Французькі булочки синабон у домашніх умовах покроковий рецепт, калорійність, з глазур’ю, з
Народження бренду Сіннабон
Те, що подія це була епохальною, з'ясувалося дещо пізніше, коли по всьому світу відкривалися кафе-пекарні у стилі фастфуду. В останні роки ця мережа охопила понад 60 країн, а загальна кількість точок давно перевищила 1000 і стрімко збільшується. В Україні таких пекарень понад 120, з'являтися вони почали з 2009 року, а в Україну цей бренд прийшов у 2013 році. Розвиток мережі йде за принципом франшизи.
Фірма доклала чимало зусиль, щоб винайти свій знаменитий рецепт булочок Сіннабон. Після того, як стало зрозуміло, що експеримент удався, почали з'являтися нові різновиди виробів. За основу, звичайно, взято початковий рецепт, але в нього з'явилися такі різновиди:
- Мінібон, з'явився у 1988 році та є зменшеною копією стандартного варіанту;
- Сінабон Байтс, мініатюрний, буквально на 1 укус;
- Шокобон, шоколадна версія основного виробу;
- Сіннабон Стікс, той самий Сіннабон, але з листкового тіста;
- Пеканбон, булочка з додатковою карамельною глазур'ю та оздобленням з горіхів пекан.
А нещодавно асортимент кафе-пекарень поповнився і капкейками у стилі Cinnabon. В Америці дуже люблять капкейки, зручні тортики у чашці. У пекарнях сьогодні подають різноманітні капкейки на основі класичного тесту для Сіннабону.
Не можна сказати, щоб це були дешеві ласощі. Та й до здорового харчування таку їжу не віднесеш, калорійність булочок жахає жінок, змушених берегти постать. Тим не менш, зростанняпопулярності синабонів це не заважає. Чарівний вершковий смак, властивий цій випічці, пишність, незрівнянний аромат є непереможною спокусою.
Готуємо Сінабони вдома
Звичайно, фірма зберігає свої секрети, проте деякі подробиці виготовлення Сіннабонів від широкої публіки не приховують. Наприклад, той факт, що спеціально для цих булочок вирощується кориця особливого сорту макара. Займаються цим в Індонезії, в гірській місцевості, і в цьому полягає частково джерело високої вартості Сіннабонів.
Кожна господиня може приготувати в домашніх умовах булочки Сінабон і порівняти їх смак із тими, що подають у спеціалізованих пекарнях-кафе.
Ось основні та найцікавіші рецепти.
Класичний рецепт Сінабонів з глазур'ю та корицею
Інгредієнти:
Тісто:
- пшеничне борошно вищих сортів – ½ кг;
- сухі дріжджі – 1½ ч. л;
- 230 мл молока;
- ½ пачки вершкового масла;
- буряковий – 100 г;
- 2 яйця;
- цукор;
- сіль - ½ ч. л;
- вода – 60 мл.
Начинка:
- олія, ½ пачки;
- тростинний цукор – 1 ст;
- 2 ст. л. порошок кориці.
Глазур:
- сир вершковий - 100 г ("Філадельфія" або "Альметте", або "Маскарпоне");
- олія – ½ пачки;
- 200 г цукрової пудри.
Процес приготування:
- Олію для начинки та глазурі треба вийняти з холодильника заздалегідь, щоб вона встигла придбати м'яку консистенцію. Для цієї ж мети тримаємо в теплі та сир вершковий.
- Готуємо тісто. Молоко підігріваємо, всипаємо в нього спочатку сіль, потім цукор, а потім дріжджі. Порядок має значення. Добре розмішавши,ставимо у тепле містечко.
- Масло для тіста розтоплюємо, даємо охолонути. Окремо збиваємо яйця. Вони повинні бути кімнатної температури.
- Беремо миску, наливаємо в неї воду, втручаємо збиті яйця, потім вливаємо молочну суміш, в останню чергу - олію. Перемішуємо і в цей час всипаємо борошно.
- Тісто вимішуємо ретельно, воно має бути м'яким. Спочатку воно липне до рук, і місити треба, поки воно не перестане бути липким. Скочуємо його в колобок і відправляємо підходити на 1 годину
- Коли заданий час пройде, розкочуємо пласт прямокутної форми 40 х 60 см, товщиною ½ см.
- Накладаємо на пласт тесту начинку, відступивши від країв. Спочатку щедро розмазуємо рівним шаром масло|мастило|, потім посипаємо цукром, а потім корицею.
Порада: економити на олії не потрібно, навіть з метою зменшення кількості калорій. Ефект буде незначним, а якість булочок суттєво знизиться.
- Згортаємо рулет, притискаючи щільніше, в ньому має бути 5 витків. Краї защипуємо, щоб начинка не надумала вилазити. Беремо струну і розрізаємо рулет на однакові кружальця завтовшки 4 см. Якщо ви витримували розпорядження, то має вийти 16 кружечків. Розрізати ножем краще не куштувати, тому що все сумніваєтеся. Хіба що у вас винятково гострий ніж.
- Деко застилаємо пергаментом, промаслюємо його і викладаємо «равлики», щоб між ними були зазори в 2-3 см. Розстаюємо булочки близько 1 години.
- Гріємо духову шафу до 155°С. Якщо він з обдуванням, то пекти треба всього 15 хвилин.
- Готуємо глазур. Змішуємо олію із сиром, збиваємо з цукровою пудрою. Вийде вид густого соусу.
- Коли вийняті з духовки булочки стануть теплими, поливаємо соусом. Чекати, доки охолонуть зовсім, не треба. Але якщо почнете поливатизанадто гарячі, весь пишний соус розтане і стіче вниз.
Тісто для синабонів на опарі
Дріжджове тісто виходить більш пишним, якщо його готують на пресованих дріжджах – живих. Особливо, якщо його готувати опарним способом, з двома-трьома обминками, то вироби вийдуть повітряними і легкими.
Інгредієнти:
- пресовані дріжджі – 50 г;
- мука, на око, близько 600-700 г;
- 200 мл молока;
- 2 свіжих курячих яйця;
- 100 г цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 80 г олії розм'якшеного вершкового.
Процес приготування:
- У підігрітому молоці з однією столовою ложкою цукру розпускаємо дріжджі, залишаємо опару підніматися на 20 хвилин.
- Яйця збиваємо з цукром і сіллю, що залишився, розмішуємо з маслом. Суміш має вийти однорідною та гладкою.
Олію вершкове, призначене для тесту, можна замінити маргарином. Але для начинки та крему така заміна не допускається.
- У блендер поміщаємо опару та яєчно-масляну суміш. Збиваємо, одночасно вводячи борошно невеликими порціями. Тісто місимо вже на столі, добиваємося, щоб воно перестало липнути до долонь. Скачавши з нього колобок, відправляємо підходити на 1½ - 2 години. За цей час його 2-3 рази обминаємо.
Тісто для синабонів з клейковиною
Присутність підвищеної кількості клейковини у тесті є одним із фірмових секретів бренду Cinnabon. Якщо ми хочемо, щоб якість наших домашніх булочок наблизилася до ідеального, приготуємо клейковину самостійно. Можна просто додати в тісто пшеничний глютен, але і приготувати клейковину нескладно.
Беремо 1 ложку борошна та замішуємо тісто на 2 ложках води. Комок, що вийшовпідставляємо під струмінь води та дозволяємо їй розмивати його. Коли в руках залишиться пухка подоба ганчірочки, що володіє клейкими властивостями, вважаємо, що клейковина у нас в руках. Вводимо його в тісто для синабонів разом із борошном.
Булочки Сіннабон швидкі
Можливо, булочки за цим рецептом будуть не зовсім справжні Синабони, але ви все одно дізнаєтесь знайомий вершково-коричний смак. При цьому витрати часу незрівнянно менші, а це часом дуже важливо. До речі, і калорійність цих булочок буде меншою.
Інгредієнти:
Тісто:
- 1 пакет сухих дріжджів;
- 250 г борошна;
- 50 г пудри цукрової;
- 2 яйця;
- сіль;
- молоко – 1 ст.;
- масло рослинне.
Начинка:
- кориця у порошку – 1 пакетик;
- пудра цукрова – 50 г;
- олія розм'якшена - ½ пачки;
- 1 ст. л. коричневий цукор.
Процес приготування:
- Готуємо духовку, встановлюємо режим нагрівання до 180 °С.
- Гріємо до 40 ° С молоко, змішуємо з олією. Сіємо дріжджі в миску, перемішуємо з|із| мукою|борошном|.
- З'єднуємо пудру для тіста з сіллю та яйцями, вливаємо молоко, всипаємо борошно з дріжджами. Місимо липке тісто, трудимося, поки воно не перестане клеїтися до долонь.
- Робимо колобок із тіста, присипаємо його борошном, замотуємо рушниками всю миску. У такому вигляді ставимо на кілька хвилин у духовку та швидко виймаємо. Поміщаємо миску в тихе тепле місце і чекаємо 20 хвилин.
- За цей час готуємо начинку: просто перемішуємо всі компоненти, вказані у рецептурі.
- З тіста, що підійшов, розкочуємо пласт, намазуємо начинкою і скручуємо в тугий рол. Розрізаємо на «шайбочки» завтовшки 4 см.
- Булочки випікаємо20 хвилин, змастивши поверхню жовтком.
Булочки а-ля Сіннабон з іншими видами начинки
Одна з основних відмінних рис фірмових булочок у тому, що всі вони містять корицю. А що робити тим, хто корицю не переносить чи просто не любить? Вихід є, хоч і є черговим відступом від класичної рецептури Синнабонів.
Начинка макова:
- мак – 150 г;
- 1 яйце куряче;
- 250 л молока;
- крохмаль – 1 ч. л. без гірки;
- цукор – 70 г.
Процес приготування:
- Мели мак у подрібнювачі, додавши трохи молока. Можна також стерти його в макітрі макогоном, як це заведено в Україні.
- Тертий мак перекладаємо у посуд з товстим дном, перемішуємо із цукром та молоком.
- Гріємо повільно 5-10 хвилин, помішуючи вміст. Поступово мак запариться, розбухне і вбере молоко. Маса вийде густа та м'яка.
- Чекаємо, поки вона повністю охолоне, і змішуємо з крохмалем та яйцем. Все, можна використовувати як начинку.
Також можна зробити сирну начинку, а то і просто використовувати варення.
Шокобон, шоколадна версія Сіннабона
Тісто для булочок використовуємо дріжджове стандартне для виробів цього бренду.
Відмінність шокобону від основного виробу полягає лише в начинці та в крем-соусі, яким булочки поливаються.
Інгредієнти:
Начинка з шоколадом:
- кориця – 2 год. л;
- олія – 1 пачка, м'яка;
- 2 плитки шоколаду, темного чи гіркого;
- цукор -? ст. для темного шоколаду та 1 ст. для гіркого;
- цукор ванільний – 3 пакетики.
Крем-заливка з шоколадом:
- 1 плитка шоколаду;
- масло -½ пачки;
- цукор -? ст.
Процес приготування:
- Розкотивши тісто в пласт, розмазуємо маслом.
- Шоколад подрібнюємо, перемішуємо з цукром, корицею та ваніліном. Все це рівномірно розсипаємо поверх олії. Виробляємо булочки і випікаємо.
- Крем збиваємо, скрошивши дрібніший шоколад і розтерши його з цукром, а потім перемішавши з м'яким маслом. Теплі булочки прикрашаємо шоколадним кремом.
У начинці для шокобону можна використовувати не шоколад, а какао, так само, як і для заливання.
Пеканбон, булочка з карамеллю та горіхами пекан
Відмінність цього виду синабону в тому, що у нього є карамельна глазур, додатково до основної, вершкової, та прикраса з горіхів.
Інгредієнти:
- 100 г горіхів пекан;
- глазур карамельна;
- олія – ½ пачки;
- цукор коричневий – ½ ст;
- кукурудзяний сироп, світлий – 4 ст. л;
- 20 г ванільного цукру.
Заливка біла:
- цукор – ½ ст;
- вершки 35% жирності – 350 г.
Процес приготування:
- Булочки робимо, як завжди, і випікаємо.
- Готуємо карамельну глазур: розплавляємо в каструльці олію, всипаємо цукор, коричневий і ванільний, і сироп. Варимо 5 хвилин|мінути|, охолоджуємо.
- Збиваємо добре інгредієнти для білої заливки і змащуємо булочки. Зверху заливаємо карамельною глазур'ю та прикрашаємо горіхами.
Булочки Синнабон зазвичай випікають у духовці. Але наші господині, звичайно, спробували пекти їх і в хлібопічці, і в мультиварці. Кажуть, чудово виходить, тим більше, що вироби зверху прикрашаються і виглядають справжніми. Вже з'явилися і рецепти, що покроково вказують,що і як треба робити.
Таким чином, булочки Сіннабон впевнено входять до асортименту домашньої випічки. Зловживати такою калорійною їжею не варто, але іноді поласувати – чому б і ні?