Еногастрокласифікація білі вина
Один із найкращих прикладів - Шаблі з Бургундії. Це вино, як відомо всім окрім неофітів, роблять із всюдисущого сорту Шардоне. Однак кліматичні особливості та унікальні ґрунти регіону, які називають фахівцями терруаром, дозволяють виноробам створювати справжні шедеври, з незабутнім характером, «дзвінкі як сталь» за висловом британських винних критиків. Луарські Мюскаде за абсолютним рівнем якості можуть і поступитися багатьом Шаблі. Тим не менш, ці вина не позбавлені чарівності і настільки свіжі та мінеральні, що можуть порадувати будь-якого гурмана. Дуже популярні у всьому західному світі італійські Піно Гріджіо – юні, бадьорі, з тонами зелених фруктів та мінералів. Через безперервну моду їх не вистачає навіть для поставок, що постійно зростають у США, тому не всі зразки, що потрапляють в Україну, будуть однаково хороші. Є подібні вина і в інших країнах: Ассіртіко та Родітіс у Греції, Вінью Верде у Португалії, Мюллер-Тургау у Німеччині, Шассла у Швейцарії та ін.
Перше про що подумає сомельє – подати такі вина сильно охолодженими на аперитив. В Аліготі нерідко додають трохи чорносмородинового лікеру (cassis), називаючи таку суміш «кір». Однак ці винні стилі надзвичайно гарні до свіжих морепродуктів, чому особливо сприяє висока кислотність та мінеральність, та й цитрусові аромати виявляються до речі. До Шаблі та Мюскади добре подати свіжі устриці. Можна поекспериментувати з багатьма легкими літніми стравами та знайти улюблені поєднання. Більшість сирів не підходять до цих вин, але спробувати запивати легким білим вином легкі салати з додаванням молодих сирів Фета цілком можна.
Соковиті та ароматні
До цих вин можна порекомендувати трохи важчі види їжі, ніж до легких і освіжаючих вин. Фруктовість є ключовимсловом при виборі поєднань із стравами. Риба та морепродукти в соусах – гарний вибір. Совіньони - просто незамінні до козячих сирів та салатів за їх участю. Рислінги та Мускати чудово супроводжують багато страв східних кухонь. Угорські сухі Фурмінти підуть до копченої форелі, смаженої курки або свинини. Вибір відповідних страв виявляється досить великим, але м'ясних страв серед них буде небагато.
Повнотілі та щедрі
Повнотілі та щедрі вина дуже рідко виходять без участі дубової бочки. І, звичайно, найкращий дуб тут французький: альєрський, тронсезький, невірський, вогезький та ін. Він найкраще підтримує структуру вина і надає йому так звані третинні аромати: вершкові, шоколадні, торрефактні (з гарними нюансами), кавові тощо. Головним у всіх регіонах виноробного світу для таких вин залишається сорт Шардоне. За ним з тим чи іншим відривом йдуть Віонье, Гренаш Блан (Гарнача Бланка), Семільйон, Грюнер Вельтлінер і навіть Гевюрцтрамінер, хоча останній, можливо, надто ароматний для участі у цій благородній групі.
Обговорення
Why do I betohr calling up people when I can just read this!
Keep it conmig, writers, this is good stuff.