Гаряче оцукрювання ферментами, технологія та принцип

ферментами
Гаряче оцукрювання - це ... Хоча ні, давайте почнемо з іншого. Якщо ви хоч раз заходили на форуми або групи самогонників у соц. мережах, то 100% часто зустрічали абревіатури ГОС та ХОС. ГОС – це гаряче оцукрювання, а ХОС – холодне. І той і інший спосіб використовується у винокурінні, а також у пивоварінні, та й виконують одні й ті ж функції.

Саме собою оцукрювання – це процес, завдяки якому відбувається розщеплення крохмалю до простих цукрів. Гаряче оцукрювання проводиться за допомогою природних ферментів при температурному впливі.

Тож який сам собою процес гарячого оцукрювання?

Нам знадобиться солод! Солод може бути як зеленим, і білим.

Зелений солод – зерно щойно дало паростки потрібної довжини. Зберігається він зовсім небагато – до трьох днів. Якщо злак висушити, то вийде вже білий солод – його можна довше зберігати. З процедурою гарячого оцукрювання однаково справляються обидва ці види.

ферментами
Перевага гарячого оцукрювання - малі витрати часу. Для отримання цукру потрібно всього кілька годин і брага відіграє набагато швидше, ніж за ХОС.

Але недоліки у гарячого оцукрювання теж є:

  • Через використання високих температур є ризик пригорання сировини.
  • При гарячому оцукрювання потрібно підтримувати постійну температуру протягом декількох годин, а вдома це робити досить складно.
  • Готове сусло може дуже швидко скиснути.

ферментами

Технологія гарячого оцукрювання солодом:

  1. Залити водою (50-55 градусів) крупу або борошно, щоб не утворювались грудки - безперервно помішувати. Розраховувати кількість води з пропорцій: 4–5 літрів води на 1 кг сировини. Ємність немає бути заповнена більш ніж на 75%.
  2. Температуру піднімаємо до 60 градусів та підтримуємо протягом 15 хвилин.
  3. Доводимо масу до кипіння і варимо близько двох годин до однорідної кашки.
  4. Отриману кашу охолоджуємо, до 65-70 градусів і додаємо до неї подрібнений солод із пропорції 150 грам солоду на 1 кг сировини, постійно перемішуємо.
  5. Як тільки температура впаде до 62-65 градусів - закриваємо кришку варильної ємності і укутуємо ковдрою для збереження тепла. Цю температуру потрібно підтримати 2-4 години, причому першу половину цього періоду - перемішувати вміст ємності.
  6. Після цього пускайте цю сировину у виробництво якнайшвидше, щоб вона не скисла.

При порушенні температурного режиму гаряче оцукрювання не вдасться або вийде неповним. Після завершення не забудьте провести йодну пробу.