Готує шеф фермерська вечеря від Андрія Куспіца, Кулінарна стаття на
Сумніватись як фермерська продукція не доводиться. Природно, смак страв, створених з таких продуктів, - гора блаженства, особливо, коли їх готує справжній гастрономічний гуру!
Феєрія кулінарії від шеф-кухаря, засновника компанії "Le Bon Gout", що спеціалізується на французьких делікатесах та його нерозлучного друга та партнера, успішного фермера Дмитра Клімова відбулася напередодні в Москві під час одного з майстер-класів у рамках фестивалю “Московська осінь”
У компанії натхненних учасників, ми з граничною увагою переймали досвід приготування фермерської курки з ковбасками у темному пиві і тепер готові поділитися з вами цим чудовим рецептом і не тільки…
“Сьогодні ми проводимо майстер-клас за принципом того, як ви готуєте вдома.Але взагалі, знаєте, приготуванням їжі треба займатися так, як Бог на душу покладе! ”, - напутньо вигукує Дмитро Климов.
Отже, для приготування фермерської вечері на 3 осіб необхідно:
Для основної страви:
- Фермерська курка - 1 шт
- Тулузькі ковбаски – 100 гр
- Копчена грудинка - 150 гр
- Темне пиво – 0,5 л
- Свіжа шавлія і чебрець - по парі гілочок.
- Коріандр та гвоздика - шепітка
- Сіль та перець - за смаком
- Сирі яєчні жовтки кімнатної температури - 1шт
- Варений жовток – 1 шт
- Олія соняшникова - 300 мл
- Діжонська гірчиця – 2 ст.л.
- Сік лимона - пара крапель
- Корінь селери - 1 шт
Спосіб приготування:
1. Розробити курку, грудку та спинку порубати на кількачастин. Дрібно нарізати кубиком копчену грудинку.
2. На газовому пальнику в каструлі підігріваємо рослинне масло і викладаємо до нього курку, нарізану грудинку та тулузькі ковбаски, гасимо 15 хвилин.
Тулузькі ковбаски – дуже популярні у Франції. У них пікантний смак, що дивує кмином та бадяном. Вони є одним з основних інгредієнтів багатьох страв французької кухні.
3. У каструлю виливаємо пиво.
4. Тим часом дрібно нарізаємо шавлію та чебрець, змішуємо з коріандром, гвоздикою, сіллю та перцем.
5. Підготовлену суміш із спецій та зелені викладаємо в каструлю поверх інших продуктів і гасимо ще 40 хвилин на середньому вогні, не закриваючи кришкою.
Оливкова олія вважається символом високої кухні. Але, як виявилось, смак деяких страв він може навіть зіпсувати.
7. Селера миємо, чистимо і натираємо на великій тертці.
8. Змішуємо селеру з соусом, додаємо подрібнений варений жовток, сіль та перець за смаком.
9. Відварюємо кускус.
10. Викладаємо на тарілку готовий кускус, поряд томлену курку з м'ясними делікатесами та зверху поливаємо пивним бульйоном. Поруч укладаємо салат.
Вечеря з фермерської курки з тулузькими ковбасками та кускусом готова! Прекрасно поєднується з морсом та збитком, ідеальний як трапеза вихідного дня.