Готуємо для дітей правильно - Країна Мам
Трохи теорії
Уся їжа, приготовлена на пару – дієтична. По-перше, тому, що при її приготуванні не використовується олія, відповідно немає канцерогенів, які утворюються при тривалій смаженні на високих температурах, і калорійність таких страв низька. По-друге, водорозчинні вітаміни С та В залишаються практично у повному складі у продуктах. Одна з причин збереження корисності – продукти не нагріваються до температури 100 градусів, як при варінні. Виходячи з цього, дієтологи рекомендують включати до свого раціону такий вид готування – максимум корисної, мінімум шкоди.
У чому готувати?
Часто аргументом проти вживання їжі, приготовленої на пару, є наступний момент: «Не смачно». Звичайно, це буде не смачно, якщо готувати неправильно або в посуді, не пристосованій для цього. Давайте розглянемо варіанти приготування на пару.
Найвідоміший спосіб – це парова лазня. Коли у велику каструльку наливається вода, закипає і зверху ставиться інша каструлька, в дні якої є отвори або звичайний, всім добре відомий друшляк. Наші мами та бабусі використовували також марлю. Але, прогрес на місці не вартий івигадана давно ціла серія побутової техніки, яка чудово справляється з цими завданнями.
Мікрохвильова піч, мультиварка з режимом готування на пару і пароварка – ось вони, наші незамінні трудівниці, за допомогою яких ми полегшуємо собі процес готування. Найкращий варіант з перерахованих вище для парової їжі – це пароварка, в якій одночасно можна готувати кілька страв: на одному рівні овочі, на другому – м'ясо, на третьому ще що-небудь. Це значно економить час для господині, що також важливо для нас, жінок.
Як і що можна готувати на пару?
Почнемо з води, яка потрібна для такого способу приготування. Вода з крана годиться лише за умови, якщо вона відповідає нормам вживання у сирому, некип'яченому вигляді. Якщо ж ви готуєте для дитини, використовуйте спеціальну воду, дитячу. "Але ж продукти при готуванні на пару не стикаються з водою?" - Запитайте ви. Так, не стикаються, але ж пара вбирають?
Майже все можна готувати на пару. Окрім грибів їх потрібно обробляти по-іншому. А оскільки у дитячому харчуванні гриби не використовуються, то нас у цьому випадку й не цікавлять. Отже, що можна готувати? Рибу, м'ясо, овочі, фрукти – асортимент досить багатий, все залежить тільки від ваших умінь та харчових уподобань.
До речі, молодим мамам, які хочуть якнайшвидше прийти у свою «добеременную» форму, на замітку– урізноманітніть ваш раціон дієтичної парової кухнею і вага йтиме.
У кожного продукту, який піддається парової обробки, свій час для приготування, тут необхідно пристосуватися. Овочі не рекомендується дрібно різати - інакше на виході отримаєте просто рідке місиво. Хоча якщо ви плануєте спочатку приготувати пюре або вам потрібно швидко приготувати страву, тоцілком можна використовувати варіант дрібної нарізки. Просто потрібно буде ретельніше контролювати сам процес готування.
Щоб усі овочі були рівномірно приготовлені - розташовуйте їх таким чином, щоб вони не лежали в процесі варіння один на одному, і краще готуйте маленькими порціями. Так ви і час приготування заощадите, і приготуйте страву правильно. Щоб ваша страва була смачною, ароматною і зовні привабливою – готуйте зі свіжих продуктів, без слідів навіть найменшого псування та інших видимих пошкоджень. Якщо ви готуєте для дітей, то не використовуйте овочі промислового заморожування, краще зробіть свої запаси заздалегідь із сезонних овочів та фруктів.
Не нехтуйте зовнішнім виглядом страви
Не дивлячись на те, що дитина, здавалося б маленька, для неї теж важливо, щоб їжа на тарілці виглядала привабливо. Гарний посуд, гарне оформлення та подача так само важливі, як і смак страви. Парова обробка дозволяє зберегти як структуру страви, і кольору продуктів. Також, обробка м'ясних та рибних виробів подібним чином, робить їх м'якшими та ніжнішими, і, відповідно, смачнішими.
Корисні поради
При такому способі приготування не можна приготувати їжу «про запас». Дієтологи пояснюють це тим, що повторна термообробка їжі загрожує утворенням у ній шкідливих речовин. Особливо це стосується рибної та м'ясної продукції. Тому рекомендується на пару готувати окремо для кожного прийому їжі – навряд чи вашому організму, а дитячому тим більше, потрібна додаткова порція токсинів. Природний смак овочів припаде до смаку малюкам, які ще не знають смаку солі та приправ.
І наостанок рецепт
Дієтичні парові страви для найменших готуються без солі, спецій і приправ, а старшим дітямі дорослим приправляють їжу до смаку. Хочу поділитися з вами варіантом приготування парових тюфтельок для дітей від трьох років. Для їх приготування вам знадобляться: - печінка індички (як варіант підійде і куряча) - 300 грам; - 1 середня морква, попередньо відварена до готовності; - половина батона з білого борошна; - 2 яйця; - сіль; - невелика цибулина; - зелень (петрушка чи кріп).
З печінки (її попередньо потрібно промити, видалити всі плівочки, прожилки, потім обсушити паперовим рушником насухо), цибулини та моркви зробити фарш, пропустивши через дрібне сито м'ясорубки або збивши блендером. Потім змішати з батоном, розмоченим у молоці або воді (у молоці смачніше, але воно не годиться, якщо є алергія на молоко) та злегка віджатим. Додаємо у фарш яйця, сіль, зелень і формуємо тюфтельки. До речі, маленький секрет: фарш при ліпленні не прилипатиме до рук, якщо їх змочувати водою перед ліпленням кожної тюфтельки. Готувати тюфтельки потрібно на пару, приблизно 15 хвилин. Подавати з соусом або гарніром з овочів. Якщо ви не любите субпродукти, то печінку можна поміняти на філе. Це буде не менш смачно, перевірено на власному досвіді.