Гліцерин. складникибойлів та підгодовування ч.27

Гліцерин або гліцерол (у перекладі з лат. glycos – солодкий) – це органічна сполука, найпростіший представник триатомних спиртів у вигляді безбарвної в'язкої рідини без запаху, солодкого на смак, не отруйний і не токсичний.

Гліцерин широко поширений у природі, оскільки входить до складу практично всіх рослинних олій та тваринних жирів. Добре розчиняється у воді та спиртах, не повністю – в ефірі чи етилацетаті, не розчиняється у багатьох вуглеводнях, жирах, аренах. Даний хімічний реактив легко входить у реакцію з більшістю органічних і неорганічних сполук, утворюючи як складні, і прості ефіри. Температура плавлення – 17,9 °С, кипіння – 290 °С.

складникибойлів

Перший гліцерин був отриманий при нагріванні оливкової олії з оксидом свинцю дослідником Карлом Шееле (Швеція, 1779). Знаменитий хімік довів у своїх дослідженнях, що всі жири та олії містять солодку основу. Довгий час технічний гліцерин отримували саме методом Шееле. На початку ХIХ століття гліцерин став застосовуватися у багатьох галузях промисловості, що послужило поштовхом збільшення його виробництва. Хімік Мішель Ежен Шеврель займався вивченням "солодкої рідини", отриманої шведським ученим і дав їй назву гліцерин (Франція, 1811). Він став засновником першого промислового способу отримання гліцерину, потім отримав патент. Його метод полягав у обробці жирових речовин вапном або лугом для отримання жирових кислот. І дотепер у багатьох країнах гліцерин отримують у такий спосіб. Вже у середині ХІХ століття було створено другий промисловий спосіб виробництва гліцерину. Він був отриманий А. Тілгманом (1853) при перемішуванні і тиску жирів і води. В результаті цього жири при температурі 180-200 ° С розщепилися на жирні кислоти ігліцерин. Процес отримання тривав близько 12 години. При охолодженні гліцеринової води жирні кислоти виринали на поверхню. Цей спосіб отримання гліцерину є популярним і в наші дні.

Завдяки своїм хімічним та фізичним властивостям, гліцерин знайшов широке застосування у багатьох галузях, а саме:

- у харчовій промисловості (при виробництві безалкогольних напоїв, гірчиці, виготовленні кондитерських виробів, желе, гірчиці); - у тютюновому виробництві (для регулювання вологості тютюну); - у побуті (при виготовленні миючих засобів); - у сільському господарстві (при обробці сільськогосподарських культур); - при виробництві пластмас та смол; - у текстильній промисловості (надає м'якість тканин); - у целюлозно-паперовій промисловості (для виробництва кальки, пергаментного паперу, серветок); - у друкарні (при нанесенні фарб); - у технічній промисловості (при обробці алюмінію); - у військовій справі (при провадженні динаміту, пороху); - у фармацевтиці, медицині та косметології.

Гліцерин (Glycerol або Е-422) широко застосовується в кондитерській промисловості. Використання E-422 як добавка до харчової промисловості офіційно дозволено в більшості країн світу. Добавка дозволена для застосування у харчовій промисловості. Гліцерин має дегідратуючі властивості за рахунок зниження реасорбції води, що веде до виділення великої кількості води. З цієї причини гліцерин не рекомендується вживати людям, які мають захворювання нирок та серцево-судинної системи.

Гліцерин у харчовій промисловості використовується для приготування екстрактів чаю, кави, імбиру та інших рослинних речовин, які подрібнюють, зволожують і обробляють гліцерином, нагрівають і вилучають водою для отримання екстракту,містить близько 30% гліцерину. Гліцерин широко застосовують під час виробництва безалкогольних напоїв. Великі підприємства витрачають понад 450 т гліцерину вищого ґатунку на рік для приготування екстракту, який у розбавленому стані надає напоям “м'якість”. Гліцерин використовують при отриманні гірчиці, желе та оцту. Застосовують гліцерин для отримання харчових поверхнево-активних речовин (ПАР), що використовуються як добавки, що сприяють підвищенню якості готової продукції. Найбільш поширені харчові ПАР - моно- та дигліцеридифіри полігліцерину, окисіетильовані моногліцериди та жирні кислоти, ефіри пропіленгліколю. У промисловості моногліцериди отримують в результаті етерифікації жирних кислот і гліцерину або гліцероліз жирів і масел. При виробленні хлібобулочних виробів ПАР сприяють рівномірному розподілу жирів у тесті, запобігають налипанню клейковини та крохмалю при випіканні. У зв'язку з цим збільшується обсяг хліба та уповільнюється його черствіння. При виробництві кондитерських виробів ПАР зменшують прилипання карамелі, не допускають "посидіння" шоколаду в процесі зберігання. При виробленні морозива ПАР дозволяють отримати більш тонку структуру, хорошу твердість та постійну форму продукту. У сушеному картоплі, макаронах, локшині ПАР зменшують клейкість крохмалю. ПАР у великих кількостях застосовують під час виробництва маргарину. Вони відіграють роль високотемпературних стабілізаторів та емульгаторів.

У риболовлі гліцерин застосовується для замішування підгодовування при застосуванні сухого кисню або при виготовленні бойлів, щоб надати їм кращої консистенції та вигляду. Також при накочуванні бойли не липли до столу і після висихання не так сильно пересихали, зберігали кращу структуру. Має антибактерицидні властивості.