Крем із маскарпоне – найніжніше наповненнядля домашніх десертів
Маскарпоне – найніжніший сир, який перестав носити звання дефіцитного продукту.
Нині його можна придбати практично у кожному супермаркеті. І тому господині з ентузіазмом освоюють рецепти із цим чудовим продуктом, здатним збагатити будь-яку випічку.
Торти, тістечка, солодкі пироги та інші звичні ласощі заграють новим смаком завдяки крему з маскарпоне.
Крем із маскарпоне – загальні принципи приготування
Маскарпоне – чудова основа крему. Незважаючи на те, що він містить до 75% жиру, смак і консистенція від цього не страждає. Для приготування крему сир використовується у чистому вигляді, жодних додаткових обробок не потрібно. Маскарпоне перемішують та з'єднують з іншими інгредієнтами.
Що може входити в крем:
• Цукор. Можна використовувати пісок, але краще пудру, тому що її простіше розчинити. Іноді додаються сиропи.
• Вершки, сметана, молоко, що згущує|згущає|. Розбавляють жирність сиру, надають додатковий смак, збільшують об'єм крему, що, відповідно, зменшує його собівартість, оскільки найдорожчим інгредієнтом є маскарпоне.
• Шоколад (білий, темний чи молочний). Частий гість у кремах з маскарпоне. Шоколад перед введенням у загальну масу розтоплюють. Також можна використовувати шоколадну крихту чи какао.
• Яйця. Використовують у кремах, які піддаються подальшій тепловій обробці (наприклад, для чізкейків).
Для аромату зазвичай використовується ванілін, коньяк, ром, лікери, рідше за есенцію. Будь-якому крему можна надати колір за допомогою харчових барвників чи натуральних продуктів. Хорошим наповненням служать фрукти та ягоди, які чудово поєднуються з маскарпоне.
Рецепт 1: Крем із маскарпоне із вершками.
Рецептнайніжнішого крему з маскарпоне для тортів, тістечок, капкейків. Готується просто, виходить смачно. Для крему знадобляться жирні вершки від 30% та вище. В іншому випадку маса вийде слабкою, погано триматиме форму і тектиме з коржею. Але можна взяти рослинні вершки, які призначені для збивання. Врахуйте, що вони можуть мати цукор у складі.
• 250 г маскарпоне;
• 200 г вершків;
• 100 г пудри цукрової;
• За бажанням какао, ванілін, лікер чи будь-яка есенція для аромату.
1. Виливаємо вершки в миску або чашу міксера, збиваємо до пишності і додаємо пудру, поступово, потроху. Якщо використовується какао, його потрібно просіяти, з'єднати з пудрою і також додати цьому етапі.
2. Маскарпоне перемішуємо ложкою, поступово вводимо вершки. Не навпаки. Додаємо ванілін та готово!
Рецепт 2: Крем із маскарпоне зі згущеним молоком
Насправді це рецепт двох кремів із маскарпоне. Можна приготувати зі звичайним, білим згущеним молоком і отримати продукт зі вершковим смаком. Або ж зробити крем з варенкою, в результаті вийде начинка зі смаком крем-брюле. У першому випадку для аромату додаємо ваніль, а в другому можна влити ложечку коньяку або лікеру.
• 500 г маскарпоне;
• 400 г згущеного молока.
Розмішуємо маскарпоне ложкою, поступово вводимо згущене молоко і готове! Чудовий крем для домашніх тортів та тістечок готовий. Його також можна використовувати для чізкейків без випічки, якщо додати трохи желатину для стійкості маси. А для десерту з термічною обробкою краще покласти 2 яйця.
Рецепт 3: Крем із маскарпоне з яйцями для чізкейку
Чізкейк – найніжніший десерт із чудовою начинкою, яка, до речі, дуже часто готуєтьсяз маскарпоні. Рецепт ідеального крему з яйцями для чудового десерту. Кількість цукрової пудри можна змінювати у більшу чи меншу сторону, з урахуванням своїх смакових уподобань. Вершки використовуються жирні, щонайменше 30%.
• 500 г маскарпоне;
• 150 г пудри;
• 200 г вершків;
1. Викладаємо сир у миску, ретельно перемішуємо ложкою.
2. Окремо збиваємо вершки в пишну масу, поступово додаємо цукрову пудру.
3. Яйця розбиваємо в миску, збиваємо та акуратно з'єднуємо з вершками, вводимо по ложці, акуратно, не допускаючи розшаровування маси.
4. По ложці додаємо в вершки сир, щоразу добре перемішуємо.
5. На останньому етапі додається ванілін, в ідеалі просто висипається вміст стручка. Але можна використовувати порошок або готовий екстракт.
Рецепт 4: Крем із маскарпоне зі сметаною
Рецепт ідеального крему з маскарпоне, який особливо добре підходить для бісквітних тортів та сметанників. Також їм можна наповнити кошики з пісочного тіста або зробити шапочки для капкейків. Чим якісніший сметан, тим краще вийде крем. Продукт не повинен бути кислим, рідким чи несвіжим.
• 2 склянки пудри;
• 1 кг густої сметани;
• 500-600 г маскарпоне.
1. Збиваємо міксером сметану із цукровою пудрою. Робимо це вкрай акуратно, щоб не утворилися крупинки, що свідчать про відходження пахти та отримання олії. Консистенція має залишитися однорідною, гладкою.
2. Тепер занурюємо міксер у маскарпоні, пробиваємо сир кілька секунд і поступово вводимо сметану по ложечці. Щоразу добре перемішуємо.
3. На заключному етапі додаємо ваніль або будь-яку есенцію.
Рецепт 5: Крем із маскарпоне"Шоколадний"
Шоколадний крем із маскарпоне буває трьох видів:
1. з додаванням какао;
2. з додаванням розтопленого шоколаду (плитки);
3. з шоколадною крихтою.
• 300 г маскарпоне;
• 150 г шоколаду;
• 200 г вершків;
1. Збиваємо вершки з цукровою пудрою у міцну піну. Якщо використовується рослинний продукт із цукром, то збільшуємо кількість вершків на 20%, а пудру виключаємо або додаємо половину норми.
2. Перемішуємо сир, вводимо вершки. Як завжди, робимо це акуратно і невеликими порціями.
3. Кришимо шоколад на кубики, складаємо в миску та відправляємо на водяну лазню. Доводимо до кремоподібного, однорідного стану, намагаємося не перегрівати, постійно помішуємо. Можна також розтопити шоколадки у мікрохвильовій печі.
4. Розтоплений і теплий (не гарячий) шоколад тонким струмком вливаємо в крем з маскарпоне, не перестаючи збивати його міксером. Якщо потрібно додати лікер чи ванілін, то робимо на цьому етапі.
Рецепт 6: Крем із маскарпоне "Ягідний"
Плюсом цього крему з маскарпоне є те, що його можна використовувати не тільки як наповнення для тістечок і тортів, але і у вигляді самостійного десерту. Наповніть креманку повітряною масою, додайте більше свіжих ягід або шматочків фруктів і ласощі готові!
• 400 г маскарпоне;
• 100 г згущеного молока;
• 80 г пудри;
• 500 г будь-яких ягід.
1. Ягоди промиваємо, складаємо в каструльку, додаємо ложечку води, накриваємо і ставимо на плиту. Паримо до м'якості. Якщо використовуються ягоди з кісточкою (вишня, черешня), то її потрібно видалити, воду можна не додавати, достатньо влити сік, що утворився.
2. Ягоди охолоджуємо та протираємокрізь сито у пюре. Можна просто пробити блендером. Додаємо коньяк і перемішуємо. Якщо рідина погано випарувалась і її досить багато, то краще злити. Пюре має бути густим.
3. Маскарпоне розмішуємо, поступово вводимо згущене молоко та пудру.
4. Додаємо в сирну масу ягідне пюре. Розмішуємо та готово!
Рецепт 7: Крем із маскарпоне з білим шоколадом та жовтками
Ще один універсальний рецепт крему, який відмінно застигає, чудово підходить для тортів, тістечок та будь-яких інших цілей. Смак насичений, солодкий, може використовуватися як самостійний десерт, доповнення до фруктів або морозива.
• 300 г маскарпоне;
• 200 г білого шоколаду;
• 180 г вершків.
1. Ломаємо шоколад, кладемо в миску і відразу додаємо близько 50 мл вершків. Відміряти нічого не потрібно, просто ллємо "на око". Ставимо на водяну лазню та розтоплюємо. Зверніть увагу, що білий шоколад досить примхливий, невелика крапля води загальмує танення, продукт може взятися грудочками або стати пластиліновим. Також білий шоколад не можна доводити до кипіння, стежте за вогнем, за необхідності зменшуйте.
2. Залишки вершків збиваємо в піну, акуратно змішуємо із сиром. Вершки вводять у сир, а чи не навпаки.
3. Акуратно вливаємо розтоплений шоколад, перемішуємо, додаємо ванілін або будь-які ароматні наповнення.
4. Крем охолоджуємо та використовуємо за призначенням.
Рецепт 8: Крем із маскарпоне з желатином.
Варіант крему з желатином, який дуже добре застигає, може використовуватися для збирання високих та багатоярусних тортів, виконання шапок для капкейків, прикраси інших тістечок. Але важливо використовувати продукт перед тим, як він почне застигати. Підігрів крем не виносить,тому не можна упускати момент.
• 2 ложки пшеничного борошна;
• 150 г маскарпоне;
• 50 г пудри;
• 100 г білого шоколаду;
• 10 г желатину;
• 40 г молока.
1. Розводимо желатин у молоці. Залишаємо до набухання.
2. Збиваємо вершки з пудрою, потім цю масу змішуємо із сиром.
3. Розтоплюємо білий шоколад. Робимо це на водяній бані, потім з'єднуємо з вершковою масою.
4. Желатин підігріваємо, але стежимо, щоб не закипів. Чим краще крупинки набрякли, тим простіше це зробити.
5. Вливаємо розтоплений желатин у крем, перемішуємо та готово.
Крем з маскарпоне – корисні поради та хитрощі
• Щоб інгредієнти крему добре з'єднувалися, не відшаровувалися та злилися в єдине ціле, всі складові повинні бути однієї температури.
• Вводити кожен новий інгредієнт у крем потрібно лише після того, як повністю розмішано попередній. І робити це невеликими порціями.
• Ложечка коньяку, додана в крем, надає продукту легкого горіхового аромату. Також чудовим наповнювачем є лікер, смак якого може бути абсолютно будь-яким. Але потрібно бути акуратнішими з алкогольними добавками, якщо десерт призначається для дітей. Краще їх замінювати невинним ваніліном, какао або есенцією. Можна додати подрібнені горішки.
• Замість жирних вершків та сметани в крем із маскарпоні можна додавати йогурти: натуральні чи фруктові. Але вони мають бути досить густими, щоб у процесі зберігання десерт не потік.
• Ніколи не готуйте заздалегідь крем. Після з'єднання продуктів різко скорочується термін придатності. Особливо це стосується фруктів та ягід, які потрібно додавати перед самим застосуванням.