Енциклопедія цитрусових Мандарини

Головне меню

Основною цінністю Сходу є мандарини - велика, відмінна та багатосортова група, що включає одні з найкращих та найпопулярніших цитрусових. Найбільш схожі з апельсинами, ніж з будь-якою іншою групою, ці фрукти мають загальну назву "мандарини" або "пухло-шкірі апельсини" - остання назва невідповідна і збиває з пантелику у вигляді безлічі надто характерних відмінностей між двома групами. У США, де з самого початку використовувалося ім'я танжерін (tangerine), "мандарин" і "танжерін" є більш-менш взаємозамінними для позначення всієї групи. Так як назва "мандарин" найбільш старе і широко використовується, його використання явно переважне. Імовірно через червоно-жовтогарячий колір сортуDancy, що відбувся у Флориді і був представлений на ринках якDancyтанжерин, садівники зазвичай використовують термін "танжерин" для мандаринів з подібним насиченим кольором . Однак, це використовується тільки для зручності та танжерини не становлять групу природної значущості. Мандарини називаютьmikanв Японії,suntaraабоsangtra(множинні варіації) в Індії,mandarinoв Італії та Іспанії таmandarineу франко-мовних країнах.

У той час як варіативний ряд характеристик групи мандаринів набагато більший, ніж у апельсинів або помело з грейпфрутами і існує багато різновидів, відмінними рисами групи в цілому є:

  • плоди від дуже маленьких до середніх розмірів (більшість менше, ніж апельсини), плескатої або дуже стиснутої форми;
  • шкірка і часточки легко відокремлюються (легше, ніж у будь-якого з апельсинів);
  • порожня серцевина (набагато більше, ніж у будь-якого апельсину);
  • смак іаромат у більшості випадків відмінні, насіння з зеленими сім'ядолями (з рідкісними винятками);
  • дерева дуже морозостійкі (набагато більше ніж будь-які апельсини), але не плоди;
  • відмінні черешки листя (окаймлені тонкими крилатками з деякими винятками);
  • листові пластини без зазубрин з виступаючою головною жилкою з обох боків;
  • голок мало або відсутній зовсім;
  • квіти поодинокі або в суцвіттях, здебільшого маленькі (за рідкісними винятками).

Те, що мандарини, напевно, відбулися в північно-східній Індії, передбачається через існування в лісах Ассама примітивної форми,Citrus indicaTan., так званого Індійського дикого мандарину, що разом з численними гібридами та іншими більш розвиненими формами був знайдено лише у цій місцевості. Однак очевидно, що мандариниKingіKunenboмають відбутися в Індо-Китаї, і практично не викликає сумнівів, що мандариниsatsumaвідбулися в Японії. Південь Китаю має бути так само регіоном, де з'явилося безліч мандаринів. Ну і, нарешті, є значні причини вважати, що Середземноморські мандарини, що випливає з назви, виникли під час культивації в Європі, ймовірно, в Італії.

Згідно Уебберу (1943), перша згадка мандаринів в Європі відноситься до подання в Англії Сером Авраамом Юмом в 1805 двох мандаринів з Кантона (Гуанчжоу), Китай, один з яких був описаний і проілюстрований в 1817 в Ботанічному Реєстрі, 1824 року вБотанічному РепозитаріїЕндрюса. Циглер і Вульф (1961) дійшли висновку, що одним із представлених сортів був добре відомийPonkan. Те, що мандарини досягли Середземноморського басейну, схоже трохи раніше,виходить із згадки Ріссо та Пуато (1818-22) про "мандариновий апельсин", який був відомий там "протягом декількох років" і Шапо (1962с) встановив дату походження Середземноморських мандаринів між 1810 і 1815 роками. Виходячи з того, що в 1830 році село Монро на річці Сент-Джонс змінило свою назву на Мандарин, Циглер і Вульф (1961) дійшли висновку, що цей фрукт має бути з'явився в США приблизно в 1825 році. Результат цієї появи та другої згадки у 1838 році є невідомим. Перше успішне впровадження було зроблено італійським консулом у Новому Орлеані між 1840 і 1850 роками, що складалося із Середземного мандарину, який став відомим під ім'ямWillowleafу цій країні (іноді помилково називаютьChina).

В основному дерево мандарину є найбільш холодостійким серед цитрусових культур комерційної важливості, хоча деякі гібриди, особливо флоридський сортTemple, виявляються винятками. Наскільки на даний момент відомо, мандарини групиsatsumaнайвитриваліші, аKingтаKunenboнайбільш ніжні. Насамперед через невеликий розмір і тонку шкірку мандаринові плоди більш схильні до пошкоджень від холоду, ніж апельсини або грейпфрути. Крім того, мандарини є одними з найбільш жаростійких цитрусових, що виділяються разом із грейпфрутами, хоча відкриті плоди можуть обгоряти. Отже, мандарини мають ширший діапазон кліматичних адаптацій ніж будь-яка інша група цитрусових. Вони так само мають ширший діапазон загальної потреби тепла, а значить і сезон дозрівання. Таким чином, за порівнянних умов ранні мандариниsatsumaдосягають садівницької зрілості раніше восени, ніж будь-які апельсини або грейпфрути, аKingмандарини тадеякі інші дозрівають наступної весни або на початку літа разом з пізнішими апельсинами і грейпфрутами, а то й пізніше. Слід зазначити, що розвиток хорошого смаку потребує спекотної погоди протягом другої половини періоду вегетації. Деякі мандарини, зокрема сортDancy, виявляють нижчі вимоги до холоду для розвитку гарного забарвлення, ніж апельсини в цілому, тому що їх колір кращий у субтропічному та тропічному кліматі. Однак, за рівних умов мандарини satsuma повільно забарвлюються і зазвичай досягають садівницької зрілості, коли забарвлення ще досить слабке. З незрозумілих причин цей фрукт краще пристосований, ніж апельсини в мусонних регіонах Сходу, де мандаринова культура має велику важливість.

Вплив навколишнього середовища на характеристики плодів мандарину різко виражений та важливий. Розмір плоду помітно збільшується при високій вологості повітря, що коливається. На форму плода суттєво та негативно впливає низька вологість повітря, що призводить до подовження серцевини, а форма стає більш округлою та менш сплюснутою. Крім того, схильність до розвитку шийки, що є у більшості мандаринів, посилюється. Як наслідок, форма може змінюватися від сплюснутої до грушоподібної. Такий ефект найбільш помітний на деяких танжело і різниця між пустельними і прибережними плодами одного й того ж сорту настільки помітна, що важко повірити. Структура і смак також сильно залежить від кліматичних факторів. У вологому та спекотному кліматі плоди соковитіші та м'які на смак через нижчий вміст кислоти. Крім того, ефект від прищеп на ці та інші характеристики плодів може бути навіть більш вираженим і дуже несприятливим. Таким чином підщепи диких лимонівRough(J amberi) такпомітно впливають на структуру деяких мандаринів, що вони виростають несмачними. Крім того, вони суттєво скорочують період збереження плодів на дереві без втрати якості. Ці ефекти можуть посилюватися на легких ґрунтах і навпаки. У зв'язку з цим слід зазначити, деякі підщепи, особливо трифоліату і гіркий апельсин, здатні як підвищити якість самого плоду, а й продовжити термін його збереження на дереві. Одним із сортів, найбільш чутливих до таких впливів, єTempleу Флориді.

Вищезгадані кліматичні допуски, вимоги та впливи пояснюють, чому комерційна культура мандаринів у США розвивається в основному у Флориді, а в інших місцях обмежена найгарячішими частинами Каліфорнії та Арізони, де вона, як і раніше, розглядається як експериментальна.

Найбільш відмінні практики та виробничі проблеми комерційної культури мандаринів та їх гібридів, зокрема танжело, здається, пов'язані з поведінкою плодоношення та розміром плодів. Деякі мандарини, особливо Середземноморські та їх гібриди, а також деякою міроюDancy, виявляють яскраво виражену тенденцію до плодоношення, що чергується, коли великий урожай складається з небажано дрібних, непридатних для продажу плодів. Часто через великий урожай наступного сезону спостерігається дуже рідкісне цвітіння. Досі спроби регулювати поведінку плодоношення і контролювати розмір плоду в деякій мірі були порівняно невдалими, хоча проріджування плодів при весняному обрізанні в дуже врожайні роки за деякими даними є корисним і іноді практикується. Хімічні спреї для проріджування плодів виглядають перспективними, зокрема на мандаринах; але вони досі малоефективні через труднощі у прогнозуванні ступеняпроріджування.

Хоча більшість цитрусових партенокарпічних і не вимагають ні запилення, ні формування насіння для родючості, але це не відноситься до деяких мандаринів, особливо до стандартних Клементинів іOrlando,Minneolaтанжело. Наявність насіння необхідна для родючості цих мандаринів і може бути забезпечена лише шляхом перехресного запилення, оскільки вони частково самосумісні. Хоча кільцювання пагонів корисне для клементинів в Марокко, але насадження з відповідними запилювачами, що чергуються, здаються більш безпечними.

Серед проблем обробки, що виникають у мандариновій культурі, є порівняльна стислість сезону свіжих плодів та їх чутливість до пошкоджень під час вантажно-розвантажувальних робіт. Лише з деякими винятками термін зберігання на дереві стиглого мандарину без втрати якості обмежується всього кількома тижнями, після чого шкірка "здувається", а соковитість і кислотність різко зменшуються. Якщо плід зірвано вчасно і зберігалося в холодному приміщенні, сезон продажів може бути збільшений до кількох місяців. Отже, наявність складських приміщень має особливе значення при обробці більшості мандаринів, зокрема такі скоростиглі види як satsuma. Через їх тонку, порівняно м'яку, пухку шкірку мандарини найделікатніші з цитрусових і навіть при великій обережності обробки плодів втрати все-таки значні.

В результаті мандарини є найдорожчими у виробництві та збуті, що позначається на високих цінах для споживачів. Отже, у США та Європі мандарини залишаються розкішшю або спеціальними фруктами, що значною мірою використовуються в декоративних цілях чи подарункових пакетах під час періоду свят.

Точна статистика світового виробництва мандаринівнедоступна, але ймовірно, що ці цитруси займали друге місце за важливістю після солодких апельсинів у 1965-66 роках з виробництвом між 67 і 72 млн. ящиків (70-фунтового еквівалента), з яких 7 млн. становив сортTempleта інші танжело, вироблені у Флориді.

Виробництво мандаринів найважливіше на Сході. Японія на сьогоднішній день є лідером – близько 36 млн. ящиків у 1965 році. Також багато мандаринів виробляють Індія та Китай, але точних статистичних даних немає. Флорида займала наступну позицію після Японії в 1965-66 роках з виробництвом 5,4 млн. ящиків так званих апельсинівTemple, 4,9 млн. ящиків танжеринів та 1,5 млн. ящиків танжело - у сумі близько 12 млн. Іспанія, Італія та Алжир виробляють зазвичай 3-4 млн. ящиків кожна, Марокко - близько 2,5 млн., Аргентина, Греція та Єгипет - 1-2 млн. кожна. Австралія, Південна Африка, Ізраїль та Ліван виробляють по кілька сотень тисяч коробок кожна. У 1965-66 роках виробництво в Каліфорнії було приблизно 800 тис. коробок і суттєво зростатиме в найближчому майбутньому.

Переробка мандаринів має другорядне значення, крім Японії та Флориди. У 1964-65 роках близько 15% урожаю мандаринів satsumaв Японії було перероблено в основному для консервації часточок і соку. Значна частина виробництва у Флориді танжеринівDancyпереробляється для консервації соку. В інших місцях мандарини реалізуються переважно як свіжі фрукти.

У порівнянні з апельсинами, найбільш схожою природною групою, мандарини мають більше варіацій в таких аспектах як розмір, колір плода, складність відділення шкірки, смак і аромат, а також сезон дозрівання. Хоча більшість сортів комерційного значення (satsuma,Dancy,Nagpur, Середземноморськіі Клементини) є середньо-малими і середніми і лише деякі середньо-великими і великими (KingіOrtanique), є число дуже маленьких мандаринів (Cleopatraтаkinokuni), що мають садівницьке значення, або інтерес як підщепи, або як декоративні рослини.

Колірний діапазон дуже широкий: від блідого жовтувато-жовтогарячого (Середземноморські мандарини та кілька інших сортів) до насиченого оранжево-червоного деяких так званих танжеринів, наприкладDancy. У зв'язку з цим слід зазначити, що пігментованих мандаринів, порівняно з кривавими апельсинами, немає. Так звані "кривава мандарина" (mandarine sanguine) в Марокко є лише насичено-оранжево-червоними сортами, м'якоть яких не має рожевого або червоного забарвлення.

Що стосується ступеня прилягання шкірки, деякі мандарини (Ellendale,Клементинитаnaartjeу Південній Африці) мають шкірку, що тісно прилягає до м'якоті (хоча і легко очищається) і залишається такою навіть після садівницького дозрівання. На відміну від них, інші сорти (satsuma,Dancyта Середземноморська група) мають шкірку, що слабо прилягає і добре відокремлюється після дозрівання.

Що стосується кількості насіння, то можна виділити дві групи: з насінням (або з невеликою кількістю) та безнасінні. Однак існує багато сортів апельсинів з невеликою кількістю насіння, що в порівнянні з ними більшість сортів мандаринів мають дуже багато насіння. Можна провести цікаву паралель: мандариниsatsumaі пупкові апельсини є безнасінними з однакових причин: життєздатний пилок не виробляється і функціональних яйцеклітин занадто мало. Хоча пупкові сорти мандаринів не відомі, групаsatsumaвиявляє помітну тенденцію.до розвитку дрібних пупково-подібних структур. Деякі інші мандарини так само її виявляють, але не настільки виражено.