Готуємо, як в Італії класичний рецепт соусу Болоньєз

класичний

Робимо смачні макарони з соусом "Болоньєз"

Ця страва, як уже писали вище, виникла в Італії, у місті Болонья. І його назва у перекладі – це не що інше, як “соус по-болонськи”. Щоб здивувати гостей або порадувати членів вашої родини справжньою, смачною підливою, вам знадобляться:

соусу

- 85-100 г свинячої грудки, її потрібно підсмажити, а ще краще - знайти спеціальне в'ялене м'ясо у спеціях та травах (воно називається панчетта);

- 450 г свинячого фаршу;

- 450 г яловичого фаршу;

- 1 головка цибулі, дрібно порізаної;

- 1 середня нарізана на дрібні скибочки морква;

- 1 банка (400 г) консервованих помідорів, очищених та пюрованих;

- 3 повні столові ложки томатної пасти;

- 5 гілочок свіжого чебрецю;

- 1 велика склянка молока;

- 1 склянка білого вина;

- 1.5 літра курячого бульйону;

- по 2 столові ложки оливкової та вершкового масла;

- спеції – велика сіль, лавровий лист та чорний мелений перець.

Починаємо готувати

Нехай вас не лякає така велика кількість інгредієнтів, які входять в рецепт соусу "Болоньєз", вони дуже доступні, а кількість підливки, що залишилася, можна зберігати в холодильнику (не більше 3-х днів), або розкласти на порції в спеціальні контейнери і заморозити. Отже, починаємо приготування. Візьміть велику каструлю з товстими стінками і влийте туди оливкову, а потім покладіть масло, розтопіть. Після чого додайте свинячу грудку і добре підрум'яньте. До панчетти (комку) викладіть нашатковану моркву, цибулю і порізаний шматочками селери. Доведіть до стану напівготовності, це триватиме максимум 10 хвилин. Далі додайтевесь фарш - свинячий та яловичий, і зменшіть вогонь до середнього. Отримана маса має гаситися протягом 8-10 хвилин. За цей час на поверхню випливе зайвий жир, його потрібно злити і покласти в каструлю томатну пасту. Добре перемішати і залишити на 1-2 хвилини. Тепер настав час вина - влийте усю кількість і не зменшуючи вогонь (середній), готуйте до повного випаровування рідини, після чого додайте молоко. За час готування на цьому етапі маса соусу має зменшитися приблизно наполовину. Можливо, молоко вам здасться згорнутим - нічого страшного, рецепт соусу "Болоньєз" це передбачає, зрештою він вийде однорідним та смачним.