Фотокулінар - Конструктор Рецептів - Курка, суп

Сайт для тих, хто їсть, п'є, схильний про це поговорити та інколи дещо фотографує.

Фотокулінар » Конструктор Рецептів » Курка, суп

А Б В Г Д Е Й З І Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Е Ю Я
- Hen soup
фотокулінар

СУП-Пюре з куркиЗварити курку, відокремити м'ясо від кісток, залишити одне філе для гарніру, а решту м'яса пропустити два-три рази через м'ясорубку і, додавши 2-3 ст. ложки холодного бульйону, протерти крізь сито. Борошно підсмажити з 2 ст. ложками олії, розвести 4 склянками гарячого бульйону та проварити протягом 20-30 хвилин. Отриманий соус процідити, покласти в нього пюре, приготоване з курки, перемішати і, якщо суп виходить дуже густий, розбавити гарячим бульйоном і довести до кипіння. Потім зняти з вогню, посолити, заправити вершковим маслом та яєчними жовтками, змішаними з молоком. При подачі до столу покласти дрібно нарізане філе в суп. Окремо подати грінки. На 1 курку 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки борошна. Для заправки 2 яйця та 1 склянка вершків чи молока. Також можна приготувати суп-пюре з кролика.

ТАРОНСЬКИЙ СУП2 л води, 1 курка, 4 цибулини, 1 морква, 1 корінь селери, 0,5 склянки перлової крупи, 2 яєчні жовтки, 1 лимон, 4-5 горошин чорного перцю.

1. Відварити курку з цілою цибулею і розрізаними вздовж морквою і селера до готовності, вийняти її, зрізати м'ясо, нарізати кубиками по 1 см, відкласти, потім звільнити бульйон від варених овочів, процідити. 2. Перлову крупу засипати в окріп, відварити до м'якості, відвар злити. 3. Підготовлену перлову крупу, дрібно нарізану цибулю, перець засипати в бульйон, проварити, додати куряче м'ясо, посолити, покласти в суп окрему цедру лимона іочищену від шкіри та насіння нарізану кубиками м'якоть лимона, зняти суп з вогню. 4. Жовтки (без тонкої плівки, що покриває їх) розтерти в чашці, і поступово додаючи по ложечці, розвести їх 0,5 склянки бульйону, а потім влити в суп, розмішати і подати страву на стіл.

ТАРХАНАТарханою називається суп на курячому бульйоні з особливо приготованою локшиною — тарханою, яка дала ім'я всій страві. Для локшини: 450 г картопляного борошна (крохмалю), 450 г пшеничного 1 л мацуна, 0,5 л молока, 2,5-3 яйця, 3 ч. ложки солі. Для бульйону: 1 склянка сухої тархани, 2 л води, 1 курка, 1 морква, 3-4 цибулини ( бажано шалота), 25-50 г вершкового масла|мастила|, 4-5 ст. ложки м'яти, 1 ст. ложка зелені чабера. Підготовка локшини. Обидва види борошна перемішати, залити киплячим молоком і знову перемішати. Яйця збити з мацуном і цю суміш поступово підливати ложками до борошняної суміші, розмішуючи. Отримане тісто має вистоюватись добу. Потім нащипати його дрібними шматочками, висушити на рушник і просіяти через сито, злегка розтираючи рукою, щоб відокремити борошно і крихти. Готову тархану зберігати у скляних банках. Підготовка та засипка бульйону. Відварити курку з морквою та цибулею до повної або часткової готовності (залежно від подальшого вживання курки у другу страву), вийняти її з бульйону, засипати туди суху тархану та варити на слабкому вогні. За 5 хв до готовності додати обсмажену дрібно нарізану цибулю, м'яту, чабер.

Африканський курячий суп2 цибулини, 3 ст. ложки одиничного масла, 1 невелике яблуко, 1 чайна ложка порошку Кері, 1-2 ст. ложки борошна, 1/2 л міцного курячого бульйону, 150 г зеленого горошку, сіль, перець, 1-2 ст. ложки вершків або 1-2 ст. ложки збитих вершків. Горошок відварити до м'якості в курячому бульйоні, потімпротерти разом із бульйоном через сито. Обсушений горох залишити проти ночі. Дрібно нарубану цибулю обсмажити на вершковому маслі. Яблуко очистити, видалити серцевину, дрібно нарізати його, потім згасити всі разом. Додати керрі, зменшити вогонь і дати покипіти 3-4 хв. Страву посипати борошном, приготувати світлу підливу та залити м'ясним бульйоном. Додати пасерований горошок. Поставити на 10 хв. прокипіти, потім додати сіль і перець. У готовий суп додати невелику кількість цілих зелених горошин, вершки чи збиті вершки. Розраховано на дві порції.

КУРИНИЙ БУЛЬЙОН З ІМБІРЕМ500 г курячих потрухів, 1 пучок коріння для супу, 30 г кореня імбиру, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 1 ст. л. олії, 1 ч. л. перцю горошком, сіль, 2 моркви, перець, 1 лайм, 1 ст. л. листочків коріандру. Вимити, почистити і обсушити курячі потрухи. Коріння, цибуля та часник нарізати кубиками. Очистити і порубати імбир. Підсмажити потрухи в олії і вийняти їх. Згасити в жирі від смаження імбир, цибулю, часник та коріння. Знову додати перець горошком, 1 ч. л. солі, 1 л води, закип'ятити. Зняти з бульйону піну і варити на слабкому вогні 45 хв. Процідити бульйон. Нарізати моркву смужками і відварити все в бульйоні 6-8 хв. Нарізати лайм скибочками. Розлити бульйон із скибочками лайма по чашках і прикрасити зеленню.

КОКОСОВИЙ СУП З КУРИЦЮНа 4 порції: 1,2 л курячого бульйону, 200 г курячого філе, 1 свіжий чилі, порізаний вздовж і очищений від насіння, 3–4 листи лайма, 7 5 см паличка лимонного сорго, порізана вздовж навпіл, 2,5 см кореня імбиру, очищений і порізаний, 120 мл кокосового молока, 6-8 гілочок зеленої цибулі, порізаної, 1/4 ст. л. пюре чилі, сіль, листя коріандру для прикраси. У бульйон додати курку, чилі, лимонне сорго,листок лайма та імбир. Довести майже до кипіння, знизити вогонь, накрити і варити 20-25 хв.. Дістати курку і процідити бульйон. Коли курка охолоне, нарізати її тонко або нарізати на маленькі шматочки. Повернути бульйон у каструлю і нагріти, щоб він закипів. Додати кокосове молоко та зелену цибулю. Додати курку і продовжувати варити 10 хв., Доки суп не прогріється. Додати пюре чилі, приправити за смаком сіллю і перцем. Розлити суп підігрітим тарілкам і покласти кілька листків коріандру зверху.

Куряча шорба (Лівія)1 курка, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложка томатної пасти, 100 г дрібної локшини, 1 ст. ложка солоної топленої олії, 1 лимон, гілочка селери, пучок петрушки, червоний і чорний перець, сіль. Розділити курку на невеликі частини. Посолити, поперчити, скласти в каструлю, залити олією, томатною пастою, дрібно нарізаною зеленню петрушки і селери. Добре перемішати та дати постояти кілька хвилин. Залити водою та гасити до готовності м'яса. Влити в каструлю ще 1,5 л води, довести до кипіння, всипати локшину та варити 10 хв. Додати в суп солоне топлене масло|мастило| і сік лимона.

Суп з курки з горіхамиУ курячий бульйон з цибулею додають товчені горіхи, курку, оцет, зелень петрушки і кип'ятять. Куриця 140, масло вершкове 10, цибуля ріпчаста 15, цибуля зелена горіхи волоські 30, оцет винний 10, зелень петрушки 10, кориця, сіль.

Курячий суп зі зморшкамиРозняти курку на частини і поставити варитися; слід частіше знімати піну, щоб суп був чистий; коли курка досить увариться, покласти дві моркви, цибулю, петрушки та ложки дві олії, в якій слід обсмажити жменю борошна, та опустити у вигляд приправи. Коли курка буде досить м'яка, відокремити від неї м'якічастини та дрібно порубати, додавши трохи розмоченого в молоці білого хліба; потім покласти три яйця, ложки дві олії, мускатного горіха, перцю, - стерти все добре і наробити фрикаделів. Взяти десятки два або більше, дивлячись за кількістю сімейства, сморчків, вийняти коріння і добре їх прочистити і промити; потім, у кожен сморчок покласти приготовленого фаршу трохи більше чайної ложки і опустити в суп незадовго до обіду.