Єврейська кухня 3 кошерні рецепти
Правильно підготовлену, приготовлену та подану.
AVIV - кошерний ресторан з єврейськими та італійськими стравами, які готуються за всіма правилами кашруту.
Правильними рецептами діляться бренд-шефи Вілліам Ламберті та Бруно Маріно.
Бароло
- червоне вино (кошерне) - 1 л
- ялівцевий мед - 6 г
- Лавровий лист - 2 г
- перець запашний (горошок) - 5 г
- Цибуля ріпчаста (очищена) - 200 г
- морква очищена - 200 г
- Селера (очищений) - 100 г
- Насіння фенхелю - 1 г
- Розмарин (гілка) - 5 г
- чебрець (гілка) - 5 г
- яловичина (лопатка) - 3 кг
Солимо яловичу лопатку, обв'язуємо її шпагатом, кладемо в глибоку каструлю.
Додаємо туди інші інгредієнти (селера, морква, цибуля, ялівцевий мед, насіння фенхелю та спеції), заливаємо все червоним кошерним вином.
Маринуємо м'ясо у вині протягом 48 годин (кожні 12 годин перевертаємо).
Після того, як м'ясо промаринується, запікаємо його у фользі в духовій печі при температурі 140-150 градусів протягом восьми годин (через чотири години м'ясо потрібно перевернути).
Ріжемо готове м'ясо на маленькі шматочки і розкладаємо в тарілки.
Для приготування соусу, що залишився від м'яса, сік випаровуємо до консистенції соусу і проціджуємо через сито.
Поливаємо соусом м'ясо і подаємо з улюбленим гарніром.
Салат з тунця з квасолею та запеченими черрі
- квасоля кенійська - 60 г
- помідори чері - 80 г
- бальзамік з олією - 20 г
- селера стебло (прикраса) - 5 г
- перець чорний - 1 г
- Тунець консервований - 50 г
Запікаємо помідоричері.
Солимо ошпарену кенійську квасолю, заправляємо оцтом з олією, перчимо.
На тарілку наливаємо соус із тунця (рецепт соусу нижче), на соус викладаємо запечені чері та консервований тунець.
Зверху викладаємо вже заправлену кенійську квасолю і прикрашаємо селеру (листя). Поливаємо блюдо маслом та оцтом, перчимо.
- Каперси в солі - 20 г
- Вино біле (сухе) - 65 мл
- Тунець консервований - 125 г
Кладемо в блендер каперси та консервований тунець. Виливаємо туди сухе біле вино і пробиваємо разом у блендері до однорідної маси.
Форшмак
- Цибуля ріпчаста - 100 г
- яблуко без шкірки - 100 г
- Яйце куряче очищене (відварене) - 3 шт. (150 г)
- Оселедець очищений - 500 г
- хліб (багет) - 140 г
- олія рослинна - 20 мл
Всі інгредієнти збираємо (оселедець без олії, цибуля, хліб, відварені яйця, яблуко) і пропускаємо через м'ясорубку.
Потім в суміш, що вийшла, додаємо рослинне масло і перемішуємо. Форшмак готовий!