Гірчиця - рецепти приготування з порошку
Крім всього гірчиця - чудова допомога організму в сезон застуди, та й інших захворювань. Прокористу її я писала у статті, і ви зможете прочитати, перейшовши за посиланням. Крім того, гірчичний соус піднімає настрій і розганяє обмін речовин, що важливо для всіх, хто хоче схуднути.
Рецептів гірчиці безліч. Відомі українська, англійська, діжонська, французька, пряна, біла, з каперсами, приправами. Всі вони засновані на двох видах гірчиці – порошкової та зернової. Якось я поділюся своїми рецептами приготування зернової гірчиці, але сьогодні...
Класична гірчиця - рецепт із гірчичного порошку
У домашніх умовах гірчицю можна приготувати буквально за хвилини, розвів порошок, додав різні приправи та спеції – і ось щоразу різний та смачний соус. Фортецю ви можете відрегулювати самі. Виходить міцною, ядреною забористою, пробирає до мізків.
- Порошок гірчиці – 5 чайних ложок.
- Соняшникова олія – 1 чайна ложка.
- Вода – 80мл.
- Сіль - ½ чайної ложки.
- Оцет 9% - 1/2 ч. ложки.
- Цукор – 2ч. ложки.
- Найзручніше змішувати інгредієнти в мисці, але якщо у вас зручна банка для гірчиці, то робіть прямо в ній.
- Покладіть порошок гірчиці, посоліть, додайте цукор і добре розмішайте.
- Закип'ятіть воду, дайте охолонути приблизно градусів до 60 і потроху доливайте в суміш. Вливайте та розмішуйте, поки не виллєте повністю.
- В результаті вийде суміш без грудочок, досить рідка. Через деякий час, постоявши, вона стане густішою.
- Поставте продукт у тепле місце визріти, на це піде доба.
- Потім додайте оцет і олію, востаннє розмішайте.
Як зробити домашню гірчицю з порошку - простий рецепт
Дуже гостра, ядрена.
- Порошок гірчиці – 250 грн.
- Сіль – 10 гр.
- Оцет 6% - 50 мл.
- Цукор - 75 гр.
- Рослинна олія – 75 мл.
- Вода – 100 мл.
- Чорний, червоний перець – за бажанням та вашим смаком.
- Додайте в порошок гарячу воду і розітріть, щоб вийшла густа суміш без грудочок.
- Залийте зверху водою та поставте в тепло. Щоб приправа дозріла, знадобиться до доби.
- Злийте воду, додайте все інше та добре розмішайте.
Особливу особливість додає, до приготовленої домашньої гірчиці, розсіл. До речі, саме за цим рецептом робили соус наші предки, використовуючи капустяний та огірковий розсоли. І чинили мудро, приправа до страв виходила гостренькою, але м'якою — не обпалювала.
Можливо, вам буде цікаво дізнатися, що спочатку зерна не використовували. Стародавні римляни та греки зерна її жертвували богам, сподіваючись на щедрість їх у відповідь. Вперше гірчичний соус, схожий на сучасний, приготували в ІХ столітті,і почали робити це французькі ченці, які, мабуть, не гірше простих мирян зналися на їжі.
Миряни смачний соус також оцінили і збагатили кулінарний світ багатьма рецептами гірчиці. В Україні про ядрену приправу дізналися ближче до XIX століття.
Ядрана домашня гірчиця з порошку на капустяному розсолі
- Порошок гірчиці – 1 склянка.
- Капустяний розсіл -
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Оцет – 1/2 чайної ложки.
- Приправи – беріть на ваше бажання (підійдуть кориця, імбир, гвоздика, мускатний горіх).
- Рослинна олія – 1 ст. ложки.
- Цукор – 1 ст. ложки.
Приготування на капустяному розсолі:
- Трохи підігрійте розсіл, трохи, щоб порошок краще розчинявся. У миску покладіть порошок, влийте капустяний теплий розсіл. Лійте потроху, маленькими порціями і ретельно розмішуйте, щоб не залишилося грудочок.
- Потім посоліть, додайте цукор, олію і останнім влийте оцет.
- Перекладіть у баночку і, накривши кришкою, поставте в тепленьке місце на добу для визрівання.
Рецепт гострої гірчиці на огірковому розсолі з медом
- Порошок гірчиці – 1 склянка.
- Цукор – столова ложка.
- Мед – чайна ложка.
- Огірковий розсіл.
- Сіль – чайна ложка.
- Соняшникова олія – 1 ст. ложки.
- Приправи беріть на ваш смак.
- Оцет – 1/2 чайної ложки.
Як приготувати порошкову гірчицю:
- У порошок гірчиці влийте маленькими порціями огірковий розсіл і добре розітріть. Повинна вийти маса консистенції густої сметани.
- Додайте решту інгредієнтів і ще раз розмішайте. Залишіть у теплі дозрівати на добу(накривши кришкою).
Як приготувати французьку гірчицю вдома.
Рецепт №1. виходить справжня французька гірчиця.
- Порошок гірчиці – 230 грн.
- Вода – 90 грн.
- Цукор - 50 гр.
- Винний оцет – 75 гр.
- Гвоздика та кориця – по 1 гр.
- Сіль – 8 гр.
- Цибуля – шалот – 100 гр.
- Закип'ятіть воду і одразу заваріть нею гірчичний порошок. Розмішайте, щоб вийшла густа маса.
- Зверху масу ще раз залийте окропом, але розмішувати не потрібно.
- Поставте тепло для дозрівання. Краще на ніч має пройти не менше 12–16 годин.
- Злийте воду і вмішайте у майже готову гірчицю винний оцет, корицю з гвоздикою, цукор і посоліть.
- У рослинному маслі трохи припустіть дрібно нарізану цибулю-шалот (він буде прозорим, смажити не потрібно), протріть його, і покладіть у ємність з гірчицею.
- Востаннє добре розмішайте і спробуйте гірчицю - вона готова.
Рецепт № 2. Німецька (дюссельдорфська) гірчиця
- Порошок гірчиці – 250 грн.
- Винний оцет – 25 мл.
- Сіль – 7 гр.
- Біле виноградне вино – 50 грн.
- Цукор - 75 гр.
- Вода – 100 мл.
- Кориця – 1 гр.
Як зробити німецьку гірчицю:
- Процес приготування німецької гірчиці схожий на французький соус – залийте окропом порошок, розмішайте.
- Потім густе тісто, що вийшло, ще раз зверху залийте окропом і поставте куди-небудь в тепло. Дозріває гірчиця щонайменше 12 годин.
- Злити воду і втрутити всі інші інгредієнти.
Як бачите, рецепти гірчиці, приготовані з порошку, мало чим різняться, ну хібащо невеликими родзинками як добавок. Але я буду рада, друзі, якщо і ви розповісте про свої — я цю приправу дуже поважаю, особливо взимку. Не прощаюся, чекаю на нову зустріч. Ваша Галина Некрасова.