Горлодер із зелених помідорів - Рецепти кулінарії

Закуска «горлодер» з'явилася в Україні за радянських часів і швидко завоювала популярність серед населення. За часів продуктового дефіциту люди прагнули використовувати всі доступні продукти та готувати з них щось нове, навіть якщо кількість інгредієнтів була обмежена.

"Горлодер" також був нехитрим за складом. Натомість можливість використати недозрілі помідори з користю та вдале смако-ароматичне поєднання дозволили швидко отримати вдячність з боку вдячних їдців. Не втрачає актуальності ця закуска і до цього дня і здатна привнести гостроти на будь-який стіл та до будь-якої страви. Нижче буде розглянуто рецепт приготування класичного горлодера, яким він був у середині 70-х років. Звичайно, це не дає право претендувати на знання самого першого варіанта закуски, оскільки вона народна і першоджерело давно втрачено.

Інгредієнти для приготування класичного «горлодера»:

томати зелені – 1 кілограм (можна брати зелені помідори будь-якого ступеня зрілості та якості, головне, щоб вони не були почорнілими або підгнилими);
хрін (корінь) - 200 грамів;
часник – 2 головки середнього розміру;
сіль - 2 столові ложки без гірки;
цукор – одна столова ложка без гірки.

Спосіб приготування закуски «горлодер»:

Помідори необхідно добре промити і нарізати. Після цього їх пропускають через м'ясорубку.
Корінь хрону промивають та очищають від верхнього шару. Потім натирають на дрібній тертці.
Часник очищають від лушпиння і, як і хрін, натирають на дрібній тертці.
Всі три кашки (томатна, хрінова і часникова), що виходять, змішують у скляному або емальованому посуді до утворення однорідноїконсистенції.
Додають сіль і цукор і добре розмішують ще раз.
Закуска «горлодер» повністю готова до споживання. Відмінно поєднується з більшістю гарнірів та стравами з м'яса. Також може використовуватися як паштет/паста для намазування на хліб (краще з житнього борошна).

Додатково варто відзначити, що зазвичай закуски та страви з використанням кореня хрону як один з основних інгредієнтів, як у вищеописаному «горлодері», довго не зберігаються. Це пов'язано з тим, що хрін вже на другу-третю добу в натертому вигляді, навіть при зберіганні в холодильнику, втрачає частину своїх корисних та смако-ароматичних якостей. Однак у радянські часи цю закуску часто заготовляли про запас. Для цього потрібно просто розкласти горлодер скляними стерилізованими банками і закатати бляшаними кришками.