Фруктоза правда та міфи, Цікаве, Лазарєв Сергій Миколайович
Фруктоза (фруктовий цукор) є найсолодшим із природних цукрів, вона при рівній із цукром калорійності (380 ккал/100 г) в 1,2-1,8 рази солодша, ніж цукор. І зараз ще можна побачити рекомендації замінювати цукор у раціоні фруктозою, мовляв, якщо вона набагато солодша за цукор, то й потрібно її майже вдвічі менше. І, як не дивно, такі рекомендації можна прочитати навіть у шановних виданнях. Це глибока помилка, здатна завдати шкоди не тільки «просто худне», але й будь-якій людині! Як показують дослідження, споживачі фруктози не зменшують калорійності їжі, натомість вони їдять солодші страви.
Але ніякі інші клітини людського організму (крім сперматозоїдів) не можуть використовувати фруктозу!
Частина фруктози потрапляє в клітини печінки, які перетворюють її на глюкозу, тому фруктоза теж здатна підвищувати рівень цукру в крові, хоча і значно меншою мірою, ніж інші прості цукру. Алефруктоза набагато швидше, ніж глюкоза, здатна перетворюватися на жири, а жирові запаси спалити набагато важче, ніж глюкозу.
Потрапляючи в організм, фруктоза мине особливий ензим - фруктокіназу-1. А він несе відповідальність за переробку вуглеводів, що надходять в організм, в енергію і вирішує, у що ж перетворити отримані вуглеводи: на глікоген або на жир. Комплексні вуглеводи, такі як вівсянка, макарони, рис, в нашому організмі, перетворюються, в основному, на глікоген, і в цьому виді відкладаються в печінці та м'язах. Відбувається цедо тих пір, поки в «запасниках» вашого організму залишатиметься вільне місце, і лише потім ці вуглеводи почнуть перероблятися в жир (згідно з науковими даними, людський організм здатний відкласти про запас близько 250-400 г вуглеводів у формі глікогену). Фруктозу печінка перетворює на жир, який, потрапляючи в кров, негайно вбирається жировими клітинами.
Мало того! Вступаючи в кров, глюкоза зазвичай безперешкодно проходить через печінку - цей своєрідний фільтр організму і прямує звідти прямісінько до м'язів. Що ж станеться, якщо частина отриманої вашим організмом фруктози потрапить у печінку і перетвориться на глікоген? А те, що ваш мудрий організм сам скаже «ні» будь-яким іншим вуглеводам, що надходять, і заблокує їх надходження, як в печінку, так і в м'язи через печінку. У результаті незатребувані комплексні вуглеводи перетворяться не на дорогоцінний м'язовий глікоген, який здатний забезпечити сильний приплив енергії, а на ненависний жир!
Крім того, фруктозу американські гастроентерологи вважають винуватцем більш ніж третини випадків синдрому роздратованого кишківника.
Під синдромом подразненого кишечника (СРК) зазвичай розуміють клінічний симптомокомплекс кишкових дисфункцій (запори, проноси, метеоризм, біль у животі) без очевидних органічних змін шлунково-кишкового тракту. СРК - одна з найбільш поширених гастроентерологічних патологій у розвинених країнах.
Доктор Деніел Лейн (Daniel Lane) та його співробітники з Johns Hopkins University у Балтіморі провели лабораторні дослідження робіт (починаючи)з 2000 року), в яких йдеться про вплив на апетит глюкози та фруктози. У двох дослідженнях було показано, що дія глюкози та фруктози в головному мозку людини (у гіпоталамусі) по-різному: глюкоза негативно впливала на кількість спожитої людиною їжі, а фруктоза, навпаки, стимулювала апетит.
Вчені зробили висновок, що тепер у них є інформація про наявність залежності між вживанням фруктози та проблемою ожиріння серед молоді, проте слід провести додаткові дослідження, щоб підтвердити ці висновки експериментальним шляхом. І все ж таки той факт, що метаболізм фруктози в головному мозку стимулює апетит людини і може призвести до пов'язаних з ожирінням проблем зі здоров'ям, не може не хвилювати фахівців у світлі збільшення споживання продуктів, що містять фруктозу, особливо молодим поколінням.
Свого часу проводилися такі роботи: дослідники пропонували експериментальним мишам на вибір воду, розчин фруктози та прохолодні напої із фруктозою.
У мишей - любителів фруктозовмісних напоїв відзначалася більш істотна прибавка у вазі навіть при зниженні загального калоража раціону. У цих мишей відзначено не тільки збільшення ваги, але, що найбільш небезпечно, це збільшення відбувалося на 90% за рахунок жирової тканини. Доведено також, деякі гормони, які реагують на глюкозу (лептин, інсулін та інших.), не виконують своїх нормальних функцій при вживанні фруктози. Поява ожиріння пояснюється як високої калорійністю фруктози, а й змінами метаболізму, сприяючиминакопичення жиру.
Єдина перевага в тому, що фруктоза на 20-30% знижує ризик розвитку карієсу та запальних процесів у ротовій порожнині і не викликає алергії.
Розмістив(ла): Адміністратор 22/06/2012 о 10:44