Єврейський пиріг - Паштіда Єрушалміт - Кулінарний блог для мам
Скажу чесно, я не фанат єврейської кухні. Дуже вже своєрідна для мене. Але я знайшла чудовий веганський пиріг з грибами та картоплею зі складною назвою «Паштида Йерушалміт» (паштида — запіканка на івриті). Пиріг вийшов таааакой смачний і ситний, особливо якщо подавати його з натуральним йогуртом або жирною сметаною.
ЦІКАВО! В основу єврейської кухні закладено певну харчову філософію — кашрут. Кашрут — це система харчування, прийнята ще у стародавніх іудеїв, що вимагає від послідовників строго дотримання будь-яких земель, куди б не закидала історія. В основі кашруту три головні заборони. Перше, «не вари козеня в молоці його матері», тому ніякого м'яса в молочному соусі. Крім того, в будинку треба мати окремі набори столового та кухонного посуду та особливі місця для приготування м'ясних та молочних страв. Не можна вживати в одну трапезу м'ясні та молочні страви, навіть якщо вони лежать на різних тарілках. Друге, в їжу можна вживати тільки парнокопитних жуйних тварин, причому тварина повинна бути вбита миттєво, щоб м'ясо не було зіпсовано гормонами страху. Тому з кулінарних книг виключені рецепти зі свинини, зайчатини, м'яса хижих тварин та птахів, риби без луски та крові тварин. Третє, не можна готувати у суботу. Звідси рецептура страв, які можна приготувати у п'ятницю, щоб до суботи вони наполягли. Так з'явилися човники. З перших страв перевага надається бульйонам з борошняними галушками, з других — фарширована риба, свійська птиця, фаршировані овочі, цимеси, страви з м'ясного фаршу. У єврейській кухні велика кількість борошняних заготовок і випічки: це хала, тейглах, ліках, хоменташен. Для приготування борошняних страв та виробів використовується пшеничне борошно або маце-крейда. Як добавки довипічці йдуть мед, горіхи, мак, родзинки.