Гірчиця англійська Вікіпедія
Sinapis albaL., 1753
Гірчиця біла, абоГірчиця англійська(лат. Sinápis álba ) - вид однорічних трав'янистих рослин роду Гірчиця (Sinapis) сімейства Капустяні (Brassicaceae).
Видовий епітет «біла» походить від кольору насіння.
Зміст
Біологічний опис
Однорічна рослина заввишки 25-100 см.
Стебла жорстковолосисті, іноді майже голі, прямостоячі, зверху розгалужені.
Нижнє листя ліроподібно-перистонадрізане, верхня лопата широкоовальна, що складається з трьох часток, бічних лопатей - 2-3 пари; верхнє листя на більш коротких черешках, з меншою кількістю лопатей і з більш гострими обрисами; рідше нижнє листя розсічене на вузькі частки; усі жорстко-волосисті, рідше майже голі.
Квітки блідо-жовті або білі, зібрані в багатоквіткове (25-100 квіток) суцвіття кистевидне; нігтик в 1½ рази коротше відгину. Квітконіжки при плоді горизонтально відхилені, рідше висхідні, 0,8-1,3 см завдовжки. Рослина комахозапильна.
Плід — стручок, заповнений дрібним, круглим насінням світло-жовтого кольору. Стручки прямі або вигнуті, грубі, горбчасті, зазвичай покриті жорсткими відстовбурченими волосками, 2-4 см завдовжки, з плоским мечоподібним носиком, рівним по довжині стулкам або довше за них, рідше трохи коротше; іноді стручки з дуже короткими стулками та 1-2-насінні.
Поширення та екологія
Батьківщина гірчиці білої — Середземномор'я, звідки поширилася майже по всій Європі, Америці, потрапила до Індії, Японії. В даний час у дикому вигляді зустрічається в Південній Європі (Греція, включаючи Кріт, Італія, включаючи Сицилію та Сардинію, Франція, включаючи Корсику, Португалія, Іспанія), у Західній Азії(Кіпр, Іран, Ірак, Ізраїль, Йорданія, Ліван, Сирія, Туреччина), на півночі Пакистану, у Північній Африці (Алжир, Єгипет, Лівія, Марокко, Туніс) [2] . В Україні зустрічається розсіяно, частіше в районах Полісся та лісостепу.
Як бур'ян поширена по всій території Укаїни, крім північних районів.
Росте на полях, вздовж доріг.
Рослинна сировина
Хімічний склад
Насіння містить 16,5-38,5% жирної олії і приблизно 0,2-1% ефірної (гірчичної) олії, синальбін (близько 2,5%), білки, мінеральні речовини (до 10%), фермент мірозин. До складу олії входять глікозид синальбін, слиз, кислоти (ерукова, олеїнова, лінолева, пальмітинова, арахінова, ліноленова). Олія є рідиною темно-жовтого кольору з приємним запахом і характерним своєрідним гіркуватим смаком.
Фармакологічна дія
Насіння гірчиці здавна використовується в медицині. З них виготовляється гірчичний порошок, з якого готується гірчичне тісто, що використовується як гірчичний пластир для зменшення болю при ревматизмі. Насіння гірчиці білої використовується і при різних хворобах - склерозі судин, гіпертонії, захворюваннях печінки та жовчного міхура, розладах травлення, метеоризмі, ревматизмі, ішіасі та шкірних екземах.
Застосування
Культивується заради олії, що міститься в насінні, в основному на півночі Західної Європи, в Україні головним чином в середній смузі країни.
Гірчиця біла є найважливішою медоносною рослиною, дає нектар та пилок. Мед блідо-жовтого кольору, а зацукрований кремового, має пікантний смак і приємний аромат, але для зимівлі бджіл непридатний, оскільки він швидко кристалізується. Цукор у нектарі до 18%. Загальна медопродуктивність до 40 кг із гектара посівів [4] .
У молодому та свіжому вигляді може йти на корм худобі; висівається на зелений корм. Є також шкідливим польовим бур'яном.
На півночі Індії гірчиця біла вирощується як садова культура, а молоде листя вживається як овочі в зимовий період.
Застосування у кулінарії
Гірчиця біла має в основному значення олійної культури, олія дуже стійка і при зберіганні довго не прогоркає, її використовують у харчовій, технічній та хіміко-фармацевтичній галузях промисловості. Олія особливо цінується в хлібопеченні та консервному виробництві. Знежирений порошок додається до порошку гірчиці столової як фіксатор запаху. Значна кількість насіння використовується в харчовій промисловості для виробництва різних видів сумішей, спецій та прянощів для консервування овочів та грибів. Але найбільше їх використовується для приготування столової гірчиці.
Насіння гірчиці білої має більш ніжний і пікантний смак у порівнянні з гірчицею чорною і сарептською. Гірчичне насіння використовується в цілому або в меленому вигляді для консервування овочів, грибів, риби, для приготування страв з овочів (білокочанної та червонокачанної капусти), м'ясних супів, фаршів тощо. , холодних та гарячих підлив. Гірчиця - хороший емульгатор, оскільки служить захисним покриттям при тепловій обробці м'яса свійської птиці, телятини та риби. При цьому гірчиця не лише запобігає витіканню м'ясного соку, а й ароматизує його.
Насіння гірчиці білої практично позбавлене запаху і має більш пікантний смак. Однак, приготована з них столова гірчиця за своєю якістю нижча, ніж із чорної та сизої гірчиці і потребує додаткової ароматизації іншими прянощами.
Застосування у медицині
Вживання гірчиці сприяє нормалізації травлення. Ще за часів Гіппократа та Галена гірчицю цінували як гарний відхаркувальний та протикашльовий засіб, а також як пряно-смакову рослину, що покращує перетравлення їжі та апетит.
Насіння гірчиці здавна користувалося великою популярністю в народній медицині різних народів. Їх застосовували як відволікаючий при зубному болю, протилихоманковий засіб, при пневмонії, запаленні гланд, бронхітах та невралгії, іпохондрії, жовтяниці, атонії кишечника, запорах, метеоризмі, хронічному ревматизмі, подагрі, геморої, для.
У сучасній медицині гірчиця біла практично не застосовується.
Класифікація
Таксономія
Вид <Гірчиця біла входить у рід Гірчиця (Sinapis) сімейства Капустяні (Brassicaceae) порядку Капустоцвіті (Brassicales).