Глутамат натрію – з чим його їдять, Жіночий клуб

їдять

Ви звертаєте увагу на склад продуктів, коли їх купуєте? Якщо так, то, напевно, не раз бачили у складі ковбас, страв швидкого приготування та бульйонних кубиків глутамат натрію (Е621) – підсилювач смаку. Що ж він із себе уявляє?

Що таке глутамат натрію?

Глутамат натрію – це сіль натрієва глутамінової кислоти. Сама кислота – одна із замінних амінокислот, з яких складаються білки нашого тіла та ті білки, які ми їмо. Отже, речовина це рідна для людського організму і необхідна для його життєдіяльності.

Глутамат натрію є у м'ясі, рибі, молоці, сирі, водоростях, молюсках, грибах та інших продуктах. У чистому вигляді харчова добавка Е621 є твердим білим кристалічним порошком, добре розчинним у воді і зовні схожим на сіль або цукор.

Глутамат натрію та сіль

Чимало глутамінової кислоти міститься у свіжих овочах та фруктах. Не дарма вони нам здаються смачнішими з грядки. Згодом кислота руйнується так само, як і вітамін С. Адже насправді полежав огірок - і зовсім не той вже на смак. А от якщо збризкати його розчином глутамату – свіжий смак повертається.

У глутамату натрію є унікальна властивість: без смаку він посилює смак будь-якого продукту, до якого його додають. Саме він робить настільки бажаними сумнівні якості ковбасу, крабові палички, консерви, магазинні пельмені.

Користь та шкода глутамату натрію

У невеликих кількостях глутамат корисний, у високих – токсичний. Лікарські препарати на основі глутамінової кислоти використовують для лікування захворювань центральної нервової системи. А ще глутамінова кислота в організмі пов'язує аміак, переводить його в розчинні солі, які абсолютнонешкідливі.

При передозуванні глутамат натрію може спричинити:

  • діабет;
  • прискорене серцебиття;
  • підвищене потовиділення;
  • біль у шлунку та грудях;
  • головний біль (у тому числі мігрень);
  • втрату чутливості у сфері спинного мозку;
  • загальну слабкість.

Японські дослідники дослідним шляхом дійшли висновку, що глутамат натрію у великих дозах погіршує зір: руйнує сітківку ока і викликає глаукому.

Деякі виробники не вказують на упаковці, що до складу продуктів входить глутамат натрію або абстрактно пишуть: підсилювачі смаку, смакові добавки або ароматизатори.

Заборонено додавати ароматизатори в дитяче харчування, хліб, крупи, молоко, макарони, олію, сік, сироп, какао, чай, прянощі.