Голубці із мангольду
Листя мангольда вживають у свіжому вигляді, а також у тушкованих та у варених стравах. Він – чудовий наповнювач для салатів, закусок, супів та м'ясних страв. Також його можна заготовляти на зиму, але про це напишу пізніше. А зараз я розповім вам, як приготувати голубці із мангольду.
Я дуже люблю голубці. Причому домашні набагато смачніші, ніж покупні. Але до цього літа я й уявити не міг, що голубці можна робити ще з чогось крім капустяного листя. Після того, як дружина приготувала голубці з мангольду – на капустяні і не хочеться дивитися. Читайте, як вирощувати мангольд у себе на городі.
Розраховані на 10-14 голубців (гаряча страва на 3-4 персони):
- Фарш (свинина-яловичина): 400 грам.
- Рис: одна склянка.
- Цибуля ріпчаста: одна-дві невеликі головки.
- Свіже листя мангольду: 10-14 штук (залежно від їхнього розміру).
- Сіль, перець, часник, приправа для м'ясного фаршу – до смаку.
Приготування голубців із мангольду
Спочатку готуємо фарш. Можна використовувати і покупний, але домашній все одно смачніший. При приготуванні фаршу за допомогою м'ясорубки він виходить більш «розтертим» через те, що ніж м'ясорубки розтирає волокна м'яса по ґратах. Якщо ж готувати фарш у кухонному комбайні за допомогою ножа-фрези – шматочки м'яса залишаються такими ж дрібними, але при цьому більш «фактурними», виходить не розтертий, а рубаний фарш.
Отже, готую фарш. Зазвичай я беру нежирну свинину з невеликою кількістю сала та яловичину у співвідношенні 30-40 відсотків свинини і, відповідно, 60-70 відсотків яловичини. Одночасно з прокручуванням фаршу додаю до нього цибулю і кілька зубчиків часнику.
По закінченнюприготування фаршу наостанок прокручую окраєць від батона білого хліба - вона добре очищає м'ясорубку і «виганяє» всі м'ясні шматочки, що залишилися.
Потім фарш перемішую, додаючи сіль, перець та спеції. Зазвичай як приправу для м'яса використовую хмелі-сунелі, або орегано.
Склянку рису заливаю 2 склянками води, в окремій каструлі варю до напівготовності, змішую з фаршем.
Готуємо листя мангольду
Щоб трохи розм'якшити жорстку структуру листя, і щоб легше було загортати голубці - листя мангольда ошпарюю: кладу їх у розправленому вигляді один на одного в друшляк і зверху виливаю на них чайник окропу. Потім залишаю листя в друшляку хвилин на п'ять, щоб стекла вода і щоб листя трохи охололо, а то загортати буде незручно.
Подальша технологія приготування голубців проста: кладу лист на обробну дошку, зверху відміряю ложкою порцію начинки і згортаю конвертиком. І – у каструлю для подальшого гасіння.
Перед гасінням голубців на дно додаю пару ложок олії. 10-14 голубців добре поміщаються в один шар в каструлі, що дозволяє їм при гасінні не розвернутися.
Гасити можна як у звичайній воді, так і додати у воду пару столових ложок томатної пасти - кому як подобається.
Подавати голубці з листям мангольду можна зі сметаною або кетчупом та рубаною зеленню. Приємного апетиту!