Єва Пунш Як перестати боятися тіста та почати жити - Здорова Україна
Моя подруга не любить поратися з тестом. Боїться його, каже: «Я не розумію цих рецептів, ну що це таке – муки класти стільки, скільки візьме, – я себе знаю, у мене, якщо треба, воно все борошно візьме, скільки дам».
Насправді, це правда, багато рецептів тесту грішать неточністю пропорцій. Але секрет тут простий - немає якоїсь канонічної схеми, все залежить від цільового використання майбутнього тесту.
Наприклад, ось дріжджове тісто. Його треба просто відчувати руками і розуміти, що, якщо ти хочеш робити пиріжки, консистенція має бути густішою, для відкритого пирога – рідше, і точну кількість борошна регламентувати складно, все досить приблизно.
Дріжджове тісто взагалі дуже любить руки, не варто його замішувати міксером, можна прогаяти той тактильний контакт, коли самі відчуєте - достатньо!
Дріжджове тісто зовсім нескладне і не примхливе, єдине, що потрібно про нього знати – воно любить тепло та спокій. І, якщо ви його люто місили чи ліпили з нього плюшки та булки, то перед відправкою в духовку треба дати йому як слід наполягати. Не менше 20 хвилин цього часу якраз вистачить, щоб як слід прогріти духовку, тому що дріжджове тісто треба відправляти в дуже гарячу і рівномірно нагріту піч.
Рецепти найпростішого локшинного прісного тесту (яйце, сіль, борошно) справді дотримуються принципу «борошно, скільки візьме». Перебрати з борошном тут важкувато, воно просто перестає місити і все, сипеться шматками. Якщо таке сталося, треба просто змочити руки холодною водою і продовжувати місити, цієї вологи йому виявиться достатньо, щоб зібратися назад у гладку грудку.
З таким тестом не потрібна зайва обережність, його можна бити, місити, жбурляти – безцеремоній. Головне, домогтися від нього гладкості, інакше воно рватиметься, коли ви почнете його розкочувати для локшини або пельменів.
Я знаю одне, найкапризніше тісто – заварне, для еклерів, профітролей та іншого. Воно не складне, але примхливе. Головне, робити швидко, не зупинятися і при випіканні засікати час, тому що духовку відкривати на предмет перевірки не можна.
Взагалі, найпримхливіші варіанти - це тісто, на приготування якого йде багато яєць. Наприклад, бісквіти, тут теж головне – швидко і не зупинятися. Збивати як слід, руку не міняти, пауз дні робити, але занадто довго збивати теж не можна, треба ловити момент - гомогенної гладкої структури, з чітким малюнком. Виймаєте віночок міксера із тіста, і віночок залишає чіткий слід.
З тестом пов'язано багато міфів та забобонів. Нібито в поганому настрій пекти не можна, пиріг не встане. Я знаю дівчину, яка обов'язково має помахати спідницею слідом поставленого в духовку пирога: пиріг поставити, спідницю підняти і махати, примовляючи якісь скоромовки. Бо містика.
Тісто – це правда містика. А, точніше, чаклунство. Воно живе, воно дихає, змінюється, росте – ціле життя. Але боятися його зовсім необов'язково, тісто – це дуже слухняний рукам організм. І поганий настрій тут ні до чого. Швидше, навпаки, у ситуації, коли тобі погано, сумно, нудно, і тебе все образили, треба вирушати на кухню та займатися тестом, настрій гарантовано покращає.
Тісто - це така чудова штука, яка дружить з будь-яким іншим продуктом: риба, м'ясо, овочі, гриби, сир, фрукти, ягоди, горіхи. З тестом можна приготувати будь-що. І це буде завжди смачніше. І тісто – це завжди свято, хоча дешевше нічого не вигадаєш. Але великий гарний пиріг ніколи не соромнопоставити на святковий стіл. Ну, чи пиріжки. Або сирне швидке печиво. Або млинці.
Млинці взагалі надзвичайно проста та швидка їжа. Один із найпростіших сніданків. Рецепт дуже простий: на дюжину млинців потрібна склянка молока (250 мл), два яйця, п'ять столових ложок борошна, щіпка солі, ретельно вимішати, щоб не було грудочок, і відразу смажити.
І не треба в це тісто додавати ніякої соди, олії та всього іншого. Млинці – це дуже просто та швидко. Молоко надає тесту еластичність, яйця – пишність цього достатньо. Якщо молоко кисле, кількість яєць можна зменшити.