Газета - Моя земля
ЗАГОТОВКИ З ОВОЧІВНа головну
У БАНКУ ВОНИ ЗБЕРІГАЮТЬСЯ КРАЩЕКабачки я люблю і саджаю їх завжди багато. Раніше, як це роблять інші господині, залишала на зиму дозрілі плоди, але часто так і лежали незатребуваними. «Розробляти» їх важко, а за смаком вони – так собі… З часом я змінила свою «заготівельну стратегію»: тепер намагаюся переробити кабачки відразу ж після збору. Плоди нарізаю півкільцями, обсмажую з обох боків у олії, підсолюю і складаю в каструлю, перешаровуючи червоним меленим перцем і давленим часником (все до смаку). Оцет (9%-ний) розводжу водою (1:1) і заливаю кабачки до верху. На добу залишаю в теплому місці, потім перекладаю в банки та закриваю поліетиленовими кришками. Зберігаю банки у підвалі. Виходить гостра, дуже апетитна закуска.
А такий рецепт у моїх записах фігурує як«Кабачки по-таджицьки». Плоди очищаю від шкірки і нарізаю півкільцями. Обвалюю в борошні і обсмажую на олії до золотистого кольору. Укладаю в простерилізовані банки (0,5 л), пересипаючи шари часником та зеленню петрушки. Потім у кожну банку додаю чайну ложку солі та стільки ж цукрового піску, заливаю окропом та стерилізую 15 хвилин. Перед тим, як закатати, додаю під кришку чайну ложку оцтової есенції. Якщо стоїть спекотне літо, обов'язково сушать кабачки. Очищаю від шкірки, насіння, тонко нарізаю півкільцями та викладаю на сонечко. Взимку сушені кабачки додаю при варінні супу, щеї, борщів. Спробуйте, впевнена, вам обов'язково сподобається такий простий спосіб переробки, застосування та зберігання кабачків.Р. Митрофанова.
Кабачки з помідорамиЗазвичай зрізаю «солідні» (довжиною 60-70 см і діаметром 20 см), але не старікабачки із щільною шкіркою. Видаляю насіннєву камеру, ріжу на сантиметрові «колеса», а потім – на часточки. На дно трилітрової банки кидаю спеції: кріп, листя - лавровий та чорної смородини, по дві штучки запашного горошку та гвоздики. Щільно укладаю шматочки кабачка у банку, заповнивши до половини обсягу. Потім кладу кілька томатів і знову кабачки (на два великі кабачки потрібно десяток щільних томатів). Зверху кладу 3-5 зубків часнику та заливаю гарячим розсолом: на один літр води 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки (з гіркою) цукру та 3 ст. ложки 9% оцту. Стерилізую 20 хвилин.С. Бортник.
… В ЗАЛИВЦІВізьміть 4 кілограми середньої величини кабачків з невеликим насінням. Поріжте їх на часточки, дрібно порубайте одну головку часнику, разом із кабачками складіть в емальований таз і залийте заливкою. Готується вона за таким рецептом: півсклянки столового оцту, склянка олії, 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 3-4 горошини перцю. Всім цим залийте кабачки, дайте настоятися, а за дві години дістаньте часточки, покладіть їх у банки, а сік закип'ятіть і долийте в банки. Потім закрийте кришками і поставте стерилізуватися. Півлітрові - на 10 хвилин, літрові - на 20 хвилин. Спробуйте, може, сподобається.А.Земскова.
… замоченіНа 6 кг кабачків йде 0,5 л олії, 0,5 л 6%-ного оцту, 1 склянка цукру, 1 склянка прокрученого через м'ясорубку часнику, 100 г кропу (дрібно нарізаного) , 5 ст. ложок із верхом солі, 1 ч. ложка перцю. Кабачки дрібно нарізати кубиками, залити олією, оцтом, додати цукор, сіль, часник, кріп, мелений чорний перець. Все перемішати та залишити на добу. Запах буде шалений! Потім все розкласти в банки і стерилізувати (півлітрові) 10-15 хвилин.М.Савіна.
СалатиРецепт цього смачного салату дала мені моя дочка, коли приїжджала до мене в гості. З того часу я готую його кожен сезон і називаю його«Ліна». Вам знадобиться: 3 кг кабачків, 1 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 150 г часнику, 3 пучки петрушки (можна будь-яку зелень за бажанням), 100 г столового оцту (9%), 300 г цукру, 80 - 100 г солі, 350 г олії. Для салату кабачки взяти маленькі, молоденькі, жовтого чи зеленого кольору. Шкірка у них не повинна бути твердою, тому що кабачки не очищаються. Перець краще взяти червоний, але й зелений. А тепер технологія приготування. Помідори крупно нарізати, скласти в каструлю, додати сіль, оцет, олію, цукор і крупно нарізати часник, довести до кипіння. Покласти нарізані кубиками кабачки перець соломкою. Все разом варити 30 хвилин|мінути|, додати|добавляти| подрібнену петрушку, варити ще 10 хвилин|мінути|. У гарячому вигляді розкласти салат за стерилізованими банками і закатати. Перевернути вгору дном і прибрати під шубу до остигання. Овочі в такому салаті не перетравлюються, і страва виглядає красиво. Для любителів гострого, можна до салату за бажанням додати червоний мелений перець.Р. Бєляєва.
* * * 5 кг кабачків, 1 кг моркви, 3 ст. ложки солі (без верху), 1 склянка цукру, 500 г соняшникової олії. Кабачки нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці. На дно каструлі налити олію, покласти кабачки, моркву, додати сіль, цукор, все перемішати. Довести до кипіння та варити 10 хвилин. Влити 250 г столового оцту, додати 1 склянку дрібно нарубаного часнику, 300 г петрушки (або 150 г кропу і петрушки), варити ще 5 хвилин. У гарячому вигляді розкласти по стерилізованих банках та закатати.О. Аксьонова.
Консервованіпатисони та кабачкиДля консервування годяться кабачки не довші 10 см, а патисони - не більше 7 см у діаметрі. Більші плоди потрібно розрізати на частини. Плоди бланшувати 3-5 хвилин в залежності від розміру, потім охолодити у воді. У банку покласти головку цибулі, зубок часнику, 2-3 горошини чорного перцю, трохи гвоздики та лавровий лист. Залити гарячою заливкою: на 1 л води - 50 г солі, 25 г цукру, 70 г 9% оцту.О. Аклівкова.
Гостра закуска з кабачківКабачки очистити, видалити серцевину і нарізати кільцями. Посолити та обсмажити на соняшниковій олії з обох боків. Кожен шматочок вмочити у столовий оцет і скласти шарами, пересипаючи часником, у стерилізовані банки. Пастеризувати 0,5-0,7-літрові банки 10-12 хвилин. Кришки закатати.Л. Шумілова.
АНКЛ БЕНС2 кг кабачків, 4 шт. болгарського перцю, 10 середніх цибулин, 10 помідорів. Кабачки натерти на великій тертці, болгарський перець, цибулю та помідори нарізати соломкою. Приготувати томатну масу: 1 літр води, 320 г томатної пасти, 1 склянка олії, 1 склянка цукру, 1 ст. ложку солі. Закип'ятити. Овочі закладати в томатну масу по черзі. Спочатку перець, кип'ятити 10 хвилин, потім цибулю - варити 10 хвилин, після цього додати помідори, варити ще 10 хвилин, покласти кабачки і варити 20 хвилин до прозорості кабачків. У гарячому вигляді розкласти по стерилізованих банках. Закрити кришки та прибрати під «шубу».С. Третяк.
Компот з кабачків з обліпихоюКабачки почистити і нарізати кубиками, скласти в трилітрову банку, заповнивши її на 1/3 об'єму, додати 1 склянку обліпихи. Залити окропом. Потримати 5-7 хвилин, злити і закип'ятити із двома склянками цукру. Залити та закрити кришкою. За смаком компот нагадуєананасовий.Т. Малкова.
«Ананаси» з кабачків2 кг кабачків середнього розміру, 1 ст. ложка оцту (приблизно на 1 літр води), 2 пакетики сухого порошку ананасового напою («Юппі» або «Зуко»), 1 склянка цукру. Кабачки очистити від шкірки, видалити насіння з м'якоттю. Нарізати невеликими шматочками і покласти в 3-літрову банку. Розвести оцет у холодній воді та залити кабачки. Поставити банку з кабачками на ніч у прохолодне місце. Вранці кабачки промити, скласти в каструлю, засипати цукром і залити напоєм розведеним. Варити шинки з моменту закипання 5-6 хвилин. Після того, як охолонуть, перекласти в банку і прибрати в холодильник. До вечора «ананаси» будуть готові, їх можна їсти. Спробуйте дуже смачно. Такі «ананасові» кабачки можна законсервувати, поклавши їх гарячими в банки і закатати, або можна заморозити.П. Чибранова.
* * * Кабачок (1/3 частина) нарізати тонкими кружальцями (1,5 см), скласти в каструлю. Зверху покласти нарізаний кружальцями лимон. Додати цукор (1 ст. ложка), трохи води (0,5 склянки) та варити на повільному вогні до готовності. Л. Шумилова.
АДЖИКА з КАБАЧКІВ1 середній кабачок (1,5 кг), 1 кг моркви, 2 кг помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг солодкого перцю, 1 стручок гіркого перцю. Всі овочі пропустити через м'ясорубку. Добре нагріти 1 склянку олії, додати овочеву суміш і гіркий перець. Посолити. Дати постояти 1:00. Потім влити ще 0,5 склянки олії і варити 25-30 хвилин до готовності. У гарячому вигляді розкласти банками, закатати.Ст. Попова.