Етикет у ресторані
Насолода столом належить всім вікам, усім станам, усім країнам і всім часом; воно мириться з усіма іншими насолодами і залишається до кінця, щоб втішити нас у втраті інших.
Правила етикету у ресторані
Ресторан у минулі часи був місцем, куди приходили виключно поїсти. Ця основна його функція зберігається і зараз, проте додалися інші. Нині це місце, де відбуваються дружні зустрічі, закріплюються ділові відносини, що встановилися, святкуються урочистості (ювілеї, весілля тощо).
Основні правила етикету в ресторані однакові як в Україні, так і за кордоном. Людина, від якої надходило запрошення до ресторану, має прийти трохи раніше і чекати запрошеного за столиком.
Якщо ви прийшли до призначеного часу, а того, хто запросив ще ні, можна пройти в бар і випити аперитив або сісти до столика і замовити, наприклад, мінеральну воду, сік, каву. Людина, яка запізнилася, зобов'язана вибачитися і пояснити причину своєї затримки. Вона має бути поважною.
Деякі жінки вважають за краще зустрічатися за межами ресторану, щоб не входити туди поодинці. У такому разі домовляються про зустріч у зручному для жінки місці. Так само роблять і в тому випадку, якщо це закритий клубний ресторан або ресторан, який важко знайти.
Якщо в ресторані збирається компанія, то ті, хто прийде вчасно, чекають на інших приблизно чверть години, після чого можна пройти за столи. Запізнілі приєднуються до них, попередньо вибачившись (для того в Україні і існують «штрафні» келихи).
Увійшовши до вестибюлю, чоловік повинен зняти головний убір, а при виході одягнути його лише у дверях.
Перед входом до зали ресторану
Перед входом до зали ресторану треба залишити верхній одяг у гардеробі. Якправило, сяяти пальто чи плащ жінці допомагає лише її супутник. Після цього він може зняти своє пальто. Ідучи з ресторану, чоловік спочатку допомагає одягнутися жінці, а потім бере у гардеробника своє пальто.
У гардеробі залишають також парасольки, пакети, бажано і кейси (якщо в них немає нічого вкрай цінного для власника), але в жодному разі не дамські сумочки!
Вважають, що біля дзеркала перед входом у зал можна лише виправити зачіску, але не можна зачісуватися, підфарбовуватися, зав'язувати краватку. Це треба робити у туалеті.
Якщо в кафе або бістро немає гардеробу, тоді верхній одяг вішають на розміщені всередині зали вішалки. У деяких країнах допускається, щоб жінка у кафе сиділа у плащі (чоловіків це послаблення не стосується). У цьому випадку жінки сідають на плащ, не піднімаючи його.
За столиком найзручнішим вважається місце обличчям до зали. Якщо столик знаходиться в центрі зали, найбільш почесне місце – обличчям до входу.
Якщо чоловік прийшов із жінкою, то він повинен пропустити її в зал ресторану першою, але на шляху до столика випередити її і допомогти їй сісти: відсунути стілець, а потім присунути його. Тільки після цього він може сісти сам.
Чоловік сідає ліворуч від жінки, а якщо столик невеликий, то навпроти неї. Не варто займати місця, розташовані по один бік столу – незручно спілкуватиметься.
У ресторанах не прийнято
У ресторанах не прийнято підсідати до столика, за яким вже хтось сидить (якщо тільки сидить за столиком сам не запропонував вам зробити це). У кафе і тим більше в бістро це цілком припустимо, проте попередньо необхідно запитати згоди тих, хто сидить за столиком.
У ресторанах, кафе сидять невимушено, але не варто голосно розмовляти, сміятися, класти лікті на стіл (поки що)ви та ваші гості досить тверезі, щоб звертати на це увагу).
До їжі беруться, коли всі отримають замовлені страви. Але якщо між їхньою подачею великі проміжки у часі і їжа може охолонути, то ті, хто очікує, пропонують іншим приступити до їжі.
За столом у жодному разі не користуються гребінцем, не витирають серветкою обличчя, не дмуть на їжу і не нюхають її.
Жінкам можна скористатися губною помадою після закінчення вечері, але тільки після кожної страви.
Якщо в ресторані зустрічають знайомого, то вітають його посмішкою та кивком голови. Якщо ж вирішують запросити його за свій столик, то обов'язково представляють супутницю чи супутнику.
Якщо ви запрошуєте до ресторану незнайомих між собою людей, то найкраще уявити їх один одному до того, як усі сіли за стіл. Це відбувається так: молодших представляють старшим, чоловіків — жінкам. Якщо за столом є почесний гість, то спочатку гостей представляють йому.
На великих прийомах
На великих прийомах при вході до зали викладають схему розсадки із зазначенням імен гостей, а на стіл (або на тарілку) відповідно до кожного приладу ставлять картку із зазначенням імені.
Якщо гість запізнився на зустріч і йому доводиться приєднатися до тих, хто сидить за столом, то він підходить до того, хто запросив, і вибачається за запізнення. Якщо який запросив не представив гостя, що прибув, то, зайнявши своє місце, він представляється незнайомим сусідам (спочатку — дамі, що сидить праворуч). У більш невимушеній компанії, що сидить за невеликим столом, можна представитися відразу всім. При цьому важливо простежити, щоб не перебити чийсь виступ або тост.
Однак якщо метрдотель посадив вас на вільне місце, то не обов'язково знайомитися з сусідами по столу.Досить люб'язно кивнути їм та побажати приємного апетиту.
Залишаючи стіл, за яким залишилися люди, побажайте їм приємного апетиту та попрощайтеся. Це, звичайно, не стосується великого прийому, з якого вам знадобилося піти раніше. У такому разі достатньо, вибачившись, попрощатися лише із сусідами.
З історії етикету. Знамениті ресторатори
Знавці пам'ятають імена рестораторів, які сяяли в Парижі з часів відкриття ресторанів. До них належать Бовільєр, Мео, Робер, Роз, Лежак, брати Вірі, Геннєві та Балейн.
Деякі з цих рестораторів були зобов'язані славою своїм особливим стравам. Так, Мео - молочної
телятині; Лежак - баранячим ніжкам; брати Провансо - тріску з часником; Вірі - Entree з трюфелями; Робер - рекомендованим обідам; Балейн — завжди чудовій рибі та Геннєві — таємничих кімнаток свого четвертого поверху. Але з цих героїв гастрономії ніхто не має більшого права.
Бовільєр, який відкрив свій заклад у 1782 році, був протягом більш ніж 15 років найвідомішим ресторатором у Парижі. Він мав елегантну залу, добре одягнених слуг, чудовий льох і чудову кухню. Коли деякі з вищезгаданих рестораторів хотіли зрівнятися з ним, то йому доводилося змагатися, але без збитку, бо йому достатньо було зробити лише кілька кроків, щоб досягти успіху у своїй науці.
У 1814 і 1815 роках, коли Париж був зайнятий іноземними військами, перед його рестораном постійно бачили карети всіх націй: він знав усіх іноземних командирів і говорив усіма мовами, наскільки це потрібно було в його справі.
Перед кінцем свого життя Бовільєр видав свою книгу у двох томах підназвою «Кухарське мистецтво». Цей твір, плід великого досвіду, носить на собі печатку освіченої праці і користується ще досі повагою, яка здобула собі при появі. Мистецтво, якому присвячена книга, ніколи раніше не було описано з такою точністю і так методично. Книга пережила багато видань і суттєво полегшила появу багатьох інших, які вийшли після неї, але не змогли її перевершити. Бовільєр мав дивовижну пам'ять: він дізнавався через двадцять років людей, які в нього обідали один чи два рази.
Іноді він діяв в особливій, тільки йому властивій манері. Так, дізнавшись, що в нього зібралося суспільство багатих людей, він наближався до них з діловою міною і кланявся дуже чемно, показуючи тим самим, що він надає своїм гостям особливу увагу. Він відзначав одну страву, яку не повинно брати, іншу, до якої не варто торкатися, і пропонував третю, про яку жодна людина навіть не подумала. Потім він наказував дістати вино з льоху, ключ від якого був у нього. Коротше, він приймав такий люб'язний і поблажливий вигляд, що страви здавалися подарунками.
Але ця роль господаря тривала лише момент, після чого він зникав. І лише великий рахунок та гіркоту чверті години очікування його доводили, що обід у ресторатора був зовсім не подарунком.
Ансвльм Брілья-Саварен. «Фізіологія смаку»