Фунчоза - калорійність та властивості
Корисні властивості фунчози
Фунчоза є корисним вуглеводним гарніром. Через те, що її отримують їх крохмалю, вона дає організму енергію, яка добре засвоюється. Це важливо для всіх, хто займається розумовою діяльністю або приділяє достатньо уваги фізичній активності. Фунчоза додається до білкових страв азіатської кухні, на зразок креветок або риби, і складає з ними гармонійне та корисне поєднання як для обіду, так і для вечері.
Вуглеводи фунчози - складні, від них не "поправляються", і їх цілком можна вписати в раціон будь-якої дієти, благо, скляна локшина відрізняється низькою калорійністю. Оригінальна фунчоза з крохмалю мунг в приготовленому вигляді містить близько 320 ккал на 100 г, це цілком на рівні улюблених гарнірів на кшталт рису і гречки. А смак у скляної локшини такий, що дозволяє організувати різноманітне харчування без особливих зусиль.
Варто згадати, що крохмаль бобів є резистентним. Він не трансформується в глюкозу негайно, тому продукт може використовуватись для харчування діабетиків. Окремі джерела згадують, що переробка резистентного крохмалю корисна для кишківника, і може сприяти поліпшенню стану мікрофлори цього органу. Це має комплексні корисні наслідки. Насамперед людина отримує повний спектрпоживних речовин. Крім того, швидкість травлення стає нормальною. Резистентний крохмаль називають також корисним для профілактики такої поширеної проблеми, як запори.
Скляна локшина може бути додатковим джерелом замінних амінокислот. Варто пам'ятати, що для більшості людей саме дефіцит білка спричиняє порушення метаболізму, і навіть гарніри вибирати такі, які опікуватимуться потребою в білку.
Натуральна фунчоза є джерелом вітамінів групи В. Багато джерел відзначають її позитивний вплив на стан центральної нервової системи. Скляна локшина входить до численних списків продуктів, які мають антидепресивні властивості. У принципі, помірне вживання вуглеводистої їжі, багатої на вітаміни групи В має покращувати і роботу мозку теж.
Фунчоза не така багата на клітковину, як батат, гарбуз і рис, тому вона відмінно поєднується з будь-якими овочами, і не дає зайвого відчуття тяжкості в ШКТ.
Натуральна фунчоза є продуктом, повністю позбавленим холестерину у складі. Її вживання рекомендується людям із підвищеним тиском, проблемами з холестерином та серцем.
Фунчоза без гострих приправ може бути компонентом раціону людей із захворюваннями ШКТ у негострій стадії. Її вживання сприяє нормалізації флори ШКТ.
Кількість страв із фунчози настільки величезна, що їх складно просто перерахувати. Є гострі та солодкі, вегетаріанські та з морепродуктами, а також з м'ясом, яйцем та соєвим соусом, і навіть просто з кунжутною олією та зеленими овочами.
У кулінарному відношенні фунчоза – наповнювач. Вона не відрізняється яскравим смаком, зате її цікава консистенція дозволяє вигідно відтінити смак м'яса та риби.
З чого роблять фунчозу
Справжню — лише з крохмалю бобів мунг. Відрізнити цей продукт вдасться лише зваривши його. Якщо при кип'ятінні локшина швидко стає прозорою, але не біліє, це саме локшина з бобового крохмалю, що не містить додаткових домішок. Вона не тільки смачна, а й корисна і цілком може застосовуватися для здорового харчування.
Вживання «свинцевої» їжі небезпечно. Така локшина токсична у великій кількості. Деякі джерела стверджують, що може викликати онкологічні захворювання в людини. Щоправда, виробництво штучно вибіленої фунчози заборонено законом у країнах Азії.
Скляна локшина має і корисний аналог. Це макарони або локшина з рослини конняку, або так звана локшина ширатаки. На вигляд виріб майже ідентично скляній локшині з фунчози. Макаронини прозорі, і якщо не виварювати їх у соусі годинами, пластичні та гнучкі. Одне «але» — конняку є джерелом грубої клітковини, що не засвоюється. У ній майже немає складних вуглеводів, і вона не рекомендується вживати людей, яким потрібно більше енергії. Зате чудово замінює вуглеводні гарніри в дієтах для схуднення.
Іноді у продажу можна знайти крохмальну локшину з рослин маніока, кінва та кореневищ канни. Це теж скляна локшина, що нагадує за смаком та корисними властивостями «бобову» фунчозу.
Якісна фунчоза може бути знайдена майже в будь-якому супермаркеті. Вона відрізняється крихкістю та особливим «горіховим» тонким ароматом. Так пахнуть боби. Зберігати локшину слід у сухому приміщенні, можна робити це за кімнатної температури. Важливо не допустити потрапляння рідини та пари.
Як приготувати фунчозу
Фунчозу відварюють до набуття їй знаменитої «скляної» прозорості. Страви з нею заправляють овочами, морепродуктами,рибою та м'ясом. Можна приготувати фунчозу і на пару - просто помістити в лоток для варіння рису і залишити на 12 хвилин у пароварці.
Найпростіше зварити фунчозу в окропі. Для цього треба закип'ятити воду, помістити локшину максимально акуратно так, щоб не переламати макарони, і поварити 2-3 хвилини. Готова фунчоза стане прозоро-сіруватою. Тепер її можна відкинути на друшляк і дати стекти воді. Відварену локшину використовують для приготування різноманітних страв. Продукт можна промити холодною водою, щоб він не злипся у процес відварювання.
Іноді в супермаркетах можна зустріти пов'язані нитками «гнізда» фунчози. Їх варять майже так само, як і просто локшину. Тільки після відкидання на друшляк треба помістити «клубочки» локшини на обробну дошку, зрізати нитки, і нарізати саму локшину як подобається. Такі гнізда зручно варити, так як локшина не прилипає до каструлі і повністю витягується.
Іноді фунчозу рекомендують перед подальшим приготуванням заправити ложкою олії, це потрібно для того, щоб запобігти злипанню.
Не варто зберігати фунчозу в бульйоні або воді після варіння, то вона розмокне і втратить апетитний вигляд.
Салати з фунчозою
Салат із пряною яловичиною
100 г корейської моркви, 200 г відвареної яловичини, ложка кунжутної олії, мелений імбир та перець, болгарський перець, ложка соєвого соусу, чайна ложка меду, 200 г відвареної фунчози.
Розмішати кунжутне маслом, мед, соєвий соус та прянощі. Трохи віджати корейську моркву. Яловичину та перець нарізати смужками, фунчозу – невеликими шматочками так, щоб у салаті не було довгих «макаронін». Заправити салат соусом, поставити перед подачею на стіл холодильник на півгодини.
Салат із маринованими креветками
200 г креветок, 200 г локшини, 1 біла цибулина, 1 смкореня імбиру, половина гострого зеленого перцю, 2 столові ложки соєвого соусу, 1 чайна ложка квіткового меду (рідкого) трохи кориці, 1 столова ложка оливкової або кунжутної олії.
Креветки та фунчозу відварити окремо. Відкинути на друшляк. Подрібнити спеції, помістити у ступку і добре розтерти. Додати масло, мед та соєвий соус і ще раз якісно розтерти маточкою. Покласти в соус креветки та залишити маринуватися на 15 хвилин. Фунчозу нарізати гострим ножем, змішати із креветками.
Овочевий салат із локшиною
2 моркви, болгарський перець, кисле яблуко, 200 г локшини, 1 см кореня імбиру, зубчик часнику, столова ложка рисового соусу, чайна ложка квіткового меду, і 2 столові ложки соєвого соусу, столова ложка сирого насіння кунжуту.
З приправ зробити соус. Локшину відварити. Нагріти соус на сковороді але так, щоб він не закипів, і швидко обсмажити ньому подрібнені овочі разом з локшиною. Подавати в охололому вигляді, заправивши насінням кунжуту.
Фунчоза корейською
Приготувати фунчозу корейською просто. Потрібно взяти столову ложку рисового оцту, три ложки кунжутної або оливкової олії, і суміш спецій для моркви корейської або просто перемішати мелений імбир з сушеним часником (пластівки часнику) і червоним перцем.
Далі оцет з маслом обережно нагрівають на сковороді, поміщають спеції, заздалегідь відварену локшину і прогрівають інтенсивно перевертаючи.
Рецепти з фунчозою
Пряні гриби з фунчозою
Упаковка грибів шиїтаке, упаковка фунчози, 1 болгарський перець, суміш приправ для корейської моркви, або імбир, часник, перець, кунжутне насіння і кунжутне масло, склянка бульйону з-під будь-яких овочів.
Сушені шиїтаке попередньо замочити на 4 години. Відварити фунчозу та залишитиостигати, відкинувши на друшляк. Гриби відварити, компоненти для соусу подрібнити разом у ступці. Нагріти в сковороді масло|мастило|, бульйон і спеції, і додати|добавляти| послідовно підготовлені гриби. Гасити 10-12 хвилин, поки частина рідини не випарується. Додати грибну заправку до скляної локшини.
200 г креветок, біла цибулина, 50 г фунчози, 1 невелика бульба батата, рисовий оцет, соєвий соус, кілька листів норі.
Помістити креветки в 3 л каструлю та варити 2 хвилини після закипання води. Кинути підготовлений батат та фунчозу, варити ще близько 2-3 хвилин. Розкришити норі та зменшити вогонь, доварити протягом 5-10 хвилин. Заправити сумішшю соєвого соусу та чайної ложки рисового оцту.
Суп з яловичиною та фунчозою
200 г гарбуза солодкого, 200 г батату або картоплі, 200 г яловичини (м'якоть), 100 г скляної локшини, соєвий соус, мед, часник, мелений імбир, васаби на кінчику ножа, цибуля за бажанням.
Зварити бульйон із яловичини, витягнути м'ясо і нарізати смужками. У бульйон запустити подрібнений гарбуз та картоплю, а також цибулю. Зварити до готовності овочів, кинути фунчозу та варити ще 2-3 хвилини. Соєвий соус, мед, часник та інші спеції разом з васабі змішати у ступці, трохи розтерти, і заправити ці соусом суп.
Скляна локшина з бамбукові проростки.
200 г фунчози, 300 г проростків бамбука, сік 1 лимона, імбир мелений, перець червоний, олія фундучна, 2 столові ложки, і 1 кисле яблуко.
Фунчозу відварити. З проростків та яблука зробити салат Вижати сік лимона, змішати з олією та спеціями. Перемішати всі інгредієнти страви з скляною локшиною, що остигнула.
Шкода фунчози
Нормальна фунчоза з натуральних крохмалів без додавання свинцевих білил практично нешкідлива. Не рекомендується їсти її призагострення захворювань підшлункової залози, а також за деяких типів розладу травлення. Алергічні реакції на саму фунчозу дуже рідкісні. Чого не скажеш про багатокомпонентні страви азіатської кухні. Часто причиною алергії є не сама локшина, а соуси до неї чи морепродукти.
Калорійність фунчози 320 ккал
Енергетична цінність фунчози:
Білки: 0.7 г. (3 ккал) Жири: 0.5 г. (5 ккал) Вуглеводи: 84 г. (336 ккал)
Вітаміни та мінерали, що містяться у фунчозі
PP – 0.22 мг, B9 – 3 мкг, B6 – 0.02 мг, B5 – 0.05 мг, B2 – 0.02 мг, B1 – 0.03 мг.
цинк – 0.74 мг, селен – 15.1 мкг, мідь – 0.08 мг, марганець – 0.5 мг, залізо – 0.7 мг, фосфор – 153 мг, натрій – 182 мг, магній – 12 мг, кальцій – 18 мг, калій – 30 мг.