Французький кручений багет, Смачно та красиво з Наталією Балдук.
Що таке французький багет? Це довга, тонка булочка з пшеничного борошна, з хрумкою, твердою скоринкою і м'яким ароматним дірявим м'якушем. Стандартний багет досягає зазвичай 65 см завдовжки, 4см завширшки, його вага приблизно 200 г. Виготовляється всього з чотирьох компонентів: пшеничного борошна, дріжджів, солі та води. Тобто, по суті, це пісний хліб! А, так як у складі французького багету немає ні крапельки здоби, він має властивість швидко черствіти. Тому такий хліб обов'язково треба з'їсти вже до вечора. Історики стверджують, що французький хліб - багет з'явився у двадцятих роках минулого сторіччя. Це була відповідь паризьких булочників на законодавство, яке забороняло роботу раніше 4-ї години ранку. Оскільки звичайний хліб, якщо почати його готувати після 4-х годин, не встигав спекти до ранкового сніданку парижан, то кмітливі булочники і придумали технологію виготовлення хліба багету, на яку йшло менше часу. Тісто для багету заводилося з вечора, а сам батон випікався рано-вранці, якраз до сніданку. Просто немає слів, як зручно! Хруст - обов'язкова ознака гарного багета, тільки не треба плутати з похрустуванням. З-за характерної товстої скоринки, багет дуже важко нарізати, тому його прийнято ламати руками. Або, все-таки якщо й різати, то вздовж. Друга причина, через яку різати багет потрібно вздовж, це начинка. У м'якуші багету, при випіканні утворюються великі та численні дірочки. І якщо нарізати багет на звичайні скибки, начинка просто просто вивалиться або просочиться, що не є добре. У Парижі щодня купується понад півмільйона свіжих багетів. Французький багет - один із символів Франції, такий самий, як круасан, фуа-гра або французький парфум. Зазирнувши вранці в паризьке кафе, можна спостерігати таку картину: парижанин ріже хрумкий, рум'яний багет вздовж, намазує на олію, що оголилася, швидко вмочує отриманий бутерброд в каві, так що масло не встигає розтанути, а кірка багета у рот! Райська насолода! Якщо вам не все одно, який хлібець їсти, якщо хочеться балувати себе і своїх улюблених свіжою випічкою, а час на це задоволення катастрофічно не вистачає - ПЕКІТЬ ФРАНЦУЗЬКИЙ БАГЕТ!
ІНГРЕДІЄНТИ на 2 багети:
Приготування:
Ігор Миколайович Фролов
А ось багет уже у розрізі. Розрізала спеціальним ножем із зубчиками. Корочка набагато товща, ніж у звичайного хліба. З характерним дзвінким хрускотом! М'якуш білий, ніжний і злегка тягнучий. З численними дрібними і в деяких місцях, просто до приліїїїчного неподобства, величезних дірочках! Хай живе французький багет до сніданку.
Щороку у Франції відбувається конкурс на багет року. Переможець пече багети для самого президента та його родини. Раджу пройти за посиланням та почитати та подивитися фотографії цього заходу. Багет слухають, пробують, нюхають, роздивляються через лупу.
Так що, якщо у вас, з першого разу не вийшов той самий знаменитий батон, не падайте духом. Пробуйте, робіть, шукайте, одним словом - не зупиняйтеся на досягнутому!