Готуємо легко та просто секрети смачного маринаду для шашлику - Інформаційний порталКомандир
Як замочити шашлик зі свинини так, щоб у результаті вийшло неймовірно смачне м'ясо? Які інгредієнти варто додавати до маринаду, а від яких краще відмовитись? Які рецепти не заберуть багато часу, але принесуть багато задоволення? Читайте все про правильне маринування свинини перед пікніком!
Смажене на багатті м'ясо – це щось особливе. Вдома, в духовці і навіть на аерогрилі ніколи не приготувати такого ароматного, підсмаженого шашлику, як на вугіллі багаття, розведеного на березі річки в найближчому лісі. А щоб м'ясо виходило м'яким та ніжним, у світі придумані маринади.
Маринад – це суміш приправ, рослинних олій та натуральних продуктів, що містять кислоти. Витримане в маринаді м'ясо набуває м'якої консистенції та аромату, обумовленого інгредієнтами маринаду. Для свинини, яловичини та баранини маринади роблять насиченими, тоді як маринади для птиці та риби мають бути більш делікатними та ніжними.
Чим жорсткіше м'ясо, тим більше потрібно витримувати його в маринаді. Сіль класти в маринади не рекомендується, оскільки гіпертонічний розчин просто «висмоктає» з м'яса весь сік, і шашлик вийде сухим. З цієї причини не слід робити маринад і занадто «кислим».
Щоб розм'якшити м'ясо, додай маринад для свинини ківі або ананас. Тільки тримай фрукт з м'ясом недовго, інакше м'ясо перетвориться на щось неїстівне. 2 години – максимум. Додасть м'ясу м'якості та мінеральна вода з газом.
Перед тим як замаринувати свинину, зверніть увагу на посуд. Чи не маринуй шашлик в алюміній. Краще вибери скляний, керамічний або пластиковий посуд.
Обов'язково став м'ясо в маринаді в холодильник. Чим більше шматки м'яса, тим більше воно має стояти.
Якщододаєш в маринад кислоту (оцет, вино чи сік), пам'ятай, що її має бути багато. Скільки кислоти, стільки та олії. До речі, звичайний оцет можна замінити на винний або фруктовий. Замість оцту можна додати лимонний сік. Кефір у маринаді можна замінити йогуртом без добавок або кислого молока, вино - шампанським.
Лімонний маринад у знавців відторгнення не викликає і відмінно підходить для свинини. А всього й потрібно замість оцту додати в маринад лимонний сік одного-двох лимонів. Інші інгредієнти класичні - цибуля, рослинна (краще оливкова) олія, перець чорний і горошком, лавровий лист. Що стосується пропорцій, то на два кілограми свинини достатньо буде 2-3 цибулин, чотирьох столових ложок олії та спеції за смаком.
Кавовий маринад взагалі не передбачає додавання до м'яса кислот. На ті ж два кілограми свинини із прянощами, 4 ст. ложками оливкової олії і порізаною кільцями цибулею (4 шт.) потрібно буде 1 л гарячої, але не киплячої кави. Цією кавою м'ясо і заливається, а потім залишається спочатку остигати при кімнатній температурі, а потім маринуватися в холодильнику. Витримувати м'ясо у цьому маринаді слід шість годин. Ваші гості нізащо не здогадаються, що надало шашликам таку ніжність та аромат.
Кефірний маринад з недавніх пір став дуже популярним у любителів закусити на лоні природи ароматним шашликом. Для його приготування на два кг свинини зазвичай береться літр нежирного кефіру, спеції та приправи до смаку, і чотири не дуже маленькі цибулини. Цибулю можна різати кільцями, а можна кубиками, потім змішати з м'ясом та приправами, і отриману суміш залити кефіром. Посуд з м'ясом слід добре струсити і поставити на холод години на 4. Кефірний маринад непоганий і для курячого шашлику, і для яловичини,тільки не надто жорсткою. Аналогічно готується і маринад на основі йогурту, але не солодкого з фруктовими добавками, а звичайного кисломолочного.
Маринад на мінеральній воді робиться ще простіше. Для нього береться півтора літри добре газованої мінералки, зелень, спеції, трохи солі та 3 цибулини. Навіть найстаріша яловичина через 4 години, проведених у цьому маринаді, перетворюється на найніжніше філе. Але увага, не додавайте в маринад лікувально-їдальні види мінералки: у них своєрідний смак і запах, який вони не забаряться повідомити вашому шашлику.
Гранатовий маринад люблять на сході. Для його приготування на кілограм м'яса беруть дві склянки гранатового соку, кілька пучків зелені (кінза, м'ята, базилік), більше меленого перцю та одну велику цибулину. М'ясо витримують у такому маринаді щонайменше 10 годин, а краще добу, але, зрозуміло, у холодильнику. Для баранини та свинини цей маринад практично ідеальний.
Винний маринад надає м'ясу ніжного аромату і робить його м'якшим. Однак не всім подобається винний смак. Тим не менш, для охочих спробувати замаринувати м'ясо у вині рекомендується на ті ж два кілограми яловичини чи свинини брати літр сухого червоного вина, три цибулини середніх розмірів, більше чорного перцю та базиліка, можна свіжого. Якщо візьмете біле вино, ваш маринад підійде і для індички.
Рецептів маринаду для шашликів є сотні. У маринади додають соєвий соус, мед, квас, пиво, томатний сік, гірчицю, бальзамічний та яблучний оцет і все, що завгодно. Але тепер, коли алгоритм приготування маринаду зрозумілий, можна експериментувати з будь-якими інгредієнтами, створюючи свій, унікальний та найкращий маринад.