Горький шоколад користь та шкода, склад, харчові властивості та рецепти приготування
Горький шоколад: властивості
Калорійність: 539 кКал.
Енергетична цінність продукту Горький шоколад: Білки: 6.2 г. Жири: 35.4 г. Вуглеводи: 48.2 г.
Гіркий шоколад є кондитерським виробом, який готують на основі какао-бобів. Цей варіант такого десерту був приготований найперше. Спочатку гіркий шоколад являв собою напій і лише через деякий час він перетворився на звичні для багатьох плитки.
Гіркий шоколад повинен на 60% складатися з тертого какао, а також до складу повинен входити цукор і какао-масло. Справжні цінителі цих ласощів запевняють, що чим більше какао, тим смачнішим і якіснішим буде шоколад.
Смак гіркого шоколаду має бути дуже приємним, із присутністю легких ванільних ноток. Крім того, хороший гіркий шоколад точно не повинен містити в собі присмак солодощі, гіркоти чи печіння. Якщо смак цього продукту дуже кислий, отже, було порушено умови зберігання шоколаду. А якщо присмак гіркого шоколаду кислий і терпкий, значить, виріб був неправильно виготовлений.
Чим відрізняється чорний шоколад від гіркого? Експерти стверджують, що в першому шоколаді міститься близько сорока відсотків какао, двадцять відсотків олії какао та велика кількість цукру. А ось у гіркому шоколаді міститься понад п'ятдесят п'ять відсотків какао, приблизно тридцять три відсотки олії какао та незначна частка цукрового піску. У зв'язку з цим гіркий шоколад, на відміну від темного, рекомендовано вживати під час дієтичного харчування, оскільки він вважається низькокалорійним продуктом. Проте темний шоколад набагато смачніший, ніж гіркий (але це спірне твердження, оскільки,навпаки, найбільше подобається саме гіркий шоколад), хоч і відноситься до калорійних виробів.
Види та сорти гіркого шоколаду
Всі види шоколаду гіркого різняться між собою за процентною складовою подрібнених какао-бобів та за смаковими характеристиками продукту. Отже, в залежності від кількості шоколадної плиточки, що міститься всередині, какао тертого гіркий шоколад буває:
Однак різні виробники можуть давати іншу відсоткову частку якао, що використовується в продукті. Але вона точно не повинна бути нижчою за п'ятдесят п'ять відсотків, а також шоколад повинен містити не менше тридцяти відсотків масла какао.
За смаковими характеристиками гіркий шоколад ділиться на два види - гіркий і солодкий. А вони, у свою чергу, характеризуються відповідними смаками. Наприклад, гіркий смак може бути дуже гірким, у міру гірким та напівгірким. А солодкий смак може бути дуже солодким, в міру солодким або напівсолодким.
На таку різноманітність смаку впливає кількість вмісту пудри цукрової та подрібнених какао-бобів у шоколадній масі.
Як вибрати?
Знати, як правильно вибрати гіркий шоколад дуже важливо, адже сьогодні серед великого асортименту можна зустріти багато підробок, які не лише розчарують своїм смаком, а й можуть завдати шкоди організму.
Виходить так, що багато виробників замінюють натуральні компоненти, тому перше, що потрібно зробити при покупці шоколаду - подивитися на його склад. Зверніть увагу на упаковку, вона має бути цілісною і не м'ятою.У якісного шоколаду буде гладка однорідна поверхня, яка має блищати (див. фото). Колір плитки повинен бути темно-коричневим, але не чорним.
Рекомендація щодо перевірки вже купленої плитки: з'їжте шматочок, якщо продукт поганий, вінтягнеться, прилипатиме до зубів і матиме солистий смак.
Справжній гіркий шоколад повинен містити якнайбільше тертого какао. Від цього залежить і якість товару, та його неоціненна користь для всього організму. Крім цього, у списку продуктів цукровий пісок повинен стояти в самому кінці.
Якісний гіркий шоколад має бути без кислого або в'яжучого присмаку. Зворотне може свідчити про те, що виріб приготували неправильно або були використані боби низької якості.
Згідно з науковими тестами, справжній гіркий шоколад здатний виробляти гормон радості, зміцнити кістки, а також нормалізувати тиск.
Плитка якісного шоколаду при ламанні повинна хрумтіти. А ще варто згадати про те, що на етикетці будь-якого гіркого шоколаду має вказуватися Держстандарт.
Найкращі марки
Якісний гіркий шоколад випускається бельгійськими, швейцарськими, українськими та французькими виробниками.
Науково доведено, що гірський бельгійський шоколад створюється виключно з натуральної сировини. Ласощі на сімдесят два відсотки складається з подрібнених какао-бобів. Виріб, що виготовляється в Бельгії, відомий такими марками, як «Леонідас», «Нойхаус», «П'єр Марколіні», «Віттамер», «Годива» та «Гіліан».
Швейцарський гіркий шоколад робиться не з дешевої сировини, а скоріше навпаки, тому в його складі немає додаткових харчових домішок. У зв'язку з цим виріб зберігається недовго. Найкращими марками такого продукту є наступні: "Шпрюнглі", "Вілларіс", "Фрей", "Ліндт", "Тойчер" і "Маєстрані".
Елітний гіркий шоколад, який випускається французьким виробником, може порадувати ласунів як чудовим смаком, так іінгредієнтами. На сьогоднішній день французький товар починає поступово зрушувати з лідерських позицій бельгійський та швейцарський шоколад. Примітно, що в деяких коробочках із шоколадними плиточками встановлені невеликі датчики, які здатні підтримувати температуру та вологість повітря, необхідні для шоколаду. Найбільш відомими марками цих французьких ласощів є такі: «Мішель Шатійон», «Рішар», «Мадам Севіньє» і «Мішель Рішар».
український гіркий шоколад представлений багатьма відомими марками, які насправді виготовляють неймовірно смачний і дуже якісний шоколадний продукт. Серед найпопулярніших марок виділяються такі: «Богатир», «Вірність якості», «Бабаєвський», «Україна щедра душа», «Перемога смаку», «Одинцівська кондитерська фабрика» та ще й «український шоколад».
Також справжній гіркий шоколад випускається ще під трьома марками: Альпен Голд (американський виробник), Спартак і Комунарка (білоукраїнські виробники).
Корисні властивості
Корисні властивості гіркого шоколаду укладено у його багатому складі. Декілька шматочків, що вживаються щодня – це чудова профілактика захворювань серцево-судинної системи.
У якісному десерті містяться біологічно активні речовини, що протистоять утворенню тромбів, що у свою чергу знижує ризик виникнення інсульту та інфаркту.
До складу продукту входять таніни, які мають антибактеріальну дію, вони протистоять утворенню зубного нальоту. Тому думка про те, що гіркий шоколад провокує утворення карієсу, є невірною.
Вченими була доведена також користь гіркого шоколаду для роботи нервової системи: він допомагає впоратися з безсонням, втомою,стресом та депресією.
Гіркий шоколад при гастриті допустимо їсти тільки в період стійкої ремісії і не більше однієї часточки на день. Однак перш ніж пробувати солодкий продукт, потрібно проконсультуватися з лікарем. Якщо після з'їденого шматочка у вас загострилася хвороба (печія, біль у шлунку), отже від виробу слід відмовитися. Але якщо жодних больових відчуттів немає, то продукт можна й надалі їсти.
У гіркого шоколаду глікемічний індекс дорівнює 23, тому виріб можна їсти за підвищеного цукру в крові. Гіркий шоколад для діабетиків повинен містити щонайменше вісімдесят п'ять відсотків подрібненого какао. Добова норма з'їденого виробу становить 30 грамів. Крім того, зараз на прилавках супермаркетів можна зустріти спеціальний гіркий діабетичний шоколад, який при діабеті буде дуже доречним.
Також гіркий шоколад дуже корисний для серця. Шоколадний продукт сприяє нормалізації артеріального тиску, знижує ризик розвитку нападів, сприятливо впливає на кровотік, тим самим послаблюючи навантаження на серце. Однак зловживати цим продуктом не варто. Достатньо буде з'їсти пару шматочків на день, щоб принести величезну користь всьому організму.
Гіркий шоколад при підвищеному холестерині можна і навіть потрібно їсти, адже даний продукт здатний нормалізувати обмін жирів і тим самим знизити рівень холестерину в крові. Добова норма шоколаду вбирається у п'ятдесяти грамів.
Гіркий шоколад підвищує чи знижує тиск? Вчені стверджують, що цей шоколад здатний нормалізувати артеріальний тиск. При гіпертонії гіркий шоколад можна їсти раз на два дні, але не більше двадцяти грамів на день. Крім того, гіркий шоколад підвищуєгемоглобін.
Чи можна гіркий шоколад при онкології?Фахівці дозволяють їсти даний продукт тим людям, у яких діагностували онкологічне захворювання. При раку гіркий шоколад слід їсти не більше двадцяти грамів на добу, при цьому перемелених какао-бобів у продукті повинно бути не менше сімдесяти відсотків. Також існує думка, що гіркий шоколад слід їсти лише як профілактичний засіб при боротьбі з раковими клітинами, а при розвитку хвороби від солодкого продукту слід відмовитися.
Прищі від гіркого шоколаду не можуть з'явитися на обличчі чи тілі, але тільки якщо людина не має проблемної шкіри, яка схильна до висипань.
Гіркий шоколад корисний для мозку ? Безперечно, так. Вживання навіть маленького шоколадного шматочка сприяє покращенню роботи мозку. Завдяки гіркому шоколаду підвищується концентрація уваги, кмітливість, а також покращується реакція.
Чим корисний гіркий шоколад для жінок? Наприклад, при місячних гіркий шоколад слід їсти, щоб зняти болючі відчуття, а також усунути дратівливість.
Також гіркий шоколад дозволяється їсти вагітним жінкам. Добова доза не повинна перевищувати 30-60 г, оскільки у виробі міститься досить велика кількість кофеїну.
Після пологів гіркий шоколад можна буде скуштувати лише через шість місяців після народження дитини. При грудному вигодовуванні гіркий шоколад вперше найкраще з'їсти вранці в об'ємі п'ять грамів, щоб протягом дня, а потім і наступного дня простежити за самопочуттям малюка. Якщо дитина почуватиметься добре, то шоколад можна буде з'їсти аж через два місяці, збільшивши дозу до двадцяти п'яти грамів. Гіркий шоколад мамі, що годує, корисний тим, що продуктдопомагає боротися зі стресом, наповнює організм силою та енергією.
З якого віку можна давати гіркий шоколад дітям? Фахівці радять давати пробувати цей продукт тільки тоді, коли дитині виповниться п'ять років. Рекомендована доза – до двох часточок. Шоколад слід їсти в ранковий час (після їди) у вигляді десерту. Однак, якщо у малюка є алергія на шоколад, значить, від солодкого виробу краще утриматися.
Гіркий шоколад при схудненні також зарекомендував себе добре. Дієтологами було розроблено кілька дієт, які розраховані на день і три дні.
Триденна дієта на гіркому шоколаді передбачає таке. Протягом зазначеного періоду дозволяється їсти лише гіркий шоколад і пити чорну каву або чорний чи зелений чай. На день можна їсти не більше ста грамів шоколаду, після чого випивати чашку кави або чаю.
Розвантажувальний день слід проводити лише один раз на тиждень. Можна їсти лише один шоколад (не більше ста грамів) та пити воду. Або ж можна вживати ті продукти, які ви їли раніше, тільки перед їдою необхідно буде з'їсти десять грамів шоколаду.
Чи можна на ніч гіркий шоколад? Дієтологи не забороняють їсти ввечері солодке. Однак у всьому потрібно відчувати міру. Якщо ви не можете без десерту, можна з'їсти за годину до сну кілька часточок гіркого шоколаду. Продукт сприяє підняттю настрою та вгамову почуття голоду.
Багато дівчат часто запитують: «Чи товстіють від гіркого шоколаду?» Харчова цінність продукту така, що при правильному харчуванні гіркий шоколад не стане причиною набору зайвої ваги, якщо, звичайно, їсти ласощі в міру.
Також солодкий виріб знайшов застосування у косметології. Дуже часто гіркийшоколад застосовується для створення масок для обличчя. Розглянемо кілька із них.