Гарбузові мафіни – сонячна випічка! Рецепти дієтичних, класичних і десертних маффінів
Маффіни з гарбузовим наповнювачем – рецепт досить відомий. Використовуючи ніжну м'якоть, домагаються більшого смаку випічки, при тому, що, правильно збалансувавши кількість цукру, отримують солодкі і порівняно низькокалорійні кексики. Така насолода гарна до гарячого чаю і дуже рекомендується для покращення загального стану травної системи.
Гарбузові мафіни – загальні принципи приготування
• Тісто для таких мафінів готується на гарбузовому пюре. Його готують із сирої або розм'якшеної в процесі варіння щільної гарбузової м'якоті. Для подрібнення сирого овочів використовують дрібну тертку або блендер. Відварений гарбуз перетирають через металеве сито або перебивають у пюре блендером.
• Консистенція тесту для гарбузових мафінів – напіврідке. У нього обов'язково кладуть яйця, борошно, розпушувач та рослинні жири. Класична рецептура має на увазі використання оливкової олії. Замість нього використовують також соняшникову, але дуже якісну. Від цього залежить смак виробів, що випікаються.
• При вимішуванні тіста бажано дотримуватись загальних правил його приготування. Спочатку окремо змішують сипучі та в іншій ємності – рідкі складові. Потім сипку суміш вводять у рідку основу і, домагаючись однорідності, перемішують ложкою. Чи не збивають і не вимішують довго, інакше порушиться структура випеченого виробу.
• Для випікання використовують невеликі формочки із силікону або металу. Силіконові ємності перед використанням не потребують попередньої підготовки. На дно і стінки металевих форм обов'язково наносять тонкий шар олії. Часто мафіни випікають у спеціальних паперових.стаканчиках, які змащують олією та встановлюють у спеціальні підставки.
• Час та температурний режим випікання залежить від рецепту. У середньому вироби готуються від 15 хвилин до півгодини. Готовність мафінів перевіряють, як і у випадку з бісквітною випічкою, проколів тонкою дерев'яною паличкою у найвищому місці. Вона не повинна після цього липнути.
• Маффіни, на відміну від кексів, виходять ніздрюватими та повітряними, менш калорійними та легкими.
Простий рецепт гарбузових мафін з горіхами
Інгредієнти:
• пшеничне борошно – 300 гр.;
• 400 грн. м'якоті стиглого соковитого гарбуза;
• фабричний розпушувач для приготування тіста – 2 ч. л;
• три волоських горіхи;
• чайна ложка коричневої пудри;
• склянку якісної рослинної чи оливкової олії;
• неповна жменя очищеного насіння гарбуза.
Спосіб приготування:
1. Невеликий овоч добре промийте під теплою водою зі щіткою. Видаліть плодоніжку та насіння з волокнами, наріжте часточками. Потім з кожного шматка зріжте шкірку, залишаючи лише яскраву м'якоть. Обов'язково зрізайте зелений прошарок, він не має смаку.
2. Відокремлену м'якоть наріжте великими кубиками та подрібніть блендером у пюре. Додайте цукор, невелику тріску дрібної солі, яйця і, перемішуючи ложкою, доведіть до однорідності.
3. Очистіть горіхи від шкаралупи. Ядра дрібно порубайте і злегка обсмажте горіхову крихту на сухій сковороді.
4. У миску з борошном всипте корицю з розпушувачем і двічі пересійте її на ситі.
5. Пересипте борошняну суміш у гарбузову масу, додайте обсмажену горіхову крихту, перемішайте. Влийте олію і блендером замісіть тісто.
6. Змащені вершковим маслом форми на 3/4 наповніть приготовленимгарбузовим тестом і поставте на 25 хвилин|мінути| в духовку. Приблизно за п'ять хвилин до готовності, посипте очищеним насінням.
Закусочні мафіни з гарбуза з сиром
Інгредієнти:
• м'якоть гарбуза – 350 гр.;
• три ложки 20% сметани;
• 150 грн. сиру будь-якого твердого сорту;
• 250 грн. борошна, бажано в/с;
• дрібна сіль – 0,5 ч. л.;
• півтори чайні ложечки розпушувача;
• пара ложок олії.
Спосіб приготування:
1. Звільніть овоч від насіння, пухкої м'якоті та шкірки. Подрібніть тверду м'якоть на дрібній тертці та змішайте із сирим яйцем.
2. Додайте сметану, дрібну сирну крихту, сіль згідно з рецептурою і знову добре перемішайте.
3. Всипте двічі пересіяне борошно, до нього додайте розпушувач, розмішайте. Не вимішуйте довго, як тільки маса стане досить однорідною, відразу розкладіть її по змащеним рослинним маслом формах і поставте в гарячу духовку.
4. Випікайте закусочні мафіни не більше півгодини за 180 градусів.
Класичний рецепт гарбузових маффінів
Інгредієнти:
• м'якоть зрілого гарбуза – 300 гр.;
• велика ложка цукру;
• розпушувач – 2 ч. л.;
• півтори склянки пшеничного борошна;
• дві ложки рослинної, високоочищеної олії;
• для прикраси – гарбузове насіння (очищене).
Спосіб приготування:
1. Наріжте гарбуз шматочками довільної величини і відваріть у киплячій воді хвилин 10. Зберіть в друшляк, остудіть і перебийте в пюре блендером. Можна перетерти розм'якшену м'якоть на ситі.
2. У приготоване пюре додайте|добавляйте| сіль|соль|, всипте цукор. Введіть пересіяне разом з розпушувачем борошно, влийте олію і ретельно розмішайте, щоб небуло грудок.
3. Підготовлені сухі форми рясно змастіть маслом і наповніть тестом до половини.
4. Прикрасьте поверхню дрібнорубленим насінням гарбуза і випікайте в розігрітій духовці, 25 хвилин, при нагріванні 200 градусів.
5. Готову випічку злегка остудіть, звільніть від форм і подавайте до столу.
Сирні гарбузові маффіни з горіхами та родзинками
Інгредієнти:
• нежирний еластичний сир – 400 гр.;
• 400 грн. щільної соковитої гарбузової м'якоті, без шкірки;
• 60 грн. вівсяних пластівців «Геркулес»;
• світла родзинка – 60 грамів;
• 100 грн. нежирного кефіру;
• арахіс або волоські горіхи – 50 гр.;
• чверть ложечки соди;
• мелена у пудру кориця – 1,5 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Натріть дрібно м'якоть гарбуза, вівсяні пластівці подрібніть на борошно.
2. У гарбузову масу викладіть сир, влийте яйця, додайте вівсяне борошно та цукор, розмішайте до однорідності міксером.
3. Окремо додайте в кефір і трохи збовтайте соду, витримайте чверть години, потім перелийте в миску до змішаних складових, додайте корицю, ошпарений окропом родзинки і перемішайте.
4. Отримане тісто розподіліть по змащеним маслом формах, заповнюючи їх лише на 2/3 об'єму, і помістіть на деко. Щоб вироби пропеклися рівномірно, не ставте форми близько, між ними має бути невелика відстань.
5. Прикрасьте поверхню горіхами і встановіть лист на 40 хвилин у середньому рівні прогрітої до 180 градусів духовки.
Маффіни з гарбуза з шоколадною начинкою
Інгредієнти:
• чайна ложка дрібномолотої кориці;
• 100 грн. темного цукру;
• рідкий мед – 4 ст. л.;
• 300 грн. білого пекарського борошна;
• 100мл неароматної олії;
• невеликий пакетик готового розпушувача для випікання;
• 120 мл кефіру, середньожирного;
• півтори склянки гарбузового пюре (300 гр. м'якоті);
велика плитка темного або молочного шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Просіяне борошно змішайте з корицею та розпушувачем. Додайте|добавляйте| цукор і ще раз перемішайте.
2. Нарізану брусочками м'якуш гарбуза залийте холодною водою і відваріть при незначному кипінні до м'якості. Зцідіть відвар, гарбуз добре обсушіть, виклавши на сито, після чого подрібніть у пюре. Відміряйте півтори склянки та перекладіть у велику миску.
3. Влийте в гарбузове пюре кефір та олію, додайте мед та яйця, перемішайте.
4. Всипте з'єднане з сипучими складовими борошно і, швидко розмішуючи ложкою, приготуйте тісто негусте.
5. На дно і стінки форм, тонким шаром нанесіть масло і покладіть у кожну по ложці гарбузового тіста, далі невеликий квадратик шоколаду і знову ложку тіста.
6. Розставте форми по деку і відправте в гарячу (приблизно 200 градусів) духовку на чверть години.
7. Подавати такі маффіни бажано гарячими, поки шоколадна начинка не застигла.
Ароматні мафіни з гарбуза з ніжним лимонним кремом
Інгредієнти:
• якісне пшеничне борошно – 350 гр.;
• 300 грн. очищеного від шкірки та насіння гарбуза;
• чайна ложка коричневої пудри;
• їдальня ложка цукру;
• рафінована олія – 175 мл;
• дві ложки 20% сметани;
• 100 грн. цукрової пудри.
Спосіб приготування:
1. Гарбузову м'якоть наріжте кубиками і перебийте блендером разом із яйцями до пастоподібного стану.
2. Відміряйте борошно, з'єднайте його з корицею ірозпушувачем, пересійте. Додайте цукор і тріска дрібної солі, перемішайте і введіть в овочеву суміш.
3. Не збиваючи, інтенсивно розмішуючи ложкою, замісіть тісто однорідне і заповніть їм підготовлені форми. Розмістіть їх на деку, поставте в духовку і випікайте близько 25 хвилин, підтримуючи температуру 180 градусів.
4. Поки мафіни випікаються, приготуйте крем. Обшпарьте лимон окропом, насухо обітріть рушником, зчистіть цедру дрібною теркою, відіжміть сік.
5. Візьміть чайну ложку свіжого соку і змішайте його з чайною ложкою цедри, додайте цукрову пудру, перемішайте.
6. Злегка охолоджену випічку акуратно дістаньте з форм і полийте після повного остигання приготованим лимонним кремом.
Гарбузові мафіни – хитрощі приготування та корисні поради
• Гарбузові мафіни можна приготувати не тільки зі свіжого, але й замороженого овочу. Продукту потрібно дати час, щоб добре відтанув, і злити всю рідину перед подрібненням.
• Щоб вироби мали опуклий округлий верх, не змащуйте маслом стінки форми, воно знижує підйом тесту під час випікання.
• Поверхню десертних гарбузових маффінів після охолодження можна прикрасити кремом або цукровою пудрою. Випічка з шоколадною начинкою - полити розтопленим шоколадом. Будь-яку прикрасу потрібно наносити тільки на вироби, що добре остигли, інакше «краса» не триматиметься.
• Відмінною прикрасою закусочних маффінів з гарбуза може стати очищене насіння гарбуза. Їх обережно викладають на поверхні вже розкладеного за формами тіста.