Експерименти новачка з моцарелою плавленої - хімічний запах, Витяжні сири (Паста Філата),
Експерименти новачка з моцарелою плавленої – хімічний запах!
Продовжую наполегливо псувати молоко) Вчора взялася за моцарелу. Оскільки готової закваски не було, за основу взяла рецепт дівчини з ютубу (моцарела у неї вийшла легко та просто), у якому вона заквашує молоко йогуртом.
йогурт у мене свій, домашній. Я взяла 3 л молока (як відчувала, що не вийде!). На 37 градусах додала 200 мл йогурту та розбавлений холодною водою Мейто. Треба сказати, Мейто я розкрила напередодні і поділила пакетик за способом цієї дівчини: робивши "доріжку" на папері за допомогою пластикової карти. Спосіб досить умовний. Для моцарелли я взяла надлишок Мейто, частину, яку було діти ні туди, ні сюди. Я так підозрюю, передоз там був. Літрів на 6 або більше можна було висипати.
що далі. Потік вийшов відмінний, але різати я його почала через півтори години від внесення ферменту (дитина мене затримала). Порізала, нагріла до 42 градусів, зцідила сироватку, виклала зерно в друшляк.
Маса залишилася стояти нарощувати кислотність. Потім я переставила її в холодильник. І тут найцікавіше.
за кілька годин у маси з'явився якийсь моторошний запах. Близько самого сиру, якщо нахилити до нього голову і впритул понюхати. Якийсь хімічний, лікарський. Ацетоно-аміачний, хоч і не зовсім аміачний. На мову такого присмаку не було, була прісна маса з легкою кислинкою.
запах посилювався, а надвечір у сирі почала з'являтися слиз зверху. В одному місці навіть здувся пухир із повітрям.
Вранці я остаточно зрозуміла, що спроба виявилася провальною.
дуже хочу зрозуміти свої помилки. Сама особисто грішу на Мейто (передоз.), але може питання і до молока? Працюю тільки з циммолоком, поки не можу зрозуміти, добре воно чи ні. Фермерське, жирне. Людина має 8 корів. Нормально виходила бринза, фета, йогурти та один раз плавлена моцарелла. Одну голівку какотти викинула (вона в мене стала дуже м'яка, заплесніла), друга зараз зріє третій день і якась гумова в неї поверхня і виділяє вологу, - хоч запах приємний, здоровий. За якістю я більше грішу на недотримання технології. А щодо моцарели прямо не знаю.
досвідчені сировари, будь ласка, вкажіть на помилки! Що я зробила не так із цією моцарелою, звідки цей хімічний запах? Тепер прямо боюся цього Мейто, хоч може справа не в ньому.