Глюкоманнан, Мій блог
Ще один сайт мережі "WordPress.com"
Category Archives: глюкоманнан
Конжак – японський феномен!
У Китаї конжак, який використовується як овоч та лікарська рослина, відомий більш ніж 2000 років, а як засіб харчування – 1500 років. В даний час, завдяки переробці конжаку, в Китаї та Японії набула розвитку промисловість з високими технологіями з вирощування та подальшої його обробки. Конжак-продукти знайшли широке застосування як натуральні харчові продукти, як харчова добавка в медицині, хімічній, нафтовій, легкій промисловості та багато інших.
Amorphophallus бульби конжака містять значну кількість полісахариду, що не абсорбується, з особливими властивостями: дієтичне волокно, студнеобразующий, очищаючий кишечник, знижуючий холестерин і цукор в крові агент, званий Конжакманнан або, більш коректно, глюкоманнан. При гідроліз розпадається на глюкозу і маннозу (співвідношення молекул 1:1.6). Свіжий конжак містить у середньому 13.3% сухої маси, 64% сухої маси – це глюкоманнан та 30.6% – крохмаль.
Сьогодні в Китаї та Японії традиційний метод замінений згідно з характеристиками конжаку покращеним, не зношуваним технологічним процесом, так, щоб можна було видобувати високоочищений глюкоманнан. Не зношується технологічний процес – це механічне подрібнення та хімічне очищення етанолом.
На початкові властивості конжак-глюкоманнана не впливають наступні методи очищення: частково очищений і сильно очищений Глюкоманнани мають ті самі основні характеристики, що і конжак-глюкоманнан. Здається, що основні відмінності полягають у їхній високомолекулярній вазі та в'язкості, близькій до «гелю».
З іншого боку, корисні дієтичні характеристики глюкоманнанів (слід віддати належне тому факту,що вони знижують рівень холестерину) відносяться до типу Amorphophallus Konjac і залежать від походження, методу приготування бульб та багатьох інших факторів, які можуть впливати на молекулярну вагу або будову та розмір молекули полісахариду.
1. Механізм дії Конжак відноситься до можливості дієтичного волокна збільшувати в'язкість шлунково-кишкового вмісту, підтримуючи активність роботи шлунково-кишкового тракту, при цьому поступово спустошуючи шлунок.
2. Порошок у рідкому вигляді Konjac формує шар навколо шматочків їжі, що надійшли в шлунок, який перешкоджає травним ферментам діяти на них. Він не вносить жодних власних калорій у метаболізм.
3. Конжак – швидко вгамовує апетит, це відбувається завдяки його поширенню у шлунку при абсорбції води.
4. Обмежуючи поглинання рідин та інших висококалорійних речовин у тонкій кишці, Konjac функціонує як ефективний дієтичний додаток, який діє природно та легко, без примусового обмеження раціону харчування. У клінічних випробуваннях, наприклад, у випадках цукрового діабету, він показав чудові результати.
5. Здатність Konjac поглинати холестерин, жовчні кислоти, важкі метали та різних барвників, запобігає їх всмоктуванню кишковою стінкою та полегшує їх усунення з тіла. В результаті рівень холестерину та тригліцеридів у крові можуть бути зменшені.
6. Konjac розчиняє вміст кишечника та будь-які шкідливі речовини, які можуть бути там.
7. Konjac покращує і кишковий контроль, і перетравлення харчових продуктів, прискорюючи перехід перетравлених матеріалів через кишку. Він надзвичайно ефективний як засіб від запору та для усунення шкідливих речовин.
1. Одна часткаКонжак складається з дуже довгих ниткоподібних макромолекул, поплутаних між собою. При контакті з водою молекули води проникають у ланцюжок і вбираються, поступово викликаючи набухання частинок, збільшуючи об'єм до 200 разів, перетворюючи порошок на в'язку рідину.
2. Порошок Konjac має найвищу молекулярну вагу і в'язкість з усіх дієтичних волокон, відомих науці, і має дуже високу щільність.
3. Високий рівень активності Конжака – результат чистоти продукту.
4. Так як порошок Конжак фактично не містить домішок, він не смакує і білий.
5. Завдяки своїй структурі Конжак не схильний до впливу травних ферментів у тонкій кишці і не вносить ніяких додаткових калорій.
Нещодавні дослідження показали, що глюкоманнан та інші дієтичні волокна можуть бути успішно використані для зниження дози інсуліну та подібних препаратів для лікування діабетиків. Ці волокна збільшують в'язкість вмісту шлунка та гальмують його спустошення. Одночасно, вони формують бар'єр навколо їжі, що надійшла, який запобігає або принаймні гальмує її засвоєнню.
Враховуючи раніше описаний механізм, в'язкість є одним з найбільш важливих факторів у зниженні збільшеного рівня цукру в крові після їди або для загальної стабілізації.
Механізм зниження рівня холестерину, здається, безпосередньо пов'язаний із зменшенням поглинання холестерину з їжі, тому що Глюкоманнан має здатність перешкоджати самостійному розчиненню холестерину.
Типові властивості зниження рівня холестерину та цукру в крові можуть бути досягнуті з Глюкоманнаном, з тими типами, які показують високу в'язкість у водному розчині. Непрямий тест на визначення ефекту Глюкоманнана різногопоходження може бути зроблено шляхом визначення в'язкості розчину Глюкоманнану у воді: чим вище в'язкість, тим більший ефект.
Слід пам'ятати, що Конжак – це функціональний продукт, який визнаний та використовується у Японії протягом 5 століть. Як стабілізуюче волокно, він показує всі переваги, пов'язані з такими матеріалами як:
- Збільшує рухливість кишечника,
- знижує рівень холестерину в крові,
- Зменшує потребу в інсуліні.
Конжак включають до складу біологічно активних добавок (БАД). Зокрема, він входить до нової серії БАД KG-Off VISION – «Саппресант»/Hunger Suppressant.