Гедзе рецепт

Сьогодні пропонуємо Вам побалувати себе делікатесом, – японською стравою – гедза. Звичайно, Ви можете заперечити, сказавши, що це лише пельмені. Але запевняю Вас пельмені гедза, рецепт яких ми пропонуємо до Вашої уваги, не залишать Вас байдужими. Тому що ці пельмені ідеально підходять для вегетаріанських страв завдяки фаршу, який наповнений ароматом часнику, імбиру та кунжутної олії. Смак пельменів доповнює гриб шиїтаке та соєвий соус, завдяки чому їх гідно оцінить і любитель м'яса.

Для отримання текстури фаршу схожої з м'ясним, заморожуванням і розморожуванням тофу він виходить розсипчастий і губчастий. А для зв'язування ми використовуватимемо шпинат. Він не тільки покращить текстуру фаршу, але й збагатить нашу страву білком, клітковиною, вітамінами та мінералами.

Тісто для пельменів гедза готується дуже просто, але має маленький секрет. Воду для тесту ми братимемо гарячу. Це робиться для того, щоб тісто вийшло м'яке, еластичне та слухняне.

І, найцікавіший момент – ліплення пельменів. Багатьох людей дивує, як гедзе виходять такі гарні та апетитні. Все це завдяки спеціальному ліпленню пельменів. Не хвилюйтеся, ліпити їх тільки спочатку складно, але вже після десятого пельменя процес піде швидше та легше. Якщо Ви не прагнете зробити їх такими, як прийнято в Японії, то можете просто зліпити, як вареники, смак від цього не стане гіршим! Хоча при готуванні пельменів вони вийдуть не такі опуклі. У японських рецептах гедзе ліплять таким чином, щоб вони виходили пухкі і могли, як би сидіти в каструлі при варінні. Такого ефекту досягають завдяки складочкам на одному боці пельменю, які створюють кишеньку для фаршу.

Взагалі японськіпельмені гедзе смажать або варять на пару. Але Ви можете об'єднати ці два процеси, тобто одночасно і зварити їх і посмажити. Це дуже просто, просто почніть смажити пельмені, як тільки вони придбають золотисту скоринку, додайте|добавляйте| Продовжуйте смажити гедзе до отримання коричнево-золотистої скоринки. Ось таким чином Ви отримаєте хрумку апетитну скоринку знизу і м'яке соковите тісто зверху, що дозволить Вам відчути всі грані смаку цього делікатесу.

Отже, приступимо до приготування японських гедзе за рецептом з фото, які наочно покажуть процес приготування:

Інгредієнти:

3 чашки борошна, приблизно 400 г;
1 склянка гарячої води;
кукурудзяний крохмаль для посипання.

1 упаковка тофу (попередньо заморозьте, дайте відтанути та промийте);
½ чашки шпинату;
200 г капусти;
4 цибулі-шалот, порубайте;
1-2 зубчики часнику, видавіть на часнику або потріть на дрібній тертці;
2,5 сантиметра кореня свіжого імбиру;
2 столові ложки кунжутної олії;
1 столова ложка соєвого соусу;
1 столова ложка горілки;
1 столова ложка крохмалю картопляного;
1 чайна ложка солі;
¼ чайної ложки білого перцю;
2 сушених гриба шиїтаке;
Овочевий бульйон для смаження;
2 столові ложки соєвого соусу;
Рисовий оцет;
Перець чилі;
Олія побажанню.

Приготування:

1. Насипте борошно в миску. У центрі борошна зробите поглиблення.

2. Повільно, тонким струмкомвлийте воду в центр поглиблення та почніть акуратно перемішувати. Робіть це доти, поки вода повністю не вбереться у муку.

3. Зберіть руками тісто в кулю (до цього часу тісто зазвичай остигає і його цілком можна брати руками). Перекладіть кулю із тіста на чисту поверхню і вимішуйте протягом однієї хвилини. В кінці вимішування тісто не повинне липнути до рук. При необхідності, якщо тісто рідке, можете додати трохи борошна.

4. Помістіть тісто назад у миску та накрийте лляною тканиною. Залишіть його відпочити протягом 30-60 хвилин.

5. Готове тісто розділіть на частини, щоб можна було кожну частину надалі розкотити в коржики.

6. На стіл насипте трохи кукурудзяного крохмалю. Примніть трохи один шматок тіста і почніть розкачувати качалкою, поки не вийде коржик завтовшки 1-3 міліметри.

7. Тепер візьміть круглу форму або звичайну чашку і виріжте круги, присипте трохи крохмалем і накрийте їх харчовою плівкою або помістіть у контейнер з кришкою (інакше тісто може висохнути і стати крихким).

8. Залишки тіста зберіть і скачайте в кулю. Виконайте цей процес з рештою частин тесту.

9. Після чого об'єднайте залишки тесту, зганяйте його до однорідності і повторіть весь процес, починаючи з пункту 5.

1. Заморозьте тофу проти ночі. Потім повністю розморозьте і ретельно промийте та відіжміть. Віджати потрібно якнайсильніше, щоб фарш не був рідким.

2. Промийте шпинат і відваріть його в одній склянці води. Після варіння злийте воду і перекладіть його в миску з тофу.

4. Туди ж додайте зелену цибулю, часник, імбир, кунжутну олію, соєвий соус, горілку, картопляний крохмаль, сіль та білий перець. Подрібніть грибина кавомолці до порошкоподібного стану.

5. Перемішайте всі інгредієнти руками до однорідної маси. Фарш, звичайно, не буде такий щільний, як м'ясний, але при цьому він не повинен розвалюватися.

Ліплення пельменів гедзе:

1. Якщо Ви правша:

- Підготуйте миску із кип'яченою холодною водою.

- Візьміть 1 кругляшок тіста у долоню лівої руки, правою рукою наберіть фарш чайною ложкою та покладіть у центр тіста.

- Змочіть пальці оправою руки у воді та промокніть заготовку пельменя по краях.

- Складіть навпіл тісто, але не скріплюйте краї.

- Обхопіть ліворуч передній край заготовки великим і вказівним пальцями лівої руки і зробіть складку, підтягнувши тісто до краю. Притисніть складку до другої половини тіста пельменю.

- Продовжуйте робити ці дії поки не дійдете правого краю.

- Так само зліпите інші заготовки.

2. Якщо ви не збираєтеся смажити гедзе відразу ж, складіть їх на пергаментному папері, залишаючи простір між ними, щоб вони не злиплися і заморозьте.

3. Для смаження додайте 2 столові ложки олії на сковороду з антипригарним покриттям, попередньо розігрітою на середньому вогні. Викладіть пельмені і смажте до появи золотистої скоринки. Додайте 1/4 склянки води в сковороду і накрийте кришкою. Нехай гедзе обваряться парою протягом 2-х хвилин. Якщо вода почне випаровуватися, підлийте трохи. Після закінчення варіння зніміть кришку і дайте випаруватися рідини, що залишилася. Смажте пельмені, доки з'явиться золотисто-коричнева хрустка скоринка.

4. Викладіть японські пельмені гедзе на тарілку. Тепер приготуйте соус, для цього змішайте в рівних частинах соєвий соус та рисовий оцет і додайте чиліза смаком.

Примітки:

1. Для тесту ідеальна товщина становить від 1-2 мм.

2. Тісто можна заморожувати. Для цього готові заготовки оберніть у поліетиленовий пакет та покладіть у морозильну камеру. Щоб надалі їх використовувати, розморозьте в мікрохвильовій печі або просто залишивши при кімнатній температурі.

От і все! Смачні, ароматні пельмені гедзе, рецепт яких ми представили, готові! Смачного!