Факти, яких ви не знали про попкорн - 50 відтінків жовтого - Новини, приколи, хроніка
Зважаючи на все, честь відкриття знайомого кожному з нас поп-корну (від англ. corn — «кукурудза», pop — «з тріском лопатися») належить древнім індіанцям, яким вдалося виявити різновид маїсу, здатного до «самопідривання». Секрет цієї «вибухонебезпечності» дуже простий і пояснюється особливою будовою зерна, в якому знаходиться крапелька крохмалю, що містить воду. Попкорн – дуже давня культура. Найстаріші качани попкорну знайшли в печері Бет Кейв поблизу Нью Мехіко. Їм 5600 років. У похованнях у Перу були виявлені зерна попкорну, яким, ймовірно, не менше 1000 років. В одній із похоронних урн, знайденої в Мехіко, і датованої 300 роком до нашої ери була знайдена статуетка богині кукурудзи у головному уборі з розкритого попкорну.
Попкорн це єдиний вид зерна, який при нагріванні лопається.
Цікаво, що словом «corn» у давнину позначалися зернові культури, найбільш значущі для тієї чи іншої країни. Так у Англії цим словом позначалася пшениця, а Шотландії та Ірландії – овес, ну а Америки такий культурою була кукурудза, згодом за словом закріпилося це значення назавжди.
Тисячі років тому люди вже ласували повітряною кукурудзою. У 1948, в печерах Нью-Мексико були виявлені ядра кукурудзи, що лопнули, за підрахунками вчених їх вік склав приблизно 5 000 років. Вперше європейці скуштували повітряну кукурудзу в 1621 році, в перший День Подяки, відсвяткований англійськими колоністами (пуританами), спільно з сусідами-індіанцями з племені Вампаноаг, які й принесли корисне та смачне частування. Завдяки попкорну колонія змогла вижити у сувору зиму.
Стародавні «попери» являли собою посудину, виконануз глини, мінералів (наприклад, мильного каменю), пізніше дроту та металу з невеликим отвором нагорі та довгою бічною фігурною ручкою у формі, наприклад, кота, інших тварин або просто прикрашеною різьбленням. Попкорн розкривався, як і зараз за допомогою нагрівання і масла. Наприклад, цілий качан (а качан попкорну маленький) клали в гарячий жир або рослинне масло і варили в ньому, поки всі зерна на качана не розкривалися, перетворюючись на «букет», яким жінки ввечері прикрашали волосся. Приготовлений у такий спосіб попкорн годився й у їжу.
Крім того, зерна попкорну поміщали всередину дротяної корзини і тримали її над вогнем, періодично струшуючи. Попкорн «вибухали» і прямо на качані: протикали качан гострою палицею, змащували зерна маслом і клали його на гарячий пісок біля вогню, періодично повери.
Досі гарячі пустельні вітри, буває, видмухують із старих поховань метелика розкритого попкорну, і вони виглядають свіжими та білими, хоча їм уже виповнилося кілька століть.
Традиційно, племена корінних жителів Америки приправляли смажену кукурудзу висушеними травами та спеціями. Вони також перетворювали смажену кукурудзу на суп та пиво, робили головні убори та корсажі. Жінки прикрашали волосся «букетами» повітряної кукурудзи.
Деякі племена корінних жителів Америки вважали, що у кожному ядрі смаженої кукурудзи жив крихітний дух. Зазвичай ці парфуми не турбували людей, але якщо їхній будиночок нагрівали, то вони починали сердитися, стаючи все більш і більш сердитими, поки, зрештою, вони не виходили з себе, розриваючи свій будиночок з гучною бавовною. Чому ж зерна попкорну вибухають? Кожне ядро містить невелику кількість води. Оскільки зерно нагрівається, то ця вода перетворюється на пару. Попкорн відрізняється відінших зерен тим, що його оболонка водонепроникна і не пропускає вологу назовні, таким чином, пара не може проникнути крізь оболонку, тиск нагнітається і, нарешті, зерно вибухає, вивертаючись навиворіт.
У середньому зерно лусне, коли досягне температури 175 градусів Цельсія.
Не луснули зерна називають "старими діви" або "старі діви".
Чому ж зерна не лопаються? Насамперед, це відбувається через неправильний вміст вологи. Якщо води в зерні міститься недостатньо, то тиску пари не вистачить, щоб розірвати оболонку. При надмірному рівні вологи, середньої температури нагріву, за якої лопнула більшість зерен, такого попкорну не вистачить. Крім того, пошкоджена оболонка зерна може стати причиною того, що зерно не лусне так, як пара, вийде поступово. Хороша повітряна кукурудза виробляє менше ніж 2-відсотки «старих дів».
Перша комерційна машина смаженої кукурудзи була винайдена Чарльзом Кріторзом в Чикаго в 1885 році і отримала назву «поппер». Сьогодні більшість попкорну, який ви купуєте в кінотеатрах, зроблена на апаратах, сконструйованих родиною Криторз.
Американські торговці почали продавати попкорн на святах ще наприкінці 19 століття. Коли ж заповзятливі ділки спробували продавати повітряну кукурудзу біля кінотеатрів, власники останніх були вкрай роздратовані, побоюючись, що попкорн відверне відвідувачів від кінофільмів. Потрібно було кілька років, щоб зрозуміти, що повітряна кукурудза може стати чудовим способом збільшити доходи, і попкорн стали продавати в кінотеатрах з 1912.
Домашні попери з'явилися вперше у 1925 році.
А в 1945 році Персі Спенсер виявив, що якщо сирий попкорн піддати діїмікрохвильової енергії, то він «вибухає».
Це відкриття призвело до експериментів з іншими продуктами харчування і в кінцевому підсумку винаходу мікрохвильових печей та розвитку цілої індустрії у харчовій промисловості.
Тож своєю появою мікрохвильова піч теж зобов'язана попкорну!
Починаючи з 1890 року і до Великої Депресії, попкорн перетворився на національну страву. Вуличні торговці йшли за натовпом народу на гуляннях, карнавалах, фестивалях та інших зборищах у парках, на ярмарках та виставках, штовхаючи перед собою газовий чи паровий поппер.
За часів Великої Депресії попкорн був майже єдиними ласощами, які могли собі дозволити збіднілі американські сім'ї. Інші підприємці розорялися, а попкорністи процвітали.
Один банкір з Оклахоми, втративши бізнес і збанкрутувавши, купив попкорн апарат і почав «життя заново», влаштувавшись у невеликому магазині поряд із кінотеатром. Через кілька років він заробив достатньо грошей, щоб викупити три зі своїх втрачених ферм.
Під час Другої Світової весь цукор вирушав до військ, розквартованих за океаном. Кондитерська промисловість майже стала, в результаті, американці стали їсти втричі більше підсоленого попкорну.
Різновидом улюблених всіма ласощів є карамелізований попкорн – спеціальним чином приготовлена повітряна кукурудза. Вперше механічний карамелізатор з'явився у США 1871 року. Як же відбувається карамелізація? Свіжеприготований попкорн засипається в карамелізатор, де вже нагріта до потрібної температури спеціальна суміш "карамель мікс". Включається міксер, і кульки покриваються товстим шаром ароматної, солодкої і блискучої глазурі, перетворюючись на ласощі, що хрумтять, - цукерки “тоффі”. Про готовність продукції можнасудити за характерним “скляним” звуком, який чується з карамелізатора.
В даний час кінотеатри отримують більший прибуток від продажу повітряної кукурудзи, ніж від продажу квитків, оскільки 90 відсотків виручки це чистий прибуток. Крім того, попкорн викликає спрагу, змушуючи купувати ще дорожчі напої.
За даними працівників кінотеатрів – чим страшніший фільм, тим більше попкорну купує та з'їдає публіка. А з медичних джерел стало відомо, що любителі попкорну більше розслабляються під час сеансу та краще відпочивають. Відомо навіть, що в зворушливих і чутливих місцях картини любителі попкорну активніше плачуть. Натуральний попкорн багатий на клітковину і містить мало жирів. Це низькокалорійний та ситний продукт. Однак при приготуванні повітряної кукурудзи часто використовується олія, цукор та інші добавки, які значно збільшують кількість споживаних з цими ласощами калорій.
Повітряна кукурудза, що лопнула, має дві основні форми: «сноуфлейк» і «машрум». Кінотеатри віддають перевагу формі «сноуфлейк», оскільки такі зерна більші і привабливіші для покупців. Для кондитерських виробів, наприклад для карамелізованого попкорну, виробники використовують зерно «машрум», тому що воно не так сильно кришиться.
Згідно з Книгою Рекордів Гіннеса, найбільша у світі куля смаженої кукурудзи становила 3,66 м у діаметрі і зажадала для свого виготовлення 907,18 кг зерна, 18 143,69 кг цукру, 1 060,15 л солодкого сиропу і 1 514,49 л води. З історії попперів та старовинних рецептів приготування
Зараз більшість готує попкорн будинку в мікрохвильовій печі, в сковороді на плиті або на спеціальному домашньому поппері, присмачуючи потім готовий продукт вершковим маслом, різними топінгами, спеціями і добавками. А якіподробиці приготування та вживання попкорну в давні часи?
Ось як готували попкорн американські аборигени за Бенжаміном Франкліном. У залізний горщик клали пісок та ставили на вогонь. Коли пісок розжарювався, туди замішували зерна попкорну. Від жару піску попкорн розкривався. Далі вміст горщика просіювався через сито, пісок знову використовувався для приготування попкорну, а самі «метелики» перемелювалися в борошно для подальшого приготування їжі або про запас.
Пенсільванські індіанці розкривали зерна в чистому, гарячому попелі. Далі попіл з попкорном просівався через сито і перемелювався на борошно. Коли індіанці вирушали в далеку дорогу, вони брали із собою мелений попкорн. Це був прообраз майбутньої «швидкої та зручної їжі» (convenience food): вона довго не псувалася і була зручною в дорозі. Їли мелений попкорн жменями, сухими, але могли заварити гарячою водою.
Пізніше було придумано якийсь короб із дроту. Такий короб мав довгу ручку і часте плетіння стінок. Короб із попкорном нагрівали на вогні, періодично струшуючи.
У 1966 році Вільямом Орбертоном був запатентований перший «поппер», який був круглим кошиком. Пізніше з'явився пристрій, що складається з кошика із заводною ручкою, яку потрібно було крутити, щоб перемішувати зерно. Слідом за цим кошик обзавівся міцним дном, його можна було вже ставити на плиту.
Домашні "поппери" стали дуже популярними. В даний час виробляється і використовується кілька моделей, але і старовинні «античні» попери також у ході.