Фаршировані баклажани на зиму в банках рецепти з різними начинками, Ekskyl

Баклажан - просто дивовижний овоч, який може чудово поєднуватися як з м'ясними стравами, так і гарнірами. Свіжоприготовлені баклажанчики, що мають дуже специфічні смакові якості, шанують не багато з нас.

А ось з баклажановими заготовками справа трохи інакша. Вони, як правило, відлітають у момент. І в подвійні приємно те, що заготовки з баклажанів можуть бути різними.

Рецепт баклажанів, фаршированих морквою

1 кг баклажанів
100 грам солодкого болгарського перцю
100 г свіжої моркви
1 стручок гіркого перцю
100 грам часнику
По 1/2 пучка свіжої петрушки та кропу
300 мл столового оцту (9%)
2 столові ложки солі.

Рецепт баклажанів, фаршированих морквою:

Овочі перед приготуванням слід добре промити водою. Далі у баклажанів відрізаємо плодоніжки. Перці чистимо від плодоніжок та насіння.

У великій каструлі робимо соляний розчин, розчинивши 1 столову ложку солі в 1 літрі води. Цей розчин доводимо до кипіння. Відправляємо в нього наші баклажани і бланшируємо приблизно 3 хвилини.

Пробланшовані баклажани відправляємо під гніт з метою видалення зайвої рідини. Поки що про баклажани можна забути.

Тепер підготуємо начинку. Часник, зелень, морква, болгарський і гіркий перець дрібненько шаткуємо і пересипаємо сіллю. Начинку підготовлено.

Далі повертаємось до наших баклажанів, які за цей час звільнилися від усієї зайвої рідини. На кожному баклажанчику робимо поздовжній надріз (не до кінця).

У цей надріз поміщаємо начинку. Стискаємо баклажани, щоб вся начинка залишилася всередині.

Нафаршировані баклажани розкладаємо по стерилізованим банкам. Заливаємо столовим оцтом. Прикриваємо стерилізованими кришками та стерилізуємо у воді близько 25 – 30 хвилин.

Після процедури стерилізації можна закручувати банки. Далі перевертаємо їх вгору дном і укутуємо теплим пледом. Чекаємо на повне охолодження.

Рецепт квашених фаршированих баклажанів

Напевно, багато хто з нас думає, що квасити можна тільки капусту. А ось і ні. Квашені баклажани з таким самим успіхом можуть стати чудовою закускою.

2 кг баклажанів
500 грам солодкого болгарського перцю
2 головки часнику
2 пучки свіжої зелені
3 столові ложки солі.

Рецепт фаршированих квашених баклажанів:

Цей рецепт хороший тим, що не потребує закочення. Нам потрібно промити водою та почистити овочі. Баклажани бланшируємо в соляному розчині 3 хвилини та відправляємо під гніть.

Болгарський перець, часник та зелень подрібнюємо та пересипаємо сіллю. Фаршируємо цією сумішшю наші баклажани. Щоб начинка не вилазила назовні, можна кожен нафарширований овоч перемотати ниткою.

Далі все відправляємо у велику каструлю з емальованим покриттям. Ставимо гніть. Як тільки ми побачимо, що овочі випустили достатню кількість соку, перекладаємо їх стерилізованими банками (разом із соком), накриваємо кришками. Зберігати закуску слід у холоді.

Рецепт фаршированих баклажанів з цибулею та часником

5 кг баклажанів
1 кг моркви
250 грам кореня петрушки
250 грам цибулі
20 зубків часнику
150 грам солі
1 пучок свіжої зелені
500 мл олії.

Рецепт баклажанів, фаршированих часником та цибулею:

Баклажани готуємотак само, як вже було описано вище.

Морквину чистимо і нарізаємо соломкою (досить тонкою). Цибулю подрібнюємо півкільцями, а часник з петрушкою рубаємо якомога дрібніше.

Окремо на невеликій кількості олії обсмажуємо цибулю та моркву із зеленню. Все добре змішуємо і солимо.

Отриманою начинкою фаршируємо наші заздалегідь підготовлені баклажани.

Нафаршировані овочі укладаємо у велику каструлю шарами, присолюючи кожен шар і посипаючи подрібненим часником. Заливаємо залишками олії.

Найкраще його попередньо підігріти. Притискаємо все гнітом і відразу ж відправляємо в прохолодне місце для зберігання.

Цей простий рецепт унікальний тим, що ми маємо можливість використовувати різні начинки. Наприклад, можна взяти по 500 грам помідорів, свіжої моркви та солодкого болгарського перцю. Все дрібнішим і перетушуємо до готовності. Фаршируємо баклажани. Укладаємо в каструлю шарами, пересипаючи сіллю, подрібненим часником і гострим перцем.

Фаршировані баклажани можна приготувати у заливці. Для цього нафаршировані овочі викладаємо в чисті банки та заливаємо заливкою. Для заливки беремо на 1 літр води 1 1/2 столові ложки солі, кілька горошин запашного перцю. Можна також взяти спеції на свій смак.

Баклажани у заливці залишаємо у теплому місці на кілька днів. Далі стерилізуємо кожну баночку у воді хвилин 30. Закриваємо щільно (краще закатати). Укутуємо ковдрою, чекаємо остигання і переносимо в прохолодне місце.