Енциклопедія корисних продуктів - корисні продукти, яблука, цибуля, часник, товкач, лозижан
Всі знають, що правильне харчування гарантує нам гарне здоров'я. А щоб правильно харчуватися, обов'язково потрібно знати, в чому полягає користь чи шкода тих чи інших продуктів.
Використовуючи у харчуванні різні продукти, непогано бути в курсі того, що може отримати від цього наш організм. Багато вчених, лікарів-дієтологів і фахівців у галузі харчування і сьогодні не дійшли єдиної думки про користь або шкоду окремих продуктів, але є такі, в користі яких ніхто не сумнівається. Про них ми й поговоримо.
Найкорисніші
Найкориснішими продуктами у всьому світі визнані яблука, цибуля та часник, морква, зелений чай, горіхи та банани, мед та молоко, оливки та риба.
Яблука
В усіх відношеннях корисні та чудові фрукти. Кислоти, що містяться в яблуках, допомагають боротися з гнильними бактеріями, тому яблука дуже корисні для шлунка. Корисні вони і для роботи серцево-судинної системи.
До складу яблук входить речовина кверцетин, що уповільнює ріст ракових клітин. Дієтологи також рекомендують з'їдати одне-два яблука на полудень для заповнення необхідних мікроелементів. А різноманіття сортів дозволяє задовольнити навіть найвибагливіший смак.
Кислі яблука допомагають від ожиріння, корисні при цукровому діабеті. Солодкі яблука рекомендуються всім, хто страждає на серцево-судинні захворювання, сечо- і жовчнокам'яну хворобу, подагру. Вони виводять зайву рідину з організму, токсини, знімають набряки. Також активізують обмін речовин, корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, сечостатевої та дихальної систем.
Обмежень та протипоказань у споживанні яблук немає.
Яблука багаті на пектинові речовини. Пектини нормалізуютьпроцес травлення, сприяють виведенню холестерину з організму і тому мають протисклеротичну дію. Яблука славляться загальнозміцнюючою дією, тому їх рекомендують ослабленим, які перенесли тяжкі захворювання. Хворим на атеросклероз, гіпертонічну хворобу, захворювання обміну речовин також слід постійно їсти яблука. Яблука та яблучний сік корисні при захворюваннях печінки, нирок, сечового міхура, артритах.
Якщо ви відчуваєте дискомфорт у шлунку, коли з'їли яблуко, краще використовуйте в раціоні печені яблука.
Цибуля
Це не просто корисний продукт, який ми додаємо майже до всіх страв нашого раціону, а й справжнє джерело вітамінів, мінералів і мікроелементів. Корисні речовини містять як кореневі цибулини, і їх зелені пагони. Недарма з давніх часів цибулю вважають панацеєю від усіх хвороб. Він благотворно впливає на роботу печінки, щитовидної залози, серцево-судинної системи. Він покращує імунітет та лікує застудні захворювання.
А оскільки в цибулі є особливі речовини - фітонциди, які затримують розмноження хвороботворних мікроорганізмів і здатні їх повністю знищити, соком цибулі лікують нежить і застудні захворювання.
Цибуля практично не втрачає лікувальних властивостей навіть за термічної обробки. Тому у вас є безліч варіантів забезпечити постачання вашого організму корисними речовинами цілий рік, причому за дуже низькою ціною. Візьміть на замітку простий, але дуже корисний рецепт.
Цибуля до м'яса
Чудове смачне та корисне доповнення до м'яса. Порізати цибулю тонкими кільцями, пом'яти її рукою. Змішати з|із| рубаним кропом і петрушкою і додати|добавляти| зернятка граната.
Часник
У кулінарії часник використовується як пряність, в основномум'яса та ковбасних виробів.
У той час як цибуля є найкращою пряністю для віддушки риби та морепродуктів, часник абсолютно не застосовується до рибних страв, смак яких він спотворює, огрублює і здатний навіть зовсім зіпсувати.
Часник культивується у всьому світі. У великій кількості використовується головним чином в азіатській (східній) та південно-європейській кухні. В українській кухні часник іде переважно в соління — грибні та овочеві.
Гострі сорти часнику поширені у північних та середніх широтах, солодкі сорти – на півдні. Ось чому часник більше вживають у східній кухні. В українській кухні часник вживають вкрай ощадливо, зубчиками, оскільки навіть невеликі кількості його повідомляють їжі характерний запах. Південні солодкі (і слабкі) сорти часнику вимагають набагато більшої закладки в гарячі страви і можуть бути вжиті у великих кількостях у свіжому вигляді, оскільки позбавлені пекучості та мають дуже ніжний аромат. Особливо ніжні південні сорти в молодому вигляді, коли їх можна вживати цілком – листя та молоду цибулину – як закуску у поєднанні з крес-салатами. Треба зауважити, що часник тим гостріший, чим він зріліший, і в міру того, як він висихає після збору (до певної межі), він стає ще «злішим». При тривалому зберіганні часник, навпаки, втрачає силу аромату і смаку.
У часнику, як і в цибулі, використовується вся рослина, причому листя йде головним чином в маринади, соління, а стрілки - в засол.
Для гасіння свійської птиці добре використовувати поєднання часнику з кислими сортами яблук (антонування, дикі яблука) або слив (алича, чорнослив). Дуже підходить часник до баранини.
При тривалому нагріванні часник втрачає свої смакові та цілющі якості. Тому в супи та другі страви дрібно нарізаний часник слідуєзакладати, як тільки вони готові, коли вогонь вже вимкнений, але їжа ще знаходиться в каструлі, після чого страва має постояти ще 3-4 хвилини, щоб часник «настоявся». Тільки в цьому випадку виходить м'який, приємний, не дуже різкий аромат часнику, що рівномірно просочує всю страву і гармонійно поєднується з іншими прянощами. Не дуже добре також закладати часник у вже відкрите, подане на стіл або охолону страву. У цьому випадку різкий специфічний запах часнику «заб'є» всі інші та спростить смак страви.
Запах часнику можна стримати або навіть знищити корицею, бадяном, гвоздикою, м'ятою, цедрою, анісом, кмином та іншими прянощами. Тому для пом'якшення часникового запаху і печіння, що довго залишається в роті, і відчуття смаку часнику, що заважає, до речі, сприймати інші запахи, слід поєднувати часник із зазначеними вище прянощами в різних співвідношеннях, залежно від того, наскільки ви маєте намір послабити запах часнику.
Візьміть на замітку "часникові" рецепти.
Часникова сіль
Цілі зубчики часнику розбавити та посушити, потім розтерти та змішати.
Смачні та корисні приправи з часником із пилоподібною сухою сіллю (у пропорції 1:1).
Часникова сіль може зберігатися роками у скляному герметично закритому посуді, зберігає свої якості та зручна для застосування у всі види страв (супи, холодні, гарячі, салати).
Приправи західної (французької) кухні
Гасконське масло
Потрібно:15 зубчиків часнику, 4 ст. ложки свинячого топленого сала або яловичого жиру.
Опустити часник у киплячу солону воду на 1 хвилину, відкинути на сито, потовкти зі свинячим салом, посолити. Подавати до бобових, грибних, овочевих (баклажани) страв.
Песту
Потрібно:1/4 або 1/3 головки часнику, 60 г вершкового масла (або оливкової), 6 гілочок свіжого базиліку або 1-1/3 ч. ложки порошку базиліка, 2 ст. ложки тертого твердого сиру.
Часник потовкти у ступці, додати базилік, перемішати, додати вершкове масло|мастило| до сиру і добре розмішати до отримання однорідної маси. Подавати до макаронів та супів.
Східна (середньоазіатська) приправа - лозижан
Потрібно:400 г часнику, 100 г соняшникової олії, 20 г червоного меленого перцю або 25 г чорного.
Часник потовкти. Олію пережарити, зняти з вогню, трохи остудити, додати товчений часник і, часто помішуючи, охолодити до кімнатної температури, потім додати перець. Зберігати в скляному, щільно закритому посуді. Додавати як приправу до борошняних страв, супів.
Ідеальний соус для риби із часнику
Головку часнику пропустити через прес або дуже дрібно посікти. Додати однакову за обсягом кількість рубаної зелені (петрушка та кріп) і таку саму частку дроблених волоських горіхів. Залити оливковою олією та лимонним соком. Дати трохи настоятися.