Фото-рецепт приготування Адигейського сиру в домашніх умовах - ТОВ ГРИКОМ

Кожна господиня завжди замислюється над тим, як можна зробити самостійно справжній Адигейський сир в домашніх умовах.

Якщо у вас немає можливості купити адигейський сир нашого виробництва, то за наявності свіжого парного молока, Ви самостійно в домашніх умовах можете зробити його самі.

Найголовніший фактор – правильне молоко, воно має бути свіжим, не мати навіть близько кислинки. Молоко може бути гірким чи солоним (стародійне молоко, або не свіже, брудне молоко) – для приготування смачного адигейського сиру – воно не піде. Найкраще, коли молоко збірне - із кількох корів, а чи не однієї, т.к. у кожної буде своє молоко до смаку, а разом - просто нормальне молоко.

Адигейський сирз пастеризованого (ультрапастеризованого) молока зробити не можна, потрібно додавати хлорид кальцію, що вже не буде справжнім адигейським сиром.

Ми пропонуємо свій власний рецепт, при якому у вас має вийти смачний сир. Щоб отримати 1 кг сиру – потрібно 6 літрів молока.

Правильний рецепт приготування Адигейського сиру вдома від ТОВ "ГРІКОМ"

Інгредієнти

молоко свіже, козяче або коров'яче, незбиране;
сироватка кисла, можна використовувати з-під кислого молока, дати їй постояти 2 дні при кімнатній температурі, щоб вона стала кислою;
чиста вода (якщо використовувати алюмінієву каструлю)
сіль харчова кухонна або кам'яна (не можна використовувати йодовану сіль).

Деякі використовують лимонну кислоту або сік лимона для швидшого сквашування, додають оцет в сироватку, щоб зробити її кислішою, але від цього сир не буде вже справжнім Адигейським.

Інструменти

Каструля з подвійним дном або алюмінієва каструля (налити 1/7 частину води до кількості молока, щоб молоко не пригорало, якщо об'єм великий);
Друшлаг, сито або кошик для адигейського сиру (бажано мати в наявності 2 шт., щоб перевертати сир і просолювати). За відсутності всього перерахованого можна використовувати марлю;
Газова чи електро плита.

Стандартні кошики для Адигейського сиру, збоку не повинні бути суцільним пластиком, а такі є (їх не слід брати, оскільки сир не стікає з боків до кінця і може швидко псуватися). Зелений черпак поставляється разом із сирним кошиком. Він потрібен для збирання сироватки, яка стікає з кошика з сиром:

Спосіб приготування

Свіже молоко завжди буде солодким і не повинно пахнути нічим іншим, тому що треба стежити за коровою або козою, перед доїнням обов'язково вим'я має бути обмито. Готове свіже молоко потрібно процідити.

Налити молоко в каструлю, довести до 95 градусів Цельсія, зверху утворюється плівка жовто-білого кольору, і піднімається пінка. Але в жодному разі молоко не повинно закипати! Після цього потрібно зменшити вогонь/зменшити нагрівання плитки:

Невеликими порціями сироватки починати по краях поливати нагріте молоко. Молоко згортається і біла маса, що згорнулася (згустки білка і жиру) відокремлюється і починає плавати зверху:

Обов'язково потрібно перемішати все молоко, щоб кисла сироватка сконтактувала з нагрітим свіжим молоком:

Кошиком (друшлагом, ситом) взяти невелику кількість сирного зерна і почати зціджувати його, перекладаючи в іншу ємність і назад швидкими рухами (якщо немає нічого по рукою, можна використовувати марлю, щоб віджати сир, але несильно - сир повинен мати вологу, а не перетворюватися на тверду масу білка):

Стекти сироватка повинна максимально:

Після того закладаємо в сирні кошики, не відразу повну, а 2-3 частинами, тому що треба постаратися відокремити сире зерно від сироватки:

Після перевертання сирного кола виходить малюнок кошика, знизу аналогічно. Ось тому і має Адигейський сир таку форму - використання спеціальних форм для нього, щоб він позбавився зайвої вологи. Час для стікання сиру (зменшення кількості вологи у сирній масі) – близько 3-4 годин при кімнатній температурі. Після цього якщо є можливість покласти в холодильник, де немає сторонніх запахів без кошика, сита чи друшлага, щоб той обсихав протягом 1-2 діб.

Готовий сир щільний, легко нарізається і не повинен кришитися:

Сироватку, що залишилася, можна використовувати в кулінарії (наприклад хліб на сироватці) або залишити частину її для приготування адигейського сиру через 2-3 дні.

Зберігання сиру після приготування в домашніх умовах

Після обсушування Адигейський сир є готовим і дозрілим. Термін придатності складає до 7 діб без вакуумного пакування, в яке упаковується наш сир, і тоді термін його придатності становить максимум 35 діб.

Найважливіша порада:адигейський сир вбирає всі сторонні запахи, тому рекомендується зберігати його загорнутим у харчову фольгу або поліетитеновий пакет.