Готуємо чізкейк
Чізкейк – сирний пиріг – страва американської та європейської кухні. У перекладі десерт означає "чиз" - сирний та "кейк" - торт. Готують чізкейк із сиру Філадельфія з додаванням яєць на основі з меленого печива, перемішаного з розтопленим, вершковим маслом, якщо говорити про класичний чізкейк. Чізкейк також готують із сиром, сиром Маскарпоне, сметаною, це вже різновиди сирного пирога. Прикрашають чізкейк фруктами, ягодами, джемом, желе, мармеладом, шоколадом, какао, горіхами. У Великій Британії готують чізкейк холодним способом, тобто. не піддають тепловій обробці. Класичний варіант - випечений чізкейк, причому дотримуючись певних технологій.
Деякі помилково припускають, що чізкейк вигадали в Америці. Це не зовсім так. Виявляється сирний десерт готували набагато раніше у Греції, де вважалося, що він дарує заряд бадьорості та енергії спортсменам і вже у 776 році до н. е. їм годували учасників Олімпійських ігор. Найперший чізкейк був придуманий у далекому 230 до н.е. письменником із давньої Греції Афінеєм.
Отже, щоби навчитися готувати справжній чізкейк, слід зрозуміти специфіку його приготування. Поверхня справжнього чізкейку має бути максимально світлою. Досягти цього дозволяє приготування в духовці з парою. Форму з чізкейком обертають двома шарами фольги і ставлять у широку форму, наповнену водою. Або ставлять під ґрати з формою лист, в який вливають склянку води. Другий спосіб простіший, але є ризик, що вода википить, і верх торта зарум'яниться. Тут потрібна навичка, можна додавати трохи більше води, все залежить від розміру торта та часу для його приготування. Чізкейк розміром в d-16-28 см. і висотою в 10-15 см. випікається трохи більше години при 160 ° С.
Приготування торта починають із коржа. Розмелюютьпечиво в крихту в кухонному рушнику, пакеті або просто в мисці. Змішають печиво із розтопленим маслом, кладуть на дно роз'ємної форми, формують бортики. Корж випікають, вистеливши його папером для випічки і засипавши камінчиками для випічки або сухою квасолею. Корж остуджують.
Потім починають приготування начинки. Сир Філадельфія розтирають із цукровою пудрою, додають вершки та по одному вводять курячі або перепелині яйця. Масу обережно перемішують, ні в якому разі не збивають. Тут важлива кремова структура начинки, а чи не легкість. Якщо масу збити, вона збагатиться повітрям і під час випікання спочатку підніметься, потім осяде, залишивши глибокі тріщини. Для чізкейку це неприпустимо. Готовність чізкейку можна побачити. Як тільки краї добре схопляться, а серединка буде трохи рухомою, духовку можна вимкнути, дверцята відкрити і залишити в такому вигляді в духовці чізкейк ще на 10 хвилин.
Форму з чізкейком виймають із духовки, остуджують на столі, проводять по стінках гострим ножем, щоб відійшов корж і при охолодженні не потягнув на себе масу. Чізкейк забирають у холодильник на 5 годин. Прикрашають чізкейк скибочками фруктів чи ягід, гілочками м'яти. Якщо поверхня чізкейку не значно тріснула, торт прикрашають кремом з вершків, фруктами-ягодами та желе.
Для чізкейку без теплової обробки корж з печива не запікають, а охолоджують у холодильнику, заливають сирною масою, яка збита з розчином желатину та цукровою пудрою. Желатин у холодильнику дозволяє масі застигнути та при нарізанні тримати форму. У чізкейк з какао та шоколадом желатин не додають, т.к. розтоплений шоколад застигає в холодильнику та зберігає форму.
Чізкейк без випічки прикрашають також фруктами, ягодами, м'ятою, шоколадом, горіхами та ін.
У кулінарії можна зустріти варіантине солодкого – закусочного чізкейку. Маса сирна підсолюється. Основу складають крекери або хлібний м'якуш (наприклад, тостовий хліб). У масу додають різні копченості, морепродукти, солону рибу, переважно лосось, ікру, гриби, зелень та ін. Все це може декорувати чізкейк. Солоний чізкейк готують переважно холодним способом, згущують масу желатином, для надання легкості і легкості додають збитий білок. Подають чізкейк як холодну закуску.