Готуємо батат як першу страву і розбираємо рецепти пирогів.

Батат або солодка картопля - поки що мало поширений овоч у наших кулінарних традиціях, тому і рецепти з ним зустрічаються не так часто. З батату можна готувати різні страви, думки провідних шеф-кухарів щодо нього розділилися, хтось воліє відтіняти смак коренів кислими продуктами (лимоном, цедрою) або гострими спеціями, а хтось навпаки — посилює солодкувато-борошняний смак коричневим цукром або кленовим сиропом. Страви з батату мають високу калорійність (оскільки в ньому міститься в 1,5 більше калорій, ніж у картоплі), до складу цього корисного овоча входить велика кількість вуглеводів (цукору та крохмалю), що і забезпечує особливість смаку. Батат хоч виглядає майже так само, як і звичайна картопля, тільки більше за розміром, але на цьому подібності між ними закінчуються. Тим не менш, бульби звичайної картоплі дуже часто включені в рецепти разом з бататом, так само її готують з гарбузом, морквою і навіть ріпою. З батату можна готувати не тільки супи, прекрасні гарніри до м'яса, а й десертні страви - пироги, суфле, млинці. Всі рецепти з солодкою картоплею дуже прості і майже ніколи не виникає питання, як приготувати батат. Найчастіше цікавить інший момент — а з чим його їдять, оскільки солодкуватий смак овочів створює стійкий стереотип, що підходить виключно для десертів. Рецепти солодких страв з батату будуть в першу чергу корисні людям, які страждають на цукровий діабет, тому що у батата низький глікемічний індекс, а отже, в організмі не будуть спостерігатися різкі перепади рівня цукру. Але солодка картопля майже так само універсальна в приготуванні, як і звичайна, рецепти страв з батату зустрічаються в розділі гарнірів та основних страв.

Помаранчевий суп-пюре

Легкий та дуже смачний суп з яскраво вираженим овочевим смаком, всі інгредієнти якого чудово поєднуються один з одним. На приготування цієї страви потрібно не так багато часу, що підвищує її привабливість в очах зайнятих людей. Візьміть такі продукти:

• Батат - 1 кг;
• Картопля - 400 г;
• Морква - 200 г;
• Курячий бульйон - літр;
• Сіль перець;
• Кріп;
• Сметана.

1. Всі овочі вимити, почистити та нарізати рівними кубиками.
2. Залити овочі бульйоном, додати сіль, дочекатися закипання, зменшити вогонь і варити до готовності приблизно третину години.
3. Трохи остудити суп та пюрувати його за допомогою занурювального блендера.

Розлити суп-пюре з батату по тарілках, посипати порізаним кропом чи іншою зеленню, перцем і додати сметану.

Різдвяний суп із солодкої картоплі

Відмінний рецепт першої страви для холодного зимового вечора, суп-пюре має не тільки дуже гарний колір, але й насичений пряний аромат. Потрібні такі продукти:

Картопля - 2 середні бульби;

Ріпа;

Вершки - 1/2 склянки;

Овочевий бульйон – 1,5 л;

Мускатний горіх;

Цукор - 1 ст. л.;

Вершкове масло - 30 г;

Сіль перець.

Виконайте такі дії:

1. Батат, картопля і ріпу почистити і порізати на невеликі, приблизно однакові шматочки, перекласти в каструлю і влити бульйон.
2. Варити овочі на середньому вогні протягом чверті години.
3. Пюрувати овочі, додати вершки, спеції та олію, прогріти суп-пюре з батату на маленькому вогні і можна розливати по тарілках.

Подавати із часниковимиабо сирними грінками із житнього хліба.

Таємничий суп

Практично всі рецепти супів з батату розповідають про те, як приготувати суп-пюре, пояснюється це досить просто - пюре з цього смачного овочів має дуже ніжну кремову консистенцію, практично ідеальну для супів або супів-пюре. Цей пряний суп з батату та моркви, приготовлений з печерицями та грушею, відрізняється від наведених вище рецептів наявністю великої кількості різноманітних інгредієнтів, навіть досвідчений кулінар не завжди зможе розпізнати в ньому всі інгредієнти. Потрібні такі інгредієнти:

• Батат - один середній корінь;
• Картопля - пара бульб;

Морква - 600 г;

Груша;

Печериці - 150 г;

Овочевий бульйон - 2 л;

Сік лимона – 1-2 ст. л.;

Рослинна олія;

Насіння фенхелю та льону – по 1 ст. л.;

Каррі;

Куркума;

Лавровий лист;

Сушена петрушка;

білий перець.

Послідовність етапів приготування:

1. Всі овочі добре вимити, очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками.
2. Гриби почистити і нарізати кубиками або тонкими скибочками.
3. У товстодонній каструлі розігріти олію та обсмажити у ньому насіння фенхелю протягом кількох хвилин.
4. Викласти гриби в масло|мастило|, готувати пару хвилин, потім додати|добавляти| в каструлю решту овочів, каррі і куркуму, все перемішати і через 5 хвилин|мінути| влити бульйон, насіння льону і лавровий лист.
5. Варити суп протягом півгодини, потім пюрувати занурювальним блендером і заправити лимонним соком і приправити білим перцем.

Дивовижне поєднання солодкуватого смаку овочів з кислинкою лимонного соку тапряними спеціями робить цю страву незабутньою. Подавати до столу такий вишуканий суп можна з крутонами із білого хліба або натертим твердим сиром, за бажанням кожну порцію супу прикрашають свіжою зеленню. Якщо перша страва готується на невелику компанію, то рекомендується кількість інгредієнтів зменшити вдвічі.

Чізкейк із бататом

Смачний та швидкий пиріг із бататом зовні нагадує класичний чізкейк. Приготувати його можна за досить короткий час, скільки точно знадобиться часу, залежить від того, в якому вигляді у вас є солодка картопля. За наявності запеченого в духовці овочів - пиріг буде готовий протягом третини години, а отже, такі рецепти просто необхідні на випадок приходу незапланованих гостей. Потрібні такі продукти:

Вершкове масло;

Імбир мелений;

Цукор (для тесту) – 75 г;

Сіль;

Батат - 1 шт.;

Йогурт - 200 мл;

Яйце - 5 шт.;

Коричневий цукор – склянка;

Кориця;

Мускатний горіх;

Мед - 50 г.

1. Подрібнити блендером печиво, імбир, цукор і дрібку солі, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило| і вимісити пісочне тісто.
2. Викласти тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, розрівняти руками і зробити бортики.
3. Збити яйця з йогуртом і коричневим цукром, додати спеції та натерту на великій тертці солодку картоплю (або пюре із запеченого кореня).
4. Викласти начинку у форму, присипати мускатним горіхом і випікати в духовці за помірної температури близько півгодини.

Перед подачею до столу пиріг потрібно трохи охолодити. Також такий пиріг можна приготувати заздалегідь, зберігання в холодильнику протягом 1-2 днів не вплине на його смак.

Оригінальне пюре

Пюре з батату готується практично так само, як і зі звичайної картоплі. У цьому рецепті пропонується овоч зварити перед пюруванням, проте є рецепти, де його спочатку готують у духовці. Не секрет, що запечені овочі мають більш виражений і насичений смак, але батат настільки унікальний, що його можна готувати різними способами (варити, запікати, смажити) практично без втрат у смаку та ароматі. Необхідно взяти такі продукти:

• Батат;
• Вершкове масло - 50 г;
• Молоко – 1,5 ст.;
• Сіль.

1. Очистити овоч від шкірки і порізати його на шматочки, від їхньої величини залежатиме, скільки часу потрібно на приготування страви.
2. Покласти шматочки овочів у киплячу воду з додаванням солі та варити до готовності протягом чверті години.
3. Воду злити, батат підсушити або в каструлі на вогні, або в духовці.
4. Пюрувати овоч з додаванням олії та підігрітого молока, додати сіль за смаком.

Така страва є чудовим гарніром до курки або маринованого смаженого м'яса. Якщо пюре відразу ж після приготування не подавати до столу, то щоб уникнути утворення скоринки на його поверхні, його заливають розтопленим маслом.

Солодке життя

Ще один рецепт пюре з солодкої картоплі, на його приготування потрібно більше часу, скільки залежить від величини кореня батата. Як відомо, розмір батату може змінюватись від 1 кг до 30 кг, найчастіше у продажу зустрічаються коріння по 1-1,5 кг. Це приклад страви з батату, де його солодкуватий смак посилюється іншими інгредієнтами, в даному випадку кленовим сиропом. Необхідно взяти такі інгредієнти:

• Батат - 1-1,5 кг;
• Кленовий сироп - 1 ст. л.;
• Вершкове масло - 20 г;
• Сіль перець.

1. У попередньо розігрітій духовці випікати батат протягом півтори години або трохи менше.
2. Запечений корінь розрізати навпіл і витягнути ароматну м'якоть, додати|добавляти| в неї масло|мастило|, кленовий сироп, спеції і збити до кремоподібного стану блендером.
3. Гаряче пюре відразу подавати до столу.

Це пюре можна пропонувати не тільки як самостійну десертну страву, але і як начинку для пирогів і пиріжків і для дитячого харчування.

---