Голубці арабською (мальфуф махші) в мультиварці, Чарівна

Мальфуф махші - страва арабської кухні. В українськомовній Мережі багато різночитань про те, як його готувати. Національна кухня — вона така: завжди викликає найспекотніші суперечки.

Передбачаючи заперечення, скажу: заливка або соус для голубців - лябан - це зовсім не сметана, якою я пропоную залити голубці при подачі, а густий йогурт із часником та зеленню; Йогурт, у свою чергу, часто замінюють вареним кефіром, змішаним з водним розчином крохмалю. Відомо також, що араби воліють фаршу дрібно нарубане м'ясо, і що про терміни можна сперечатися: чи є мальфуф голубцями або це щось загорнуте в листя?

Але краще не втомлювати читача теорією, а запросити до столу підкріпитися східною стравою, яскравою, як арабське сонце, і смачною, як полуденний сон. Зголоднілому гурману достатньо знати, що «мальфуф» — це капуста, а «махші» — фарширована. Фарширувати так можна баклажани, кабачки, виноградне листя. Начинка виходить неймовірно ситна, пряна, гостра (у наших голубців, порівняно, вона куди «дієтичніша»). Готуються арабські голубці на пару чи варяться у воді, а їдять їх зазвичай руками.

Примітка. Час приготування голубців у мультиварці може відрізнятися від наведеного, залежить від моделі.

складові

качан капусти 1 штука, середній
яловичий фарш 250 г
баранячий фарш 250 г
рис 0,5 склянки
цибуля ріпчаста 2 штуки (середні)
помідори 3 штуки
кріп 1 пучок
сметана 2 ст. ложки з верхом
перець чилі 1/2 ч.ложки
куркума 1,5 ч. ложки
сіль за смаком

Приготування

Підготуйте качан капусти: очистіть, вимийте, обережно розберіть на листя.

У невеликомукількості підсоленої окропу злегка відваріть листя, достатньо 2 хвилин, нам треба, щоб листя стало м'яким.

З'єднайте яловичий і баранячий фарш, додайте до нього дрібно нарізану цибулю та промитий рис. Якщо використовуєте не готовий фарш, а самі подрібнюєте м'ясо, візьміть насадку з найбільшими отворами, щоб м'ясо було якомога фактурніше і відчувалося в голубця саме як м'ясо, а не як фарш.