Глютен - чи це шкідливо і як убезпечити себе

Глютен, целіакія? "Це не про мене", - думала я. Целіакія, звичайно, була не про мене, а ось непереносимість глютена та надлишок слизу, який виникає після вживання борошняних продуктів «дуже навіть про мене». Як я це з'ясувала?

Перше, що змусило мене задуматися про непереносимість глютена, це симптоми, про які я прочитала у книзі Д. Перлмуттера «Їжа та мозок». Потім я почала студіювати книгу «Пшеничні кілограми» В. Девіса. І мені стало страшно, тому що описані там симптоми були у мене, у пацієнток, які приходили на консультації, у дітей, мами яких зверталися до мене.

Я зрозуміла, що щось треба міняти.

Я перестала їсти продукти, що містять глютен, і розповіла чоловікові про небезпеку. Ми вирішили робити це разом. Прибрали макарони, вівсянку, хліб, печиво, практично все, що містить глютен. Перше, що я помітила через 2 тижні після відміни, - пішла втома, енергії стало більше, а живіт відразу здувся як кулька, спочатку в мене, потім і в чоловіка ... Все це говорило про те, що засвоєння продуктів, вітамінів та мінералів відбувалося краще .

Рівно 2 тижні потрібно, щоб організм очистився від слизу та знизив імунну реакцію на білок пшениці гліатилін.

Що мене насторожило, запитаєте ви?

Перше - це робота кишечника. У мене не було відчуття, що кишківник випорожнюється повністю. Були здуття, які проходили лише після таблетки ферментів, що, звісно, призводило до порушення всмоктування їжі, вітамінів та мінералів. Я багато пила, але ефекту відчувала мало. Тяга до солодкого відвідувала мене частіше, ніж я хотіла. Ми з чоловіком не могли вийти з магазину без тортика, тістечок.

Тривожність, порушення у роботі щитовидної залози.Тривалий час у мене були проблеми з гормональним балансом, прищі та зайві кілограми, діагноз безпліддя. На той час, коли я дізналася про глютена, я все це подолала, і я вже мав двох дітей. Але були думки про те, що це все могло бути причиною моїх мук, і через це 8 років я провела під дією гормональних препаратів, які обмежували мою свободу. Адже я жила від пігулки до пігулки. Цей невидимий глютен тримав мене в страху, що не стану мамою, не виконаю головне призначення жінки. Уявляєте мої почуття тоді?

І я почала аналізувати — та у дитинстві, як і всі діти, я любила випічку. Бабуся дбайливо пекла і годувала пиріжками, і борошно завжди було біле-біле, вищий сорт. Ні я не лаю бабусю, вона ж не знала, тоді так жило багато — домашня випічка та макарони з сосисками. Добре, що в результаті до мене потрапила ця інформація, і я почала займатися своїм здоров'ям, і не зроблю тих помилок, що сталися в моєму дитинстві.

Що робить глютен в організмі?

Глютен викликає підвищене здуття, газоутворення та збільшення розмірів живота. Просто прибравши його із раціону, вирішуємо цю проблему. Поживні речовини з їжі засвоюються краще, знижується втома, дратівливість, підвищується працездатність. Жінки, які страждають на вугрову хворобу, нерегулярність «критичних днів», ПМС набагато швидше повертаються до нормального здорового циклу, відновлюють шкіру.

Глютен впливає на імунітет і створює запалення у кишечнику, що призводить до пошкодження ворсинок на стінках кишечника. В результаті поживні речовини не засвоюються, сповільнюється рух їжі кишечником. Це призводить до надлишку естрогену, токсинів, оскільки порушується виведення естрогену та інших гормонів. Виникаєгормональний дисбаланс, що призводить до відсутності овуляції. Ось вам і справжня причина безпліддя у багатьох випадках. Але мало хто приймає цю причину до уваги, а шкода.

Чутливість до глютену іноді маскується під алергію до гербіцидів - гліфосаду. У американців у сечі виявлено збільшення гліфосаду в 10 разів порівняно з європейцями, де гербіциди заборонені. В Україні, звичайно, таких досліджень ніхто не проводив, але 70% неорганічної пшениці обробляється гербіцидом, нібито для покращення перетравлення пшениці.

Щоб дізнатися про чутливість до глютену, я рекомендую провести 6-денний тест.

Перші 2 дні їмо 3 рази на день продукти з пшениці, жита, ячменю, вівса: макарони, вівсяна каша, бутерброди.

Наступні 2 дні виключаємо продукти, що містять глютен. Читайте етикетки, щоб не пропустити прихований глютен у продуктах.

П'ятий день — не їжте продукти, що містять глютен, до обіду. На вечерю – піца чи макарони.

Оцініть стан — чи посилився біль, здуття живота, бурчання? Виникла закладеність носа чи нежить, висипання на шкірі, головний біль? Що сталося через 2 години зі станом, зверніть увагу на стан живота. Що змінилося наступного дня?

Якщо зміни стану є, то у вас чутливість до глютену. Заберіть глютеносодержащіе продукти на 4 тижні, 3 місяці.

Якщо ви відчуєте різницю в стані до і після, ви виключите глютен назавжди або зрідка дозволятимете собі деякі продукти. Я дотримуюсь принципу 8020.

Гречка, пшоно, бурий рис - альтернатива глютеносодержащим продуктам.

На ніч перед приготуванням замочіть водою, щоб усунути фітинову кислоту, яка підвищує рівень цукру в крові. Раніше я зжахом думала, чим замінити продукти, що містять глютен? Тепер, я вибираю простоту та користь: у раціоні немає хліба, зрідка вівсянка, випічка на основі протеїну та білої чіа.

В Аюрведі надлишковий слиз виникає при збільшенні доші Капха, для її зниження з харчування виключають молочні продукти та борошняне, що спрямоване на зниження слизу.

Випадок із практики підтверджує, що глютен порушує всмоктування поживних речовин. Так, одна з пацієнток, яка йшла за програмою «Вагітність до та після», на черговій консультації поскаржилася на те, що гемоглобін почав знижуватися. Незважаючи на те, що знижуватися він повинен, оскільки обсяг циркулюючої крові збільшується, ми почали шукати додаткові причини. Знайшли в раціоні надлишок продуктів, що містять глютен, скасували, збільшили дозу мінералів - заліза, пробіотиків, препаратів на основі водоростей, з яких краще засвоюється залізо. За 3 тижні ми досягли збільшення гемоглобіну з 110 до 120.

Нещодавно, готуючись до чергової консультації у пошуках інформації про фертильність, натрапила на інформацію про те, що кава викликає подібні симптоми.Якщо ви прибрали продукти, що містять глютен, але у вас в раціоні більше двох чашок кави на день, то це може бути причиною ваших проблем із травною системою, підвищеною кислотністю, печією.

Чому? — спитайте ви. Кава — перехресно-реактивний продукт, тобто викликає ті ж реакції в організмі, що й глютен, що було доведено у дослідженні, проведеному у 2013 році, де тестували розчинну та мелену каву. Ці продукти дали найвищу реакцію.

Кава забруднюється глютеном у процесі обробки. 10-14% сухої маси зелених та смажених кавових зерен – це білок. З 1978 року каву почали розглядати як причину виникненняалергічних реакцій. Каву обробляють пестицидами при вирощуванні, що може стати причиною «збочених реакцій» та провокувати розвиток аутоімунного захворювання щитовидної залози.

Як вийти із ситуації?

Обмежити вживання кави і глютеносодержащих продуктів і поступово звести їх у своєму раціоні нанівець. Принцип 80 на 20 працює. Якщо одразу заборонити зовсім і одразу, вам хотітиметься з подвійною силою – «заборонений плід солодкий». У цій ситуації можна дозволити собі, наїстися і відмовитися — на якийсь час вистачить.
Збільшити кількість білка, розрахувавши норму за вашою вагою. 1 гр. білка на 1 кг ваги – це ваша індивідуальна потреба. Поступово довести до норми білка на день: організм перестане відчувати потребу в стимуляторах, якими є борошняне та кава, і ви суттєво знизите споживання цих продуктів. Це також стабілізує рівень глюкози та інсуліну в крові, що запобігатиме розвитку «американських гірок» у вашому організмі.
Нові емоції допоможуть уникнути емоційної залежності в їжі.
Підберіть нові сорти трав'яного чаю або згадайте про старі, давно забуті смаки. Хорошою альтернативою може стати трав'яний чай із листя малини, чорної смородини.

Ось це все допомогло мені та моїм пацієнтам побачити негативний вплив глютену на організм, підтримати організм і відмовитися від звичок до продуктів, що містять глютен, та кави. Сподіваюся, що допоможе вам.

Джерело тут.

Подобаються наші тексти? Приєднуйтесь до нас у соцмережах, щоб бути в курсі всього найсвіжішого та найцікавішого!

Олена Павлова - сімейнийдоктор (лікар загальної практики), нутриціолог, лікар лабораторної діагностики та біорезонансного тестування, займається науковою роботою. Практична діяльність 11 років. Усі методики перевіряю на собі, а потім рекомендую. Моя мета – допомогти жінкам насолоджуватися життям, відновленням …