Фаст-фуд від A до Я

Ще зовсім недавно століттям фаст-фуду вважалося XX століття. Саме тоді індустрія швидкого харчування виникла та багаторазово розвинулася. Але, судячи з усього, століття XXI погрожує поставити нові рекорди.

Божевільний ритм життя не залишає можливості сучасній людині пообідати повільно, із задоволенням. Так, щоб закласти накрохмалену серветку за комір і із задоволенням скуштувати перше, друге та третє. Замість докладної трапези доводиться задовольнятися їжею нашвидкуруч у діапазоні від бізнес-ланчу в найближчій забігайлівці до швидкоплинної локшини в пакетику. Втім, минуле також не варто ідеалізувати. Швидке харчування існувало й у давнину.

Гамбургери стародавніх римлян

Вже за часів античності фаст-фуд користувався величезною популярністю. Якщо в Стародавній Греції все ж таки воліли готувати їжу у своєму господарстві, то древні римляни нерідко взагалі відмовлялися від приготування їжі, в деяких будинках навіть не було кухонь. Натомість у кожному місті існувала маса закусочних та базарів, де торгували всілякими стравами.

Великою популярністю користувалися коржики з дріжджового тіста, змащені оливковою олією, їх дуже зручно використовувати як їстівні тарілки. Через багато століть ці коржики, вкриті запеченим сиром, ковбасами та овочами, стали називати італійською піцею. Існували у римлян та свої гамбургери. Вони смажили коржики з яловичини, які належало їсти з хлібом. Професор Філіп Фернандес-Арместо у своїй книзі «Історія їжі» стверджує, що середньостатистичний древній римлянин вживав більше фаст-фуду, ніж, скажімо, сучасний житель Нью-Йорка. Різниця в тому, що швидке харчування стародавніх римлян було свіжішим і кориснішим, ніж сучасні хот-доги та гамбургери.

Поважали фаст-фуд та в інших країнах. У Китаї задовго до появи «Доширака» на базарах торгували гарячою локшиною швидкого приготування, в Індії були популярні коржики чапаті з гострим соусом та рис із шматочками курки під соусом каррі. У Європі теж дуже поважали різного роду коржики, а в деяких країнах (наприклад, в Укаїні) не гидували й пиріжками.

МакДональд проти «Білого замку»

Фаст-фуд як промисловість з'явився в 1920-ті роки в Америці. До цього часу американці воліли готувати їжу самостійно вдома, але з бурхливим промисловим зростанням та розвитком автомобілебудування в країні у них перестало вистачати часу на приготування. Ось тут і з'явилися перші ресторани, які торгують фаст-фудом.

Піонером у цій галузі стала компанія «Білий замок» (White Castle), яка відкрилася в 1921 році в Канзасі. Фірмовою стравою «Білого замку» були гамбургери, які на той час для американців були дивиною. Потенційних покупців радувала і стабільна ціна на їжу: незважаючи на Велику Депресію, Другу Світову війну та інфляцію компанія до 1946 продавала свої гамбургери по п'ять центів.

Коли деякі відвідувачі почали замислюватися над тим, чи не шкідлива така їжа, господар мережі Біллі Інграм придумав хитрий хід. Він найняв кількох молодих людей, які за невелику плату щодня приходили до «Білого замку» у білих халатах і замовляли там гамбургери. Відвідувачі приймали їх за лікарів та заспокоювалися. Якщо гамбургери їдять навіть лікарі, значить, вони дійсно безпечні для здоров'я.

Наприкінці 1940-х років у «Білого замку» почали з'являтися конкуренти. Найсерйознішим із них виявилася молода компанія «МакДональдс».

Починалося все дуже скромно: два брати Дік та Мак МакДональдс, які торгували в невеликому ресторані барбекю для каліфорнійськихавтомобілістів вирішили перейти на випуск гамбургерів. 1948 року їм це вдалося, причому доходи різко зросли. 1954 року з ними познайомився комівояжер Рей Крок, який запропонував відкривати по всій країні заклади під тією ж маркою. Брати погодились, і справа пішла. У 1956 року у США було 14 ресторанів «МакДональдс», 1960 року – 228, 1968 року – 1000, 1975 року – 3076, 1980 року – 6263, 1984 року – 8300, 1996 року. корпорації «Макдональдс» більше 30 000 ресторанів у 119 країнах світу, у той час як у «Білого замку» всього близько 380 ресторанів у США.

Проте останніми роками могутній «МакДональдс» почав відчувати проблеми. Після компанії борців за здорове харчування, які закликають бойкотувати фаст-фуд, продажі в США та інших розвинених країнах стали скорочуватися, деякі ресторани навіть довелося закрити.

Найкраще у «МакДональдс» справи в Україні, тут щороку відкриваються десятки нових ресторанів, у кожному з яких відвідувачів утричі більше, ніж у європейських країнах.

Рональд МакДональд проти Роми Блінкова

Тільки першого дня заморські гамбургери з колою спробувало понад 30000 людей. Любов до американського фаст-фаду з того часу тільки міцніла, «МакДональдс» досі з величезним відривом лідирує на українському ринку швидкого харчування.

У середині 1990-х років московський уряд намагався конкурувати з американцями, запустивши мережу національних фаст-фудів «українське бістро», але ідея з тріском провалилася. Зате останнім часом бажаючих швидко нагодувати голодних громадян хоч греблю гати: «Ростікс», «Ялинки-Палиці», «Чайна ложка», «Піца Хат», «Крихітка-Картопля»… список нескінченний. У Петербурзі є навіть мережа закусочних з несамовитою назвою «БлінДональт'c», мабуть,що дітей там розважає українських скоморох Рома Блінкова. Ось тільки чи варто взагалі ходити до таких закладів?

Те, що лікар не прописав

На жаль, всі лікарі та дієтологи єдині на думці – фаст-фуд буває двох видів: шкідливий та дуже шкідливий. Харчуватися їм регулярно не можна.

Головна проблема полягає в тому, що більшість подібної їжі дуже висококалорійна, містить багато жирів і мало вітамінів. Насамперед це стосується гамбургерів.

Виробники фаст-фуду з давніх-давен прагнули зробити так, щоб їх продукти були покалорійнішими. Відвідувачам це здавалося вигідним – з'їв лише один недорогий гамбургер і вже ситий. Якщо робити більш здорові та корисні страви, харчування неминуче стане менш швидким, а ціна зросте.

Проте під тиском громадськості навіть найупертіші виробники фаст-фуду змушені були зробити крок назустріч здоровому харчуванню. Наприклад, «МакДональдс» увів у своє меню салати, соки та мінеральну воду, а також зробив свого клоуна Рональда МакДональда більш спортивним та підтягнутим. Проте не обійшлося без казусів. Медики виявили, що салати від МакДональдс ще шкідливіші, ніж їхні гамбургери. Наприклад, у салаті «Цезар» міститься 18,4 г жиру, а в стандартному чизбургері всього 11,5 г. Судячи з усього, салат кладуть занадто жирну і висококалорійну заправку.

Так що всім любителям картоплі фрі, бігмаків та іншої шаурми слід запам'ятатитри простих правила, які пропонують дієтологи:

Не їжте фаст-фуд частіше ніж раз на тиждень. А бажано робити це ще рідше.
Найнебезпечніше для здоров'я жирні та висококалорійні страви (картопля фрі, гамбургери, солодке газування).
Якщо вдень ви їли фаст-фуд, увечері обов'язково треба поїсти нормально. Неварто йти до ресторану швидкого харчування на голодний шлунок.

Тонкий та товстий

Американський документаліст Морган Сперлок вирішив експериментальним шляхом перевірити, чи американський фаст-фуд шкідливий для здоров'я. Протягом місяця він тричі на день харчувався в МакДональдс, причому завжди брав подвійні порції, які так щедро пропонували йому співробітники. До кінця експерименту він набрав 12 кілограмів зайвої ваги, сильно зіпсував печінку і заробив зниження сексуального бажання та підвищений рівень холестерину в крові. Про свої муки він зняв документальний фільм «Подвійна порція», який став суперхітом американського прокату.

Подивившись цю картину, мешканка Північної Кароліни Міраб Морган вирішила провести свій експеримент. Вона теж почала харчуватися тільки в «МакДональдс», причому робила це не один місяць, а цілих три. В результаті експерименту дамочка схудла на 15 кілограм. Секрет у тому, що вона стежила за тим, щоб споживати не більше 1400 калорій на день.

Дієтологи стримано відгукнулися про цей успіх, помітивши, що в картоплях фрі та чизбургерах все одно не вистачає необхідних для людського організму вітамінів та мінералів.