Фарширований перець секрети приготування - Кулінарні поради для любителів готувати смачно -
М'ясистий болгарський перець немов створений самою природою для того, щоб бути нафаршированим. Цей солодкий овоч сімейства пасльонових має безліч назв різноманітних сортів. Перець овочевий, паприка, болгарська, гогокуль. Однорічна овочева рослина, вона розлучається в помірному та південному кліматі на всіх континентах Землі. Найпоширеніший сортотип овочів – перець Болгарський, той самий, що йде на фаршування. Великий, товстий, майже чотиригранний плід смачний і гарний на всіх стадіях свого дозрівання – від ніжно-зеленого до пурпурно-червоного. Для консервування та фарширування найкраще підходить перець молочної стиглості світло-зеленого кольору.
Плоди перцю овочевого містять особливий алкалоїд капсаїцин, який обумовлює яскравий пекучий смак, крім того, у стручках міститься білок, каротин, вітаміни С, Р, В1 та В2, ефірна олія. Солодкий перець допоможе виглядати добре!
Перець фарширований
Національна страва румунської та молдавської кухонь – фарширований перець (рум. ardei umplut) давно стала улюбленою стравою і в інших країнах. Перець фарширують м'ясом та рисом, овочами та фруктами, крупами та ягодами. Для фарширування підходять будь-які сорти солодкого перцю, особливо болгарська та гогошари. Найголовніший секрет у цій страві – перці повинні добре протушкуватись, щоб начинка могла гармонійно поєднатися зі своєю овочевою оболонкою.
Гарне блюдо можна приготувати з перців різних кольорів – зелені, жовті та червоні фаршировані перці, що чудово виглядають на плоскій страві при подачі на стіл. Однак смачну та поживну страву можна приготувати абсолютно з будь-якого солодкого перцю, довгастої або круглої форми.
Найпоширеніший варіант цієї страви – перціфаршировані м'ясом та рисом. Спочатку готують начинку. М'ясний фарш, зазвичай свинячий або змішаний – свинина з яловичиною, з'єднують із дрібно нарізаною цибулею та відвареним до напівготовності рисом. Попередньо варять рис із підсоленою водою протягом п'яти-семи хвилин, залежно від сорту крупи та ступеня її підготовки.
Зелень петрушки і кропу дрібно шаткують і змішують з відвареним і охолодженим рисом, фаршем і цибулею. Цибулю, за бажанням, можна злегка обсмажити в олії. Начинку солять, перчать.
Перці миють і відрізають плодоніжку з верхівкою, зберігаючи її. Цей гарний елемент буде надалі виконувати роль кришки. Видаляють із середини перцю насіннєву коробку, промивають, серединку злегка солять і наповнюють готовим фаршем. Зверху закривають кришкою-верхівкою, ставлять у каструлю вертикально, попередньо налив у неї трохи води або бульйону (менше половини величини перцю).
Підготовлені таким чином перці заливають соусом зі сметани чи томату, борошняним чи фруктовим, рецепт заливання може бути будь-яким. Класика жанру – червоний соус. Цибулину і три зубчики часнику дрібно ріжуть і обсмажують на олії протягом трьох хвилин, потім домішують кілька столових ложок густої томатної пасти або склянку томатного соку. Додають склянку жирних вершків, солять і перчать соус.
Тушать у сковороді із закритою кришкою п'ять хвилин, наприкінці додають дрібно рубану зелень. Готовим соусом заливають фаршировані перці і гасять у закритій каструлі сорок хвилин на повільному вогні. Подають готові перці зі сметаною чи іншим соусом. Приготувати фарширований перець із курячим філе та яблуками!
Це цікаво
Історія не залишила нащадкам імені першого кулінара, який здогадався начинити перець фаршем. Національний колорит стравою додає врізних країнах різноманітність місцевих спецій. Румунський рецепт фаршированих перців відрізняється від звичного європейського тим, що в начинку кладуть шматочки свіжих помідорів, у Греції – сиру Фета, у Болгарії, замість м'яса, перці фарширують бринзою та яйцем, тайський варіант принесе нотку сходу: начинка складається з грибів, часнику, та лайма.
Морква та яблука, капуста та ягоди, петрушка та гречка, кріп та пшоно, абсолютно будь-яким продуктом або майже будь-яким можна нафарширувати солодкий перець. Вибір варіанта обмежується лише фінансовими можливостями та фантазією кулінара.