Електростатична коптильня своїми руками схема, принцип роботи

Коптильня з електростатичним контуром - це нескладний апарат, який дозволяє самостійно готувати різні копченості і при цьому бути впевненими в їхній свіжості та якості. Такий пристрій швидко справляється з поставленим завданням – лише пів години та страва готова. В інших варіантах коптилен, це процес може займати від години до декількох днів. Пристрій електростатичної коптильні не складний, тому його можна зробити в домашніх умовах.

Коптильня з електростатичним контуром досягає кінцевого результату за рахунок дії на сировину методом холодного та гарячого копчення. За рахунок дії електростатичного поля обкурювання димом проводиться за короткий час.

Фото 1 Домашня електростатична коптильня Ідилія УЕК-1.

Основні засади роботи

Сирі продукти розміщують у спеціальному відсіку коптильного агрегату. Найчастіше їх підвішують вертикально на жердинку з гаками. Диморегулятор відповідає за подачу диму, отриманого внаслідок згоряння деревних матеріалів: тріски, брикетів або стружки. Можливе додавання сухих вишневих гілок. Такий варіант копчення відрізнятиметься за своїми смаковими якостями від інших. Позитивний заряд, який виникає внаслідок роботи електронагрівача, піднімає дим до верху обкурюючи закладену сировину. Далі дим рухається до ґрат з високою напругою, що створює позитивний заряд. Заготовлена сировина підключена до полюса із негативним зарядом. Іонізовані позитивні частинки диму притягуються до м'ясних або рибних виробів, проходячи крізь них за допомогою електричної взаємодії різнополюсних зарядів.як можна коптити у коптильних апаратах.

Фото 2 Жердини з гаками для підвішування продуктів у коптильні.

Суть копчення електростатичною дією заснована на рівномірному розподілі частинок диму за обсягом розміщених продуктів. Це метод вважається більш ефективним ніж у інших подібних агрегатів, готова продукція яких більше прокопчена у верхніх шарах, ніж усередині.

Порада! Єдине, що варто враховувати - продукт після приготування ще доходитиме, тобто. фізико-хімічні процеси відбуватимуться ще протягом доби-дві, при цьому сировину, що не досягла, поміщають в холодильник.

Фото 3 У коптильні з електростатичним контуром можна коптити найрізноманітніші продукти: сало, м'ясо, рибу тощо.

Домашня майстерня: електрокоптильня своїми руками

Відмінною характеристикою електростатичного апарату для копчення з інших видів – електричний контур. Його напруга становить 10-20 кВ. З метою масштабного виробництва, де завантаження сировини обчислюється кілограмами, використовують потужні трансформатори. У саморобному апараті для копчення трансформатор від старого телевізора буде ідеальним варіантом. Крім цієї деталі потрібно:

металева сітка, підійде будь-який метал;
ебонітові ізолюючі кільця;
транзистор;
ізольований мережевий кабель;
каскадний генератор;
резистор.

На нашому сайті можна детальніше вивчити інструкцію щодо вибору коптильні для застосування в квартирі, тут є відповіді на всі питання.

Порада! Якщо використовувати трансформатор від телевізора з вакуумним телескопом каскадний генератор не знадобиться, т.к. він уже входить у комплектацію.

Фото 4Створити саморобну коптильню можна практично без витрат, адже в гаражі знайдуться практично всі комплектуючі деталі.

Зібрати високовольтний генератор допоможе готовий схематичний посібник – його можна легко знайти в інтернеті. Для використання в домашніх умовах буде достатньо коптильних об'ємів закладки на 5-10 кг сировини. Це завдання для високовольтного генератора. Великі обсяги вимагатимуть додаткового часу.

Фото 5 Схема роботи коптильні з електростатичним контуром та фрикційним димогенератором.

Деталі, що знадобляться в процесі збирання коптильні з електростатичним контуром:

відсік для копчення сировини;
димогенератор;
блок живлення.

Поетапна інструкція зі збирання електростатичної коптильні

Діелектричні стрижні, на яких підвішуватиметься сировина, необхідно зафіксувати спеціальними кріпленнями. У тому випадку, якщо коптильні має металевий корпус, сировина ізолюється кільцями з ебоніту.

Порада! Ізолювальні ебонітові кільця краще застосовувати за умови наявності металевих штирів. Альтернативним варіантом є діелектричні дерев'яні стрижні.

Фото 6 Основою для коптильні з електростатичним контуром може бути діелектричні види матеріалу: дерево або фанера.

До корпусу коптильні обов'язково кріпиться кришка. Далі на кришці закріплюють патрубок для з'єднання димовідвідного шланга (труби) та термометра. У патрубку фіксується шланг та виводиться у вентиляційну систему.

Фото 7 Влаштування димогенератора в коптильні з електростатичним контуром.

Порада! Не відповідним матеріалом для корпусу є будь-які ламіновані покриття або з додаванням пластику. Привплив на них високої температури, вони виділятимуть шкідливі речовини.

Оптимальним варіантом для регулювання температури диму, вважається монтаж охолоджувача із системи водопостачання. Охолоджувальний елемент можна зробити із змієподібного шланга (метал або пластик). Шлангом діаметром не більше 1,5 см обмотують димар, при цьому один його кінець приєднаний до крана для води, інший виведений у стік.

Фото 8 Димохід сприяє виведенню надлишків пари з коптильної камери.

Знизу коптильної камери встановлюється металева сітка. До неї через ізольований мережевий кабель підключається анод. Підготовлена сировина розвішується на окремі гачки. Напівфабрикати підключаються до катода.

Фото 9 Всі продукти потрібно підключити до полюса з негативним зарядом.

Конструкція ізолюється кришкою та підпалюються горючі матеріали. Візуалізація вихідного диму дає сигнал необхідність підключення трансформатора в розетку.

Для приготування копченостей потрібно мінімум 30 хвилин, все залежить від кількості сировини, що завантажується, температурних показників диму, використовуваної напруги і т.д.