Горелікова Г
Навчальний посібник. - Кемеровський технологічний інститут харчової промисловості. - Кемерово, 2004. - 100 с.
Ціль вивчення дисципліни, основні поняття. Етапи розвитку та напрямки біотехнології. Мета вивчення дисципліни. Основні терміни та визначення біотехнології. Вимоги до мікроорганізмів-продуцентів. Етапи розвитку біотехнології. Основні напрямки в біотехнології.
Теоретичні основи біотехнології. Стадії та кінетика росту мікроорганізмів. Продукти мікробного бродіння та метаболізму. Сировина та склад поживних середовищ для біотехнологічного виробництва. Способи культивування мікроорганізмів. Культивування тварин і рослинних клітин.
Загальна біотехнологічна схема виробництва продуктів мікробного синтезу. Приготування живильного середовища. Отримання посівного матеріалу. Ферментація (культивування). Виділення цільового продукту. Очищення цільового продукту.
Біотехнологічне виробництво речовин і сполук, що використовуються в харчовій промисловості. Отримання харчових кислот за допомогою мікроорганізмів.
Отримання ферментних препаратів та їх застосування у харчовій промисловості. Поняття ферменти та ферментні препарати. Характеристика активності ферментних препаратів. Отримання ферментних препаратів із сировини рослинного походження. Отримання ферментних препаратів із сировини тваринного походження. Отримання ферментних препаратів за допомогою мікроорганізмів. Номенклатура мікробних ферментних препаратів. >Застосування ферментних препаратів у харчовійпромисловості.
Одержання біомаси мікроорганізмів. Отримання біомаси мікроорганізмів як джерело білка. Виробництво хлібопекарських дріжджів та їх експертиза.
Сучасний стан харчової біотехнології. Сучасний стан харчової біотехнології. Застосування харчових добавок та інгредієнтів, отриманих біотехнологічним шляхом. Мікроорганізми, що використовуються в харчовій промисловості. Генетично модифіковані джерела їжі.
Харчова біотехнологія продуктів із сировини тваринного походження. Отримання молочних продуктів. Біотехнологічні процеси у виробництві м'ясних та рибних продуктів.
Харчова біотехнологія продуктів із сировини рослинного походження. Бродильні виробництва. Хлібопечіння. Застосування ферментів при виробленні фруктових соків. Консервовані овочі та інші продукти. Продукти із сої. Мікроміцети у виробництві продуктів рослинного походження. Продукти гідролізу крохмалю. Перспективи розвитку харчової біотехнології.rn