Голландський соус - рецепт класичний з фото
Голландський соус: класичний рецепт
Соус – це чарівний інструмент у кулінарії. Адже з його допомогою можна до невпізнання перетворити навіть найзвичнішу страву. Сьогодні наш сайт хоче запропонувати класичний рецепт голландського соусу. Він родом із Франції, загалом, як і більшість найпопулярніших соусів відомих нам на сьогоднішній день. У приготуванні соусу немає нічого складного, головне – не перегріти жовтки та повільно ввести у них вершкове масло.
Подавати голландський соус прийнято у теплому вигляді, тому готувати його потрібно перед самою подачею. Цей соус ідеально підходить до риби, спаржі та, звичайно ж, він є невід'ємною частиною яєць Бенедикт.
Для приготування голландського соусу потрібно:
- яєчні жовтки – 2 шт.
- біле вино – 1 ст.
- вершкове масло – 120 г
- лимонний сік – 1 ст. (або до смаку)
- сіль, перець – за смаком
Голландський соус – класичний рецепт із фото:
Для початку в невелику каструльку відправляємо потрібну за рецептом кількість олії, ставимо каструльку на вогонь і даємо олії повністю розплавитися.
А тим часом у вогнетривку миску або знову в невелику каструльку відправляємо жовтки та вино. Злегка збиваємо компоненти разом з віночком до отримання піни.
Місткість із збитими жовтками та вином ставимо на водяну баню, стежимо, щоб вода під ємністю лише злегка кипіла.
Не відходячи від миски з жовтками ні на хвилину, постійно перемішуємо/збиваємо їх і доводимо до загусання.
Як тільки жовткова маса загусне, вливаємо в неї розтоплене вершкове масло.
Робимо це акуратно, вливаємомасло тонким струмком (якщо додати за раз багато масла, соус може розшаруватися) і при цьому обов'язково ретельно перемішуємо жовткову масу віночком.
Наприкінці додаємо в голландський соус свіжовичавлений лимонний сік (беремо його за смаком), а також сіль і перець (зазвичай для цього соусу беруть білий перець).
Перемішуємо. Обов'язково пробуємо на смак і, якщо потрібно, додаємо приправи.
От і все! Класичний голландський соус готовий! Подаємо його у теплому вигляді відразу після приготування!