Естрагон, розмарин, майоран і кмин.
Під час звичайної прогулянки лугом або лісом ми зустрічаємо на своїй дорозі багато рослин, які протягом століть відомі своїми благотворними та лікувальними властивостями. І хоч вони досі недооцінюються, але все ж таки поступово повертаються в наше поле зору.
Під час свят – Великодня чи Різдва, або ж у всіляких сімейних зустрічах – у багатьох прокидається наша слов'янська природа, яка підказує нам, що гостей потрібно прийняти тим, на що багата хата. Оскільки наша традиційна кухня може похвалитися багатьма смачними, хоч і не дуже здоровими стравами, «післясвятковий» період характерний збільшеним попитом на ліки проти здуття, диспепсії, підвищеної кислотності тощо.
І хоч як і раніше популярне використання жирної та важкої для шлунка кухні, то ми у багатьох випадках забуваємо, як нерозривно всі ці страви були пов'язані із зеленню. Сьогодні найчастіше як приправа до м'яса (всіх сортів), супів, риби або копченостей вживається лише сіль і перець, а також так популярні останнім часом суміші, що нібито покращують смак страви. Багато хто з нас взагалі не знає, що з чим прийнято їсти. Ми не розуміємо, що додавання невеликої кількості правильно підібраної приправи – наприклад, до м'яса, не тільки зміцнить його смак та аромат, але також дозволить уникнути застосування великої кількості солі.
Простіше кажучи, рослинні приправи містять речовини, що впливають на наш метаболізм. Найчастіше це ефірні олії. До того ж, ці рослини застосовуються не тільки як приправи в кулінарії, а й також і у фітотерапії та аромотерапії. Багато з них використовували ще наші бабусі для приготування оздоровчих настоїв, наливок та примочок. Деякі з цих традиційних ліків дожили до наших днів, наприклад,протиревматичні гірчичні пластирі або анісові цукерки, які застосовуються при верхньому катарі дихальних шляхів.
Однак повернемося до «післясвяткових» нездужань
Неможливо перерахувати всі рослини, додавання яких у страву може запобігти подальшим неприємним наслідкам переїдання. Адже практично кожна рослина може допомогти функціонуванню нашого організму.
* Однією з найбільш поважних приправ єкмин. Його дія практично всебічно: у поєднанні з мелісою він вважається засобом, що пом'якшує менструальні болі, сам по собі полегшує травлення, зменшує шлунково-кишкові судоми, запобігає здуттям. Довготривале вживання настою кмину рекомендовано виразками шлунка і дванадцятипалої кишки.
* Так само застосовуєтьсягірчиця. Вона рекомендована при затяжних запальних станах травного тракту, шлунка та кишечника, при розладах травлення, запорах, виразковій хворобі. Оскільки гірчиця має також протизапальні властивості, вона рекомендована для приготування полоскань при запаленні гланд і горла.
* Приправи, що полегшують травлення, потрібно додавати у всі жирні та важкі страви. Наприклад, чебрець ідеально підходить до супів та страв із зернобобових рослин, а також до м'яса, риби, страв з грибами, печеної картоплі, дичини або страв з яєць.
* Іншу, на жаль, мало популярною в нашій культурі приправою, є імбир, один із компонентів суміші каррі. Він використовується, крім іншого, для виробництва протиревматичних ліків. До того ж вважається, що він дієвий при лікуванні набряків, тому що діє сечогінно. Він регулює роботу жовчного міхура та шлунка, зменшуючи виділення кислот, застосовується для зниженнякров'яного тиску та рівня холестерину. Імбир відомий також своїми знезаражуючими та освіжаючими властивостями, тому полоскання з імбиру застосовуються при хворобах горла.
* Шишкоягоди ялівцю у свою чергу мають дію прямо протилежну дії імбиру. Оскільки вони посилюють виділення шлункових соків і збуджують печінку, а викликає жовчогінну дію, вони рекомендовані в основному як інгредієнт м'ясних страв, особливо дичини, жирних соусів, а також копченостей. У той же час плоди та гілки ялівцю використовуються для приготування лікувальних ванн, що допомагають при виразках на шкірі, ревматизмі та висипі вугрів.
* Не варто забувати і пророзмарину, який завдяки своїм жовчогінним і дезінфікуючим властивостям заслужив місце серед найважливіших приправ. Він додається в смажену рибу та гриби, у жирне м'ясо, фарш, ковбасу та паштети.
*Естрагон у свою чергу рекомендований усім тим, хто з різноманітних причин застосовувати повинен вживати мало солі. Він застосовується також як засіб, що підвищує перистальтику кишок та покращує апетит. До того ж він має протизапальну та спазмолітичну дію.
Вище наведено лише нечисленні приклади приправ та його властивостей. Цей список можна було б продовжувати дуже довго, тому що тема майже невичерпна - адже крім характерної дії для кожної окремо взятої рослини, їх суміші часто дають новий, зовсім інший ефект.
Але, хочприправи мають багато позитивних властивостей і щиро я закликаю вас експериментувати з ними на кухні, проте не можна забувати про те, що багато хто з них, узятих у занадто великій кількості, може викликати отруєння. Наприклад, нешкідливий на перший погляд мускатний горіх, у великих кількостях викликати галюцинації,помутніння свідомості, сонливість. Тому перш ніж почати експерименти з травами та приправами, варто запастися літературою, яка описує окремі рослини та їх дію.