Гастрономічний Оглядач - КУЛІНАРНА ІТАЛІЯ СУБ’ЄКТИВНІ ЗАМІТКИ
Ogn'anno, il due Noviembre, c'e'l'usanza per i defunti andare al Cimitero. Ognuno ll'adda fа chesta crianza; ognuno adda tenй chistu penziero.
Але торрон можна (і це дуже просто) приготувати самим.
Для цього вам знадобиться форма для кексу (прямокутна, на вказану нижче кількість продуктів приблизно 20 см на 8 см заввишки мінімум 5 см, а також:
300 г чорного гіркого шоколаду 300 г цукерок gianduiotti (за відсутністю використовуйте хороший молочний шоколад - 250 г плюс 50 г вершкового масла. Це не заміна, він із цими цукерками не має нічого спільного, але для нашої мети підійде) 300 г білого шоколаду 100 г очищеного мигдалю (і від шкірки теж!) 100 г очищеного та підсмаженого фундука 100 г цукатів (апельсинових та лимонних скоринок, нарізаних досить крупно, а також зацукрованих вишень) >* набір "наповнювачів" залежить від ваших уподобань. Ви можете використовувати марципан, нарізаний кубиками, сухофрукти, фісташки та ін.
Приготування торрон займе у вас близько години плюс кілька годин, протягом яких він застигатиме в холодильнику.
Візьміть близько 100 г чорного шоколаду та розтопіть його на водяній бані. Тим часом вистеліть форму прозорою харчовою плівкою. Постарайтеся зробити це так, щоб складок і нерівностей було якнайменше.
Акуратно вилийте розтоплений шоколад у форму, намагаючись рівномірно розподілити його дном і трохи «заїхати» на стінки форми. (Цілком можливо, що трохи шоколаду залишиться в ковшику, не хвилюйтеся, він нам знадобиться) Поставте форму в холодильник. Тим часом розтопіть ще 100 г По закінченні приблизно 5-10 хвилин ви побачите, що шоколад у формі затвердів.
Дістаньте форму з холодильника та налийтетрохи розтопленого шоколаду на одну зі стін, намагаючись поступово розподілити його. Заберіть форму в холодильник, поклавши його на щойно «намазаний бік». Дайте йому постояти у холодильнику хвилин 5–10. Повторіть операцію для стінок форми, що залишилися. В результаті у вас вийде така собі «коробочка» з гіркого шоколаду всередині форми. Залишіть її в холодильнику.
Тепер розтопіть половину білого шоколаду та половину цукерок (або молочного шоколаду плюс олію), додавши кілька ложок гарячої води. У вас має вийти однорідна маса.
Дістаньте форму із холодильника. Викладіть на дно один шар наповнювачів (не дуже багато). Потім налийте шар шоколадної суміші, викладіть шар наповнювачів і таке інше. Розтопіть шоколад, що залишився, і продовжуйте викладати шарами, поки у вас не закінчаться інгредієнти. Розрівняйте та поставте в холодильник. Тепер розтопіть 100 г чорного шоколаду, що залишилися, і вилийте у форму, щоб отримати таку "кришку". Вона стане дном вашого торрона. Розрівняйте та поставте в холодильник на кілька годин. Краще на ніч чи навіть на добу. Перед подачею акуратно переверніть торрон на блюдо, акуратно зніміть з нього плівку. Не намагайтеся нарізати надто тонкі шматочки - торрон може просто почати кришитися. Ріжте скибочки як мінімум сантиметр завширшки!
А якщо ви вирішите зробити кілька торронів, дайте волю фантазії - зробіть його з тільки білого шоколаду всередині, або приготуйте смугастий торрон. пограйте з різними наповнювачами або з їх закладки. і у вас може вийти багато несподівано красивих та ефектних варіантів!
Приємного апетиту, Naty