Екзотичні фрукти
Поговоримо трохи про заморські фрукти з незвичними для нашого слуху назвами та смаками відповідно.
Цукрове яблуко або Аннона луската (лат. Annona squamosa)
Цей фрукт широко поширений в Індії, Бразилії, Мексиці, Південній та Центральній Америці, а також на Барбадосі. Іноді цукрове яблуко ще називають черімойя. Його шкіра, так само як і м'якоть складається з сегментів, у кожному сегменті знаходиться по одному зернятку. М'якуш цукрового яблука має чудовий смак, але треба пам'ятати, що зерна яблука - отруйні, тому не варто піддаватися звичці і розколупувати будь-яке насіння на предмет пряно пахнутого ядерця. Отруєння ядерцем цукрового яблука може призвести до дуже сумних наслідків, а попадання соку в очі може спричинити сліпоту! Їдять м'якоть цього фрукта, як у сирому вигляді, так і в суміші з молоком – виходить чудовий прохолодний напій, а також його використовують для приготування морозива.
Лонган – око дракона (в'єтн. Long An)
Фрукт, званий ще «око дракона» і споріднений лічі та рамбутану, культивується в Китаї, Тайвані, Австралії та США, але найбільше він поширений у Таїланді. Лонган росте гронами, і збирається так: з високих дерев (від 10 до 20 метрів) за допомогою високих сходів чоловіки зрізають грона, а на землі його очищають і пакують. Сортів лонгана безліч, його колір може змінюватись від густо-коричневого до жовтувато-червоного, а м'якоть може бути як біла, так і рожева, але обов'язково прозора. Смаком лонган соковитий та ароматний, до речі, його аромат нагадує мускус. Їдять цей фрукт як у сирому, так і в переробленому вигляді: його сушать, консервують, варять варення. Напій злонгана чудово вгамовує спрагу і збуджує апетит. Але хворим на діабет від надмірного вживання цього фрукта краще відмовитися - у ньому величезна кількість цукру, мабуть, для діабетиків він небезпечніший за виноград.
Дуріан (лат. Durio)
"Король тайських фруктів". Це величезний плід із жахливими шипами та огидним запахом. Але якщо вам вдасться перебороти вроджену бридливість, ви отримаєте незабутні враження. Місцеві жителі вважають, що смаком дуріан схожий на солодкий крем з молока та яєць, а ось європейці скептичніші, хтось порівнює смак цього екзотичного фрукту з сиром «Дор Блю», особливо якщо їм (сиром) заїдати несвіжий оселедець, хтось каже, що смак нагадує суміш сиру, часнику та каналізації. У кожного свої асоціації, але спробувати це все ж таки варто. Ось тільки якщо ви робите це вперше, то краще обмежитися маленьким шматочком і проводити дегустацію на свіжому повітрі - не так сильно пахне. Екстремальні тайці ж, навпаки, не будуть їсти свіжо зірваний (вірніше, свіжоупалий) дуріан, він, бачите, мало ароматний, гурмани почекають кілька днів, щоб аромат став сильнішим і буквально валив з ніг. Тим не менш, це дуже поживний і ситний фрукт, багатий на вітамін С, його смажать, варять, сушать, а в консервованому вигляді додають в муси, морозиво і м'ясні страви, також з нього роблять джеми і виварюють у кокосовому молоці.
Луло чи Наранхілла (Solanum quitoense)
Росте цей фрукт у країнах Латинської Америки: Перу, Еквадорі, Колумбії та Центральній Америці. На вигляд луло нагадує жовтий помідор, а на смак - суміш ананаса, полуниці і того ж помідора. Використовується луло лише у сирому вигляді, інакше всебагатство вітамінів залишається «за бортом». А в луло є що цінувати. Фрукт містить воду, білки, вуглеводи, клітковину, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни груп А, В, С. Луло допомагає зміцнити сон, очищує кров, відновлює волосся та нігті. Сік з луло - чудовий тонізуючий напій. Щоправда, і при вживанні цього фрукта є обмеження та протипоказання. Його не рекомендується вживати при захворюванні печінки, а також при низькому артеріальному тиску та підвищеному вмісті алергенів у крові.
Мангостин (лат. Garcinia mangostana)
Джекфрут або індійське хлібне дерево (Artocarpus heterophyllus)
Ще один гігант серед екзотичних фруктів. Вага джекфрута може досягати сорока кілограм, а на вигляд джекфрут нагадує плід хлібного дерева або дуріан. Він широко поширений в Індії, Таїланді та інших азіатських країнах. Це не лише один із стратегічних фруктів цих країн, а й постійна загроза для туристів та аборигенів. Росте це «малюк» на деревах, які у висоту можуть досягати 20 метрів, а тепер уявіть, що така сорокакілограмова крихта, не дочекавшись, поки її зніме господар, що прагне зазівав, прагне вниз, якраз на цього господаря, що зазівався. Загалом прецеденти були. До речі, забула сказати, що плід джекфрута ще й шипаст, правда, чим стигліший фрукт, тим м'якше шипи. Ще цей фрукт забавний тим, що не висить на гілках, як той самий дуріан, а приліплюється до стовбура таким собі гігантським наростом. Одне дерево здатне давати на рік до 300 плодів. Тайці вважають, що зрілий джекфрут – фрукт, а незрілий – овоч, тому вони варять із недозрілих плодів супи, попередньо висушивши або замаринувавши їх. Стиглий плід має ароматну соковиту плоть,яку їдять як десерт, додають до нього лід і соуси, подають з клейким рисом, а також включають у багато страв, які, в принципі, не вважаються солодкими. Джекфрут нарізають дрібними та тонкими смужками, змішують із часником, стручковим перцем та цибулею, обсмажують на швидкому вогні та подають із сушеною рибою. Ще його готують на грилі і подають як гарнір до м'яса, а курка, фарширована свіжою м'якоттю джекфрута стає справжнім делікатесом. Квіти і листя дерева джекфрут теж йдуть у справу - квіти бланшують і приправляють ними креветковий соус, а листя кладуть у салати, вони за смаком дивовижно поєднуються з папаєю. Та й шкірка джекфрута не йде на викид – її цурчать чи маринують, після чого також додають у салати та десерти. Пам'ятайте, що зловживання стиглими плодами може призвести до розладу шлунка, оскільки вони мають проносний ефект.
Джаботікаба (Myrciaria caulifloria)
Плодики джаботикаби нагадують виноградини з однією кісточкою всередині, а ростуть на деревах, приліплюючись до стовбура чи гілок. У міру дозрівання плодики проходять стадії від ніжно-зеленого кольору, потім червоний відтінок, а при повній стиглості вони набувають майже чорного кольору, залишаючись при цьому напівпрозорими. Джаботікаба дуже плідна - вона плодоносить з весни до осені і приносить кілька врожаїв. Їдять цей фрукт сирим, а так само варять із нього варення, роблять джеми та мармелади. Тільки пам'ятайте, що шкірка у джаботикаби гірка, тому її не їдять, а затискають між пальцями плід і видавлюють ароматну м'якоть у рот, шкіру ж викидають. Також перед переробкою джаботикабу спочатку очищають від шкірки. До речі, при приготуванні джаботикаби для зберігання, шкіру використовую як барвник, вона надає винам, желе тамармелад глибокий червоний колір.
Гуанабана (Anona muricata)
Гуанабана - один із найбільших екзотичних плодів, його вага може досягати 12 кілограм. На вигляд гуанабана нагадує зелену диню, витягнуту, але волохату. Зростає ця екзотика у тропічній Америці. Смак цього плоду не нудотно-солодкий, а освіжаючий, з пікантною кислинкою. Він чудово вгамовує спрагу, м'якоть просто тане в роті, залишаючи чудовий післясмак. До речі, його дуже рекомендують дієтологи, тому що регулярне вживання цього фрукта сприяє зниженню ваги. Але гуанабана допоможе не лише товстунам. Вона лікує від артриту, подагри, ревматизму, а також покращує роботу печінки. Кажуть, що порція гуанабани чудово справляється із похміллям.
Саподілла (лат. Manilkara zapota)
Саподиллу або деревну картоплю не вирощують на експорт - аж надто короткий термін життя зірваного плоду - всього 3-4 дні, і він перестає бути їстівним. Проте тайці із задоволенням вирощують саподилові дерева, збираючи по кілька врожаїв на рік. А вся справа в тому, що цей фрукт дуже демократичний, тобто він використовується майже у всіх галузях кулінарії: з нього роблять соуси та пюре під м'ясні страви, додають у всілякі салати, особливо гарна саподилла у поєднанні з морепродуктами, а в сирому вигляді її медово-солодкий смак є чудовою точкою у трапезі. Їдять саподилу без шкірки, видаляючи також і насіння, а стиглим цей фрукт вважається тоді, коли він трохи м'який. Незрілі плоди містять молочний латекс, який змінює смак саподилли з медово-цукрового на різкий та в'яжучий.
Тамаринда (лат. Tamarindus indica)
Дерево тамарінду вважається дужепрестижним мати на своїй ділянці. Тайці вірять, що «липуче дерево», як вони називають тамаринд, має властивість приманювати гроші. А ось плоди цього дерева цінні самі по собі, як і квіти і листя. Можна сказати, тамаринд – «безвідходне виробництво». З плодів роблять десерти, їдять сирим, в'ялять, додають пасти, соуси, м'ясні страви. Квіти вживають сирими та консервованими, а з листя варять супи. Є два різновиди тамаринду - солодкий, з яким і роблять все вищеперелічене, і зелений - його подають зі стручковим перцем і солодким соусом. Між іншим, цей фрукт має і лікувальну силу. З його м'якоті роблять проносний засіб, тому, якщо не хочете страждати на невмотивовану діарею, то не захоплюйтеся сирими плодами. Кора дерева, заварена як чай, знижує температуру, а квітки - тиск. Чай з квітів тамаринду дуже ароматний, але не варто захоплюватися гіпотонікам.
Куруба (Passiflora mollisima)
Куруба – цариця пустельних плоскогір'їв та холодних земель Колумбії, Уругваю, Болівії. Належить до групи напівкислих фруктів. Своєю довгастою формою цей фрукт нагадує огірок з м'якою бархатистою поверхнею зеленого кольору. Зрілі ж плоди мають жовте забарвлення. Внутрішня частина наповнена тисячами «сльозинок» помаранчевого кольору з кислим, пряно- ароматним смаком, у центрі яких проглядаються темні зернятка. Містить білки, вуглеводи, вітаміни А та С, В1, В2. Куруба вгамовує спрагу, покращує сон, має заспокійливі властивості. Допомагає при стресах, виразковій хворобі, гастриті.