Гарбузовий суп з куркою та рисом, Овочеві супи, Перші страви
Гарбузовий суп з куркою та рисом
Почніть з курячого бульйону. У каструлю покладіть курячі стегна, цибулю, моркву, селера і перець горошком. Залийте 900 мл води та доведіть бульйон до кипіння на повільному вогні. Зніміть піну, якщо в цьому є необхідність, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть протягом години. Процідіть бульйон у чисту миску, видаливши овочі. Видаліть шкірку та кістки з варених курячих стегон і наріжте м'якоть тонкими смужками.
Очистіть гарбуз і видаліть серцевину. Наріжте м'якоть кубиками 2-3 см завбільшки.
Розігрійте соняшникову та вершкове масло в каструлі і обсмажуйте стручки кардамону доти, доки вони не розбухають. Додайте нарізану цибулю і гарбуз. Пасеруйте овочі на середньому вогні 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою каструлю і готуйте ще 5 хвилин (доки гарбуз не стане досить м'яким).
Відміряйте 600 мл бульйону і вилийте його в каструлю з гарбузом та цибулею. Доведіть суп до кипіння, потім зменшіть вогонь, знову накрийте каструлю і варіть 10-15 хвилин, поки гарбуз не стане м'яким.
Перевірте, скільки у вас залишилося курячого бульйону. Розбавте його водою до об'єму 300 мл. Промийте рис і зваріть його в окремій каструлі, використовуючи бульйон, що залишився. Посоліть і поперчіть до смаку.
Вийміть із супу кардамон, потім у кухонному комбайні подрібніть овочі в супі так, щоб він придбав пюреподібну консистенцію. Вилийте суп у чисту каструлю, додайте молоко, куряче м'ясо та рис (з бульйоном, який не встиг увібратися). Прогрійте суп майже до кипіння. Прикрасьте стрічками апельсинової цедри та свіжомеленим чорним перцем і подавайте до столу з хлібом грубого помелу.