Голубика - заготівля на зиму, популярні рецепти Відео
Готуємо максимально корисні ласощі
На зиму можна приготувати як готові продукти з ягід, так і напівфабрикати. Другі в холодний сезон чудово підуть, щоб зварити компот «Асорті» або кисіль, а також виявляться незамінними для домашнього морсу та начинкою пирогів. Насамперед, розглянемо такий варіант, як лохина у власному соку. Процес приготування не відрізняється складністю, а з інгредієнтів вам знадобляться лише півкіло цукру на 1 кілограм ягід, які потрібно попередньо перебрати і вимити в друшляку.
Начинка пирога з лохини
М'яті ягоди відокремлюємо у складі п'ятої частини від усього обсягу лохини і давимо в кашку. Змішуємо масу з іншими плодами, засипаємо цукром і ретельно змішуємо (для цього найкраще використовувати дерев'яну ложку або лопатку). Далі ємність із ягодами в соку ставимо на плиту та запалюємо невеликий вогонь. Довівши до кипіння і потім до 5 хвилин, знімаємо каструлю з газу і переливаємо вміст в банки. Заповнену тару ставимо на стерилізацію в іншу каструлю або високий таз, для літрових ємностей засікаємо півгодини, а для менших чи більших на кожні півлітра знижуємо або підвищуємо час бланшування на 10 хвилин.
Якщо у вас чорниця в надлишку, рецепти приготування на зиму можуть бути і взагалі без варіння. Зокрема, свіжі ягоди можна швидко та без витрат насушити. Для цього миємо їх у проточній воді і даємо їй стекти, помістивши лохину в сито, яке потім ставимо на деко в розігріту духовку. Дверцята не закриваємо, газ робимо невеликим, ягоди іноді перетрушуємо, щоб випарювання вологи з них відбувалося рівномірно. Зберегти отриманий напівфабрикат можна в коробці або мішечку прямо в кухонномушафі, а щоб використовувати - достатньо покласти лохину у воду, щоб вона злегка набухла. Потім використовувати плоди можна в компот або як начинку для вареників та пирогів.
Існують інші рецепти без витрат, наприклад – ягоди, приготовані без цукру. Крім них вам не потрібно нічого, навіть води. Для початку беремо частину плодів і віджимаємо із них сік, якого має бути не менше склянки. Процес простий, але трудомісткий: спочатку перетираємо лохину через ситечко, а потім отриману кашку без шкірки складаємо в марлевий мішечок і вичавлюємо. Макуха можна потім покласти в компот або кисіль з лохини, а сік виливаємо в каструльку, туди ж кладемо кілограм ягід і, закип'ятивши, варимо 5 хвилин. Потім розливаємо готовий продукт банками і закриваємо. Додавши взимку у відкриту закрутку цукор, отримаємо варення, а якщо ще й розбавити водою – компот буде.
Робимо желеподібні заготовки з лохини.
Наступні рецепти, за якими ви дізнаєтеся, як ще можна приготувати та зберегти лохину на зиму, пропонуються тим, хто любить ягідне желе та схожі на нього продукти. Почнемо з рідкого варіанта – конфітюра. Для варіння цих ласощів потрібно на кожні 500 грамів лохини склянку цукру (з гіркою), пів-лимона і близько 15 грамів пектину, переважно в порошку. Спочатку вимиті ягоди укладаються в каструлю і пересипаються цукром, доки не вичерпається вся сировина повністю.
Потім, коли з'явиться сік, вичавлюємо ту ж ємність через марлю половинку лимона і висипаємо пектин. Цедру відправляємо в компот із залишків ягід та фруктів. Отриману суміш залишаємо приблизно на півгодини, щоб виділилося більше соку з ягід, а потім ставимо каструлю на невеликий вогонь. Час варіння залежить від того, наскільки багато лохини ви варите заразів, і наскільки соковиті ягоди у зібраному врожаї. У будь-якому випадку готувати потрібно до загусання маси. Залишається лише перелити гарячий конфітюр у стерилізовані банки та закрутити металевими кришками. Тару перевертаємо догори денцями і накриваємо для поступового остигання чимось теплим.
Пектин для загусання
Для джему беремо лохину, цукор і воду в рівних частках, тобто на кілограм ягід потрібно стільки ж піску та літр води. Перебрані, промиті в проточній воді та підсушені плоди кладемо в цукровий сироп із п'ятої частини цукру та всього вказаного в рецепті обсягу води. Оскільки солодкий розчин вже кипить, коли ми занурюємо в нього ягоди, просто варимо їх 10 хвилин, а потім висипаємо весь цукор, що залишився. Варево потрібно постійно помішувати, намагаючись при цьому не пошкодити ягоди. Джем готовий, коли загусне, і крапля на тарілочці не розтечеться. Якщо додати щіпку лимонної кислоти, продукт зберігатиметься довше. Розкладаємо джем по банках і щільно закриваємо.
Щоб зробити в домашніх умовах пастилу, на кіло ягід вам потрібно буде лише 600 г цукрового піску. Ягоди, добре промив і перебравши, кладемо в каструлю і гріємо на водяній бані (щоб не пригоріло), поки вони не розм'якнуть. Далі потрібно придушити лохину в ситі, отримавши на виході кашку без шкірки та насіння. Додаємо цукор і знову ставимо на газ, тепер уже без водяної лазні, варимо до здобуття дуже густої маси, постійно помішуючи. Пастилу перекладаємо в контейнери з кришками та ставимо у прохолодний льох.
Класичне варення – з термообробкою та без
Тут було описано багато способів, як може бути приготовлена лохина, але традиційні рецепти закруток на зиму були залишені наостанок. Компот сьогодні не надто популярний, тому мирозглянемо звичайне варення. Для нього беремо чверть літра води та по одному кіло ягід та цукру. Останній відправляємо в воду, що нагрівається на вогні, і варимо сироп. Промиваємо ягоди та уважно перебираємо. Цукровий розчин має стати досить густим, тому періодично помішуємо, щоб не пригорало до дна та стінок каструлі.
Коли сироп буде готовий, знімаємо ємність із плити та чекаємо, коли густа солодка маса остудиться. Потім беремо вже підсохлі ягоди і занурюємо в цукровий розчин, після чого знову ставимо на вогонь. Коли з'являться бульбашки, починаємо регулярно помішувати (краще використовувати дерев'яну ложку або лопатку), і так варимо не більше півгодини, щоб ягоди не розкисли. Потім швидко розливаємо по банкам та закриваємо.
Приготування цукрового сиропу
Не менш популярні рецепти перетертих із цукром ягід. Далі ми розповімо, як готується лохина на зиму з цукровим піском і зовсім без варіння. Беремо стиглі вимиті плоди та стільки ж за вагою цукру, тобто у пропорції 1:1. Класичний варіант - придушити ягоди і потім перетерти через ситечко. Але можна впоратися із завданням і швидше, подрібнивши лохину в блендері, правда, в цьому випадку з м'якоттю перемішуються фрагменти шкірки та насіння. Незалежно від способу переробки плодів їх слід ретельно перемішати з цукром і залишити на 15-20 хвилин, щоб дати йому розчинитися. Стерилізуємо банки і, поки вони гарячі, закладаємо готову масу всередину, і відразу закочуємо на зиму.
Вино з ягід лохини – елементарний рецепт
І, нарешті, перейдемо до дуже цікавого рецепту та дізнаємося, як готувати домашнє вино з лохини. Звичайною дерев'яною товкачем тиснемо ягоди, яких нам знадобиться близько 4 кілограмів. Акуратно закладаємо їх у велику сулію на10 літрів, заливаємо туди 2 літри води і, затягнувши шийку марлею, забираємо в тепле та темне місце на 5 діб. Потім потрібно процідити через кілька шарів марлі настоянку, що вийшла, ягоди викидаємо, а рідина заливаємо в сулію. Туди ж виливаємо 1,5 кілограми цукру і 300 грамів липового меду, розчинені в 1,5 літрах води.
Домашнє вино з лохини
Рекомендуємо ознайомитись
Затикаємо нашу ємність гумовою пробкою з пропущеною крізь неї (через заздалегідь зроблений невеликий отвір) трубкою від крапельниці, інший кінець якої вводимо в кришку банки з водою, опустивши до дна. У тій же кришці робимо ще один отвір для виходу повітря. Все це потрібно, щоб вино не нагадувало компоту. Залишаємо на півтора місяці в темному місці, потім виплескуємо воду з|із| банки і заливаємо свіжу. Знову прибираємо сулію, тепер уже в прохолодне місце і на 2 місяці. Після цього терміну залишається тільки розлити вино по пляшках і щільно закупорити.