Готуємо ресторанну страву в домашніх умовах
Дублікати не знайдено
Будь-який стейк смажиться однаково: Крок 1: Закриваємо м'ясо. Тобто на максимум розігріту сковороду кидається м'ясо. 40 сек на одній стороні, потім 40 сек на іншій стороні. Крок 2: Потім перекладається в дерев'яну піч (за принципом лазні) і доводиться до готовності. Але крім дорогих або профільних ресторанів таких печей немає, а звичайна духовка її не замінить - переходимо до кроку 3 альтернативному: крок 3 альтернативний: так і смажимо м'ясо на розпеченій сковороді по 1 хвилині на кожній стороні. Шматок завтовшки 3-5 см смажиться приблизно 5-7 хвилин. Якщо далі – то вже буде зовсім сухо.
Поради: 1. Врахувати бажаний ступінь прожарювання. Регулювати її виключно тривалістю засмаження після закриття м'яса. 2. Жодної олії. Взагалі ніякого! 3. У домашніх умовах приготувати стейк з яловичини складно, та й знайти відповідне м'ясо теж проблематично, тому найпростіше брати або яловичі медальйони, або корейку свинячу на кістки. Без кістки м'ясо дуже швидко висихає. 4. Ніколи, в сенсі взагалі ніколи не слід робити з м'ясом наступне: - "Тукати" м'ясо. - Заморожувати, а потім розморожувати та смажити. Смажимо тільки свіже. - Маринувати м'ясо. Посипаємо сіллю, перцем і до смаку додаємо базилік, орегано, середземноморський мікс.
Інша справа досвіду.
Я сам не кухар, але найприємніше на кухні – смажити стейки та готувати шашлик чи барбекю.