Галина Золоїва, головний технолог Центральної лабораторії ФДБУ «Центр оцінки якості зерна» Захист
Сьогодні прилавки рясніють різноманітністю круп. Це смачна та корисна їжа. Звісно, за умови, що крупа якісна. Трохи більше про зерно та продукти його переробки у нашому сьогоднішньому інтерв'ю з Галиною ЗОЛОЄВОЮ, головним технологом Центральної лабораторії ФДБУ «Центр оцінки якості зерна».
—Галино Володимирівно, з Вашого дозволу спочатку повернемося до моменту, коли перед Вами стояв вибір вашої майбутньої професії. Рішення вступати до Інституту харчової промисловості було цілеспрямованим і мотивованим?
-Галина Золоєва: Зазвичай у школі маєш слабке уявлення про те, чим конкретно доведеться займатися після закінчення того чи іншого факультету. У свої вісімнадцять, мені хотілося розробляти рецептури нових цукерок, кондитерських виробів. Звісно, зараз це здається наївною мрією. Але тоді для досягнення цієї мети я вступала на факультет "Технологія хліба, хлібобулочних, макаронних та кондитерських виробів". Цей факультет вважався престижним. Конкурсний відбір студентів був дуже великим. Вісім людей претендувало на одне місце.
А після складання іспитів з'ясувалося, що мені для вступу не вистачило 0,5 балів. Щоб не засмучувати батьків, вирішила подати документи на факультет, де конкурс був меншим - "Технологія зерна та продуктів його переробки". Тут я вже здала все на "відмінно".
Сама не очікувала, але навчання з цієї спеціальності мене захопило. Адже зерно - це живий організм, і потрібно враховувати дуже багато нюансів, щоб знати, як воно себе "поводитиме" при зберіганні та переробці. А з рецептурами хліба та хлібобулочних виробіввпритул познайомилася, працюючи в Держхлібінспекції. Тож мрія все одно здійснилася, просто прийшла я до неї іншою дорогою.
Кор.: Освоївши спеціальність, ви починаєте працювати в Росгосхлібінспекції. Наскільки практика відрізнялася від теорії?
Г.З.: Працювати в Держхлібінспекції по Республіці Північна Осетія Аланія я почала, не маючи практичного досвіду. Прийнято було на посаду держхлебінспектора. Пам'ятаю, вперше побачивши в лабораторії щільно заставлені різними приладами столи та шафи, забиті довідниками та ГОСТами, я подумала: "Невже все це можна вивчити?" Виявилось, що можливо. Вже за 9 місяців мене за результатами роботи призначили завідувачкою лабораторії.
Робота у Держхлібінспекції була дуже цікавою, адже треба було робити не лише аналізи, а й знати технологію виробництва. Крім того, необхідно було знати роботу та інших фахівців: директорів, головних інженерів, начальників виробничо-технологічних лабораторій, бухгалтерів хлібоприймальних підприємств.
Тоді керівництво Росдержхлібінспекції вело таку політику: треба не виявляти недоліки, а запобігати їм. Тому ми досконало знали стан справ на контрольованих підприємствах, своєчасно давали різні пропозиції, постійно консультували спеціалістів. Досі деякі працівники хлібозаводів дзвонять і запитують, хоча Хлібної інспекції не існує вже 9 років.
Кор.: Говорячи про міжнародні постачання, чи були виявлені випадки постачання в Україну неякісної чи небезпечної продукції? Що вам запам'яталися найбільше?
Г.З.: У 2000 році було запобігло завезенню та реалізації небезпечної продукції, що надійшла з США як гуманітарна допомога. Це були 3000 тонн пшеничного борошна – 49 вагонів.
Взагалі ця"продукція" нагадувала не борошно, а той осад, що залишається на млинових фільтрах - дуже тонкодисперсний, надто перемелений продукт із порушеною структурою крохмальних зерен. Спечений хліб був настільки непривабливий на вигляд, що його крім мене ніхто не наважився спробувати. Такий же хліб побував на столі у Сергія Шойгу, який відповідав за постачання гуманітарної допомоги.
Це був скандал: борошно надійшло через Ригу, мало сертифікати якості Латвійської ДХІ, а жоден із нормованих показників не відповідав ГОСТ. До нас приїхали заступник начальника РосГХИ В.А.Мальцев і заступник начальника Федеральної лабораторії І.О.Кареліна, яка особисто перевірила відібрані проби, і переконалася, що борошно зовсім не годиться для вживання в їжу.
Телевізійники, підхопивши «гарячу» новину, випустили сюжет, у якому звинуватили нас у некомпетенції. Мовляв, ми не зрозуміли, що борошно було збагачене залізом для профілактики анемії. Правда залізо виявилося у вигляді дуже дрібної стружки, яка в такому вигляді не тільки не засвоюється, а є небезпечною для життя та здоров'я.
Пережити, звичайно, довелося багато - потрібно було протягом п'яти днів відібрати проби з 49 вагонів, визначити їхню якість та безпомилково оформити документи з проведеної експертизи. Висновки Управління ДХІ по Республіці Північна Осетія-Аланія згодом були підтверджені співробітниками лабораторії Інституту природних ресурсів Великобританії, а мука була відправлена назад, до США.
Кор.: Ви багато працюєте над оснащенням Випробувальної лабораторії з визначення безпеки та якості продукції ФДБУ «Центр оцінки якості зерна». Яку роль у роботі відіграє сучасне обладнання?
Г.З.: Якщо раніше питаннями визначення якості зерна та зернопродуктівокрім лабораторій хлібоприймальних підприємств займалися лише лабораторії Держхлібінспекції, то нині ці дослідження має право проводити будь-яка акредитована лабораторія.
Кор.: Торік вами були внесені поправки до ГОСТів на кормове зерно. Як вони були сприйняті і чи діють зараз?
Із введенням ГОСТів на кормове зерно припиняють дію відповідні стандарти щодо вимог до зерна на кормові цілі та для виробництва комбікормів.
Однак у прийнятих стандартах на кормове зерно містився ряд грубих помилок принципового та технічного характеру, що не дозволяють використовувати їх у практичній роботі. Відразу після видання цих 7 стандартів, у 2011 році, до Федерального агентства з технічного регулювання та метрології мною було направлено лист із зауваженнями та пропозиціями щодо внесення до них змін. Про якість цих стандартів наочно свідчать цифри: 46 сторінок зауважень проти 65 сторінок самих ГОСТів.
Кор.: У вашій практиці були випадки, коли заявники хотіли оскаржити результати досліджень?
Г.З.: Завжди в суперечці двох суб'єктів господарювання один з них буває незадоволений результатами. Можливо хтось і перевіряв ще раз результати в інших лабораторіях, але про це нам не повідомлялося.
Кор.: Для чого необхідно перевіряти якість зернопродуктів?
Г.З.: На жаль, останнім часом, при підвищеній увазі до безпеки зерна, питанням якості приділяється незаслужено мало уваги. Якість зернопродуктів характеризує не тільки їх споживчі властивості, на цьому базується кількісно-якісний облік, тобто кількість списаного зерна внаслідок його сушіння, очищення та обробки.
Від якості зерна залежить його клас та,відповідно, ринкова вартість. Зернопродукти (різні крупи, борошно, висівки, макухи, шроти і т.д.) залежно від їхньої якості поділяються на сорти, у яких теж різна ціна.
Таким чином, визначення якості кожної партії хлібопродуктів - реальна необхідність, яка ніколи не відпаде, незважаючи на жодні "віяння" та адміністративні реформи. Це знає кожен спеціаліст, який працює із зерном.
Кор.: Чи можна вважати, що сьогодні споживачі захищені від небезпечної продукції?
Г.З.: Ні, оскільки після ліквідації Росдержхлібінспекції у 2005 році, яка проводила контроль "від поля до прилавка", державний контроль законодавчо здійснювався вже Россільгоспнаглядом, але тільки при зовнішньоторговельних операціях та при закладанні хлібопродуктів для державних потреб. Таким чином, внутрішній ринок не був захищений від неякісної та небезпечної продукції.
Протиріччя полягає в тому, що згідно з Федеральним законом від 26.12.08 №294-ФЗ "Про захист прав юридичних осіб та індивідуальних підприємців при здійсненні державного контролю (нагляду) та муніципального контролю" органи державного контролю мають право проводити планові перевірки не частіше ніж один один раз на три роки, після розгляду органами прокуратури проектів, заявлених від кожного контрольного органу, та остаточного затвердження щорічного плану Генеральною Прокуратурою РФ. При цьому важливо зазначити, що юридична особа або індивідуальний підприємець повідомляється про мету, підставу, дату початку та строки проведення кожної планової перевірки.
Кор.: Виходить, що сьогодні споживач має сам стежити за якістю зернопродуктів? Можливо, ви поділіться рекомендаціями, як вибирати якісні продукти?
Г.З.: Насампередзверніть увагу на упаковку. Бажано, щоб на ній був значок, що підтверджує сертифікацію.
Також перевагу краще віддати продукції, виробленої за ГОСТом, оскільки крупа, вироблена за ТУ (прим.: технічні умови), найчастіше містить послаблення як. Але це стосується лише традиційної крупи чи борошна. Дуже багато нових видів продукції виробляється за різними ТУ, стандартами організацій (СТО), які раніше не мали "ГОСТівських" аналогів.
Взагалі дуже складно дати поради споживачеві, оскільки навіть через прозору упаковку не всі показники якості можна оцінити.
Єдине, що може кинутись у вічі – це наявність шкідників або слідів їх діяльності (у вигляді павутинних сплетень), а також наявність значної кількості домішок.
Особисто мені, як і іншим нашим фахівцям, найчастіше в магазинах трапляється продукція, яку можна було б беззастережно забракувати за якістю або як такою, що не відповідає інформації, вказаній на упаковці, а отже, що допускає обман споживача. Ось справді на собі ми можемо випробувати, що вимоги ТР стосуються лише безпеки зерна, а якість зерна вже ніяк не регулюється законами.