Фруктова гірчиця

У перекладі з італійської mostarda di frutta означає фруктова гірчиця. Звичайно просто називати її коротко мостарда. Це приправа, причому приправа спочатку італійської кухні. Фруктова гірчиця може бути не лише приправою, а й гарніром до багатьох страв класичної італійської кухні. Фруктову гірчицю використовують для приготування бутербродів.Що ж таке фруктова гірчиця? Відповідь проста: це мариновані фрукти в сиропі з гірчицею.

З чого робиться фруктова гірчиця?

Для приготування мостарди можна взяти будь-які фрукти.
Найпоширенішими для фруктової гірчиці є абрикоси, виноград, айва, гарбуз. Не менш популярна фруктова гірчиця з яблук та груш, апельсинів, мандаринів та лимонів.
Крім фруктового пюре та гірчиці, необхідні для приготування, як правило, біле вино, мед та спеції. Зі спецій підійдуть гвоздика, кориця, свіжий лимонний сік, червоний гострий перець, чорний гострий перець, оцет, горіхи.
Для приготування фруктового пюре краще вибирати фрукти найсолодші. Так ви пом'якшите смак гірчиці. Плоди повинні бути стиглі та соковиті. Використовуючи недозрілі плоди, нам доведеться додавати цукор. Але не всі люди собі можуть його дозволити у великій кількості.
Можна використовувати не один фрукт, а одразу кілька. Причому пропорції можуть бути різними. Змінюючи пропорції та наявність фруктів, ви можете керувати смаком мостарди.

Поради з приготування фруктової гірчиці

Перед приготуванням фрукти ретельно відбирають (щоб не було плодів, що зникли), добре миють і очищають від шкірки.
Для сироїдів потрібно вибрати соковиті та м'які плоди, щоб їх не довелося варити як тверді.
Залежно від вашого бажання, ви можете скористатисядля приготування фруктового пюре теркою, соковижималкою, блендером чи кухонним комбайном.

Потім до фруктової маси додають гірчицю, трохи цукру та солі за смаком, оливкову або будь-яку іншу рослинну олію. Можна за бажанням додати свіжий лимонний сік і корицю.
Перемішайте, додайте оцет.
Коли додаєте спеції або приправи, робіть це акуратно. Додайте потроху та спробуйте на смак. Краще додати потім, ніж переборщити з чимось і зіпсувати весь рецепт.
Порошкова гірчиця потребує певного часу на повне розчинення. Тому краще заздалегідь приготувати її заливши порошок водою за кілька годин до приготування мостарди.
Зберігати фруктову гірчицю радять у холодильнику не більше двох днів.
Окрім звичайної фруктової гірчиці, можна знайти рецепти консервованої мостарди. Її можна їсти лише через місяць чи навіть два.
Фруктову гірчицю можна купити і в магазині, але домашня буде набагато кориснішою та якіснішою, а також кориснішою.

Фруктова гірчиця з гарбуза

Даний рецепт приготування консервованої мостарди для нас буде дуже простим та смачним.

Вам знадобляться: 750 грн. гарбуза; 100 гр. меду; 0,75 л сухого білого вина; 0,5 ч. л. порошкової гірчиці; перець (горошок); сіль за смаком.
Спосіб приготування: добре вимийте гарбуз та очистіть його від шкірки. Виберіть із гарбуза насіння. М'якуш плода поріжте на невеликі кубички. Залийте їх водою у каструлі, поставте на середній вогонь. Варіть до напівготовності хвилин 15-20. Вилийте воду з каструлі. Гарбуз обсушіть. В іншу каструлю налийте вино, викладіть гірчицю, мед, перець та сіль за смаком. Перемішайте. Все це варіть до загусання. Варені приготовані шматочки гарбуза розкладіть у банки тазалийте приготовленим сиропом. Добре проварити фруктову гірчицю (вже в закритих банках) на пару приблизно півгодини. Їсти цю мостарду можна за місяць. Зберігається вона у темному прохолодному місці. Цей рецепт підійде до вареного м'яса.

Домашня фруктова гірчиця

Вам знадобляться: по 750 г яблук та груш; 4 лимони; 0,5 кг білого винограду; 400 г гірчиці; 0,5 л білого вина; 4 палички кориці.
Спосіб приготування: добре вимити груші та яблука, очистити їх від шкірки та серцевини. Не викидайте шкірку та серцевину, їх потрібно варити із цедрою лимонів, білим вином та корицею. Через 10 хвилин зніміть із вогню винний відвар. Остудіть. М'якуш яблук і груш наріжте невеликими кубиками. Помийте виноград, розріжте кожну виноградинку навпіл і видаліть кісточки. Додайте до яблук та груш, залийте лимонним соком. Через сито процідіть винний відвар. Залийте фрукти і варіть протягом 10 хв. Перед скипанням додайте гірчицю. Фруктова гірчиця готова до вживання. Залишилося її лише охолодити. Цей рецепт підійде до м'яса птиці та шинки.

Фруктова гірчиця надзвичайно різноманітна за смаком і корисна, якщо її готувати в домашніх умовах.